パン、ベーカリー製品の技術

養子縁組の指定出版物:見出しの「食品技術」に基づく手続Izv.- MHSSEソ連の大学。 HSS - パンや菓子業界。 Trを。 MTIPP、LTIPPとKTIPPは - モスクワ、レニングラードと食品産業のキエフ技術研究所に動作します。 Trを。 UNIIPP - 食品産業のウクライナ研究所の議事。 Trを。 VNIIHP - ベーキングのための国立研究所の議事...

いくつかの改良と試験の準備。

10月(木曜日)22 2015 09:23
いくつかの改良と試験の準備。 パン製造の機械化および自動化、生地を製造するための連続法の導入の観点から、その発酵期間を短縮する最高品質の製品を得るために、半完成品及び生地の物理的特性を調節することが特に重要な能力です。

調製するための加速試験方法

10月(木曜日)22 2015 08:05
生地を調製する加速方法。 テストの準備が乾燥発酵します。 発酵に基づく従来の生化学的方法を混練すると、長い時間を必要とします。 発酵時間を短縮するテストが酸及び他の香料及び芳香物質、香味形成最終製品の必要量を蓄積していないという事実につながります。
【156]小麦粉溶接を使用することなく、パンウクライナの液体発酵の食事を準備するための方法を溶接することなく液体パン種にウクライナのパンのための試験の準備。 キエフの工場番号2は、この方法を習得し、ライ麦や小麦全粒粉から作られたウクライナのパンを開発することであった1958に適用しました。
液体発酵でライ麦粉から作られた生地の調製は、緻密な多くの固有の欠点をパン種する生地液体zakvaskahSposobu生地が備わっています。 その高い粘度に力仕事、投薬および輸送に伴うパドック機器の植物の大部分の製造は、特定の難しさです。

ライ麦粉から生地の調製

10月(水曜日)21 2015 08:05
厚い発酵上のライ麦粉から生地の調製解膠で、彼らは無期限に最もうねり、膨潤するのが容易である。ライ麦粉のタンパク質物質は、より親水性である。ライ麦粉ライ麦生地から生地はグルテンの小麦不在」とは異なる特徴とコロイド溶液(ゾル)に入ります。
そこに異なる内容を有する高密度スポンジ粉用の発酵試験の準備で乾物損失の比較。 これは、以前のスポンジ中の小麦粉の含有量と発酵の期間と発酵増加のための乾物粉の流速ことが示されました。 これに関して、の有意な増加の効果を調べるために必要とされ...

解体前に発酵なし生地の調製

10月(火曜日)20 2015 14:24
技術方式のrazdelkoyOsnovnye原則前発酵なし生地の調製されています。 生地は、塩の投薬相を分離して混合する際に水を注入することなく、液体スポンジで調製されます。 混練はスクリューでマシンX-12余分な集中的mehanicheskoyobrabotkoyで行われます。
強烈な、現在解体前の低減または無発酵生地の新しいスキームの発酵期間に使用される従来の生地調製技術とrazdelkoy.Naryadu前に、バッチ発酵期間を減少させたと小麦生地を調製する方法。
液体スポンジに大きな液体oparahPri作業に取り組んで冬の間小麦粉加熱は、レシピによって提供される水の総量から調製し、冬季の困難を作成しました。

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