栄養と健康

古来、人々は健康食品の偉大な重要性を理解しています。 古代の思想家、ヒポクラテス、

セルサス、ガレンなどが全体の論文に食品や合理的な消費の様々なタイプの薬効を捧げてきました。 東アブ・アリ・イブン・シーナ(アヴィセンナ)の優れた学者は、食品、健康、強さと活力の源と見なさ。

I. Mechnikovは、人々が不健康な食事のために老化して時期尚早に死亡し、そして合理的に給餌する人は何年もの間120 - 150を生きることができると信じていました。

栄養は人体の最も重要な機能を提供し、生命プロセスのコストをまかなうのに必要なエネルギーを供給します。 細胞や組織の再生は、食物(タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩)とともに体内への「プラスチック」物質の摂取によっても起こります。 最後に、食物は体内での酵素、ホルモンおよび他の代謝調節物質の形成源です。

通常のエネルギーの流れ、塑性および触媒作用を維持するために、身体は一定量の様々な栄養素を必要とします。 体内の代謝、細胞、組織、臓器の構造と機能は栄養の性質に依存します。

生活、仕事、および生活の条件を考慮に入れた適切な栄養補給は、人体の内部環境の安定性、さまざまな臓器およびシステムの活動を確実にするため、健康、調和のとれた発達、高効率にとって不可欠な条件です。

不適切な食事は身体の防御力や能力を著しく低下させ、代謝過程を混乱させ、早期老化を招き、弱体化した身体は悪影響を受けるため、感染性疾患を含む多くの疾患の出現に寄与します。 例えば、過剰な食べ物は、特に精神神経緊張、活動的でない生活習慣、飲酒および喫煙と組み合わされると、多くの病気を引き起こす可能性があります。

アテローム性動脈硬化症、肥満、胆石症、痛風、真性糖尿病および変形性関節症は、栄養失調に関連する疾患の中で世界保健機関(WHO)によって分類されている。 食べ過ぎはしばしば循環器系の病気の原因です。

栄養失調と飢餓は、特に発展途上国と扶養国の人口の間で、栄養不良を引き起こしています。

WHOによると、現在のところ、必要な量の食料は世界の人口の3分の1以下にしか提供されていません。

絶え間ない栄養失調は、最近まで植民地時代に依存していた国々で広まっている食物のタンパク質不足のために子供の深刻な病気であるクワシオルコルを引き起こします。 子供のこの病気では、成長と精神発達が遅くなり、骨形成が妨げられ、そして肝臓と膵臓の変化が起こります。

人口の栄養の問題は、製品に必要なエネルギー値(カロリー含有量)を提供することによって解決される。 食料プログラムの実施は、肉、乳製品、野菜および果物の生産を増やすことによって、ソビエトの人々の栄養の構造の大幅な改善をもたらします。

その品質を向上させるために、食品の範囲を拡大するために計画されています。

材料幸福の成長は、あなたが私たちの人口のすべての科学的にバランスの取れた食事を整理することができます。

合理的食事療法は、身体の正常な機能、高レベルの効率および有害な環境要因に対する抵抗性、ならびに活動寿命の最大期間を確実にするものであると考えられている。

食品の生物学的価値は、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩など、体が必要とする必須栄養素の含有量によって決まります。 通常の人間の生活のためには、適切な量のエネルギーと栄養素を供給するだけでなく、それぞれが代謝に特定の役割を果たしている多数の栄養因子間の一定の関係を観察することも必要です。 バランスと呼ばれる栄養素の最適な比率によって特徴付けられる栄養。

栄養源は動物と野菜由来の食物であり、慣習的にいくつかの主要なグループに分けられます。 最初のグループには、牛乳と乳製品(カッテージチーズ、チーズ、ケフィア、ヨーグルト、アシドフィルス、クリームなど)が含まれます。 2つ目は肉、鶏肉、魚、卵、そしてそれらから作られた製品です。 3番目のパン屋、パスタおよび菓子、シリアル、砂糖、ジャガイモ。 第四に、脂肪。 第五 - 野菜、果物、果実、緑の党。 第六 - スパイス、紅茶、コーヒー、ココア。

自然界では、男性が必要とするすべての栄養素の複合体を含む理想的な食品はありません(母乳を除く)。 様々な食事、すなわち動物と野菜を起源とする製品からなる混合食では、通常、かなり多くの栄養素が人体に供給されます。社会。 異なる製品が互いに不足しているコンポーネントを補完するような食事でいろいろな食べ物は、その栄養価にプラスの効果を持っています。 また、さまざまなダイエットは、より良い消化を促進します。

エネルギー源としての食品

彼の人生を通して、人は身体の動きと仕事の実行に関連した様々な身体的な動きをします。 心臓、筋肉、消化器系、その他の系が私の体内で働いています。いくつかの物質は崩壊し、他の物質は合成されます。これが代謝と細胞の恒常的な再生の基盤です。 これらのプロセスはエネルギーを必要とします、そしてそれは体が栄養素から受け取る。

人体内の食品物質は、空気の酸素による酸化の結果として変化を受けます。そして、それは呼吸器官を通って入って、すべての細胞に運ばれます。 これにより、一定量のエネルギーが熱として放出されます。 代謝の第一段階では、食品物質は酵素の影響を受けてより単純なものに変換されることに注意してください。タンパク質 - アミノ酸、複合糖質 - 単純なもの、脂肪 - グリセリンおよび脂肪酸へ。 この段階では、食品物質の分解の結果として、エネルギーが放出されないだけでなく、食品のいわゆる特定の動的効果によって証明されるように消費されます。 第二段階では、食品物質の分解生成物はさらに分解を受け、エネルギーを放出しながら二酸化炭素と水に酸化されます。

タンパク質1 gと炭水化物1 gが完全に分解されると、エネルギー4 kcal(16,747 kJ)、脂肪1 kcal(9 kJ)、エチルアルコール - 37,681 kcal(7 kJ)、有機酸(クエン酸、リンゴ、酢酸など) - 29,309 - による

kcal(10,4670 - 15,0724 kJ) 他の栄養素はエネルギー源ではありません。 したがって、あなたが正確にどれだけのエネルギー物質が食物と一緒に人体に入るかを知っていれば(これは特別な表によって決定されます)、あなたは簡単に受け取られる毎日のエネルギー量を計算することができます。

食物はエネルギー価値において同等ではありません。 それは彼らの化学組成に依存します。 主なエネルギー材料は炭水化物、脂肪、そして部分的にはタンパク質です。 これから得られるのは、食料物質がお互いに置き換えられることができるということではなく、どの製品のエネルギーが得られるかによって、生物にとって問題ではありません。 様々な食品の価値は、それらのエネルギー価値だけでなく、それらの質的組成によっても決定されます。 したがって、単純な炭水化物(砂糖などのお菓子)には、エネルギー以外の生物学的に価値のある物質は含まれていません。したがって、これらの製品のエネルギーは「空のカロリー」と呼ばれます。 人体で酸化したとき アルコール飲料からのエチルアルコールは健康に有害な有毒物質を生成します。

エネルギー量に応じて、すべての食品は高、中、低エネルギー値の製品に分けられます。 エネルギー価値の高い製品には、バターや植物油、動物性脂肪、脂肪質豚肉、砂糖、蜂蜜、菓子類があります。 ソーセージ、肉や魚、サワークリーム、クリーム、チーズ、ベーカリー、パスタの適度な脂肪分、シリアルは平均的なエ​​ネルギー値を持っています。 低エネルギー値は、野菜や果物、果実、牛乳、ケフィア、赤身の肉、魚、赤身のカード、卵によって特徴付けられます。

体内の過剰な栄養素は脂肪に変換され、脂肪組織に蓄積されます。特定の条件下では肥満の発症につながる可能性があります。 それ故、入ってくる栄養素の量が基礎代謝、身体活動、食事、消化および食物の同化のための身体のエネルギー消費に対応するように食事を作ることが必要です。 主な代謝は完全な休息の状態で体の活力のある活動の過程で行われます。 発熱を伴う疾患の場合、それは上昇します(甲状腺中毒症、結核、肺および心不全を伴う)。

食物の特定の動的効果は、その消化と同化に関連しています。 したがって、タンパク質食品の摂取は、平均で30%、脂肪 - 4 - 14%、炭水化物 - 4 - 7%の基礎代謝量の増加に寄与します。 平均して、食物の影響下での主な代謝は10 - 15%増加し、これは1日あたり約850 kJです。 タンパク質食品の特定の動的効果に多くのエネルギーを費やすための体のこの特性は、肥満を治療するために使用されます。

体内に入るエネルギー物質とその活発な活動におけるエネルギー消費との対応は、バランスの取れた食事によって確保されています。 成人の体内でのエネルギー摂取量および消費量のコンプライアンスの信頼できる指標は、体重の恒常性です。 食事療法の過剰なエネルギー値は体重の増加につながります。 食物が不足すると、体は余分なエネルギー物質を消費し、その結果として人は体重を減らします。 栄養素が長期的に不足すると、余分な物質が消費されるだけでなく、細胞タンパク質も消費されるため、身体の保護特性が著しく低下し、健康状態に悪影響を及ぼす。

人間のエネルギーの必要性

1982において、保健省は、医学アカデミーの栄養研究所によって開発された、人々の様々なグループのためのエネルギーおよび栄養素のための身体の生理学的ニーズに関する新しい基準を承認した。 成人のエネルギー需要を決定する際には、年齢、性別および仕事の性質が考慮された。 これらの基準によると、18 - 60歳の成人の就労年齢人口は、エネルギー消費量に応じて5グループに分類されます。

最初のグループには主に精神的な労働者、すなわち企業や組織の長が含まれます。 その作業が実質的な身体活動を必要としない、技術および技術要員。 外科医、看護師および看護師を除く医療従事者。 スポーツ以外の教師、教育者。 文学者およびジャーナリスト 文化教育機関の従業員、計画および会計 秘書、店員。 その仕事が、神経質で軽微な肉体的緊張に関連している人(コントロールパネルの従業員、ディスパッチャなど)。

2番目のグループは軽い肉体労働に従事している労働者を含んでいます。 自動化プロセスに従事する者 ラジオ電子産業の労働者。 下水道; 農学者; 家畜の専門家、獣医師 ナースとナース。 デパート、サービスワーカーの売り手。 業界の労働者を監視します。 通信および電信の労働者。 教師、体育やスポーツのインストラクター、トレーナー。

3番目のグループには、中程度の重症度の身体的作業を行う人が含まれます。機械工(金属加工や木工に採用されている)、整備士、装備者、チューナー。 外科医 化学者 テキスタイル労働者、靴屋; 様々な種類の輸送の推進者。 食品産業の労働者。 公共事業およびケータリングの労働者。 フードセラー トラクターとフィールド旅団の職員。 鉄道労働者 お湯 自動車および電気自動車の労働者 機械工リフト機構。 プリンタ

4番目のグループは、肉体労働の重い人々 - 建設労働者をまとめる。 大多数の農業労働者と機械オペレーター 鉱山労働者は地上作業に従事していた。 石油およびガス産業の労働者 5番目のグループに割り当てられている人を除く、冶金学者および鋳造業者。 5番目のグループを除いて、紙パルプ産業および木工産業の労働者(スリンガ、足場労働者、木工労働者、大工など)、建設資材産業の労働者。

5番目のグループには、特に激しい肉体労働を行う労働者、つまり地下で働く鉱山労働者が含まれます。 動作します。 製鉄所 ロガーと木工労働者。 れんが コンクリート労働者 ショベル; 機械化されていないローダー 機械化されていない建設資材の製造に従事している労働者。

わが国の成人労働年齢人口のエネルギー必要量は、3つの年齢グループ、18 - 29、30 - 39、および40 - 59歳について決定されます。 女性の体重が少なく、代謝プロセスがそれほど集中していないため、エネルギーに対する女性の身体の必要性は男性よりも平均で15%低くなります。

エネルギーにおける18〜60歳の年齢の成人労働年齢人口の必要性を決定するとき、男性のための質量70 kgおよび女性のための60 kgが平均理想体重とされた。 労働集約度のグループに応じた、我が国の成人労働年齢人口の推奨一日平均エネルギー必要量を表に示す。 1

表1 成人労働年齢人口の1日のエネルギー必要量(kJ)(kcal単位のデータは括弧内に示されている)

グループ作業強度年齢、年人々女性たち
1-Iグループ18-2911 723(2800)10 048(2400)
30-3911 304(2700)9630(2300)
40-5910 676(2550)9211(2200)
2-Iグループ18-2912 560(3000)1.0 676(2550)
30-3912 142(2900)10 258(2450)
40-5911 514(2750)9839(2350)
3-Iグループ18-2913 398(3200)11 304(2700)
30-3912 979(3100)10 886(2600)
40-5912 351(2950)10 467(2500)
4-Iグループ18-2915 491(3700)13 188(3150)
30-3915 072(3600)12 770(3050)
40-5914 444(3450)12 142(2900)
5-Iグループ18-2918 003(4300)
30-3917 166(4100) -
40-5916 329(3900) -

ノート。 1。 女性は特に重い肉体労働でソ連に従事することは禁止されています。 2。 1 4,1868キロカロリー等しい(丸い4,187)kJの。

60 - 74歳の男性の必要エネルギーは、平均して、1日あたり9630 kJ(2300 kcal)を超えない - 75 kJ - 8374 kJ(2000 kcal)。 女性のエネルギー需要はそれぞれ8792(2100 kcal)と7955(1900 kcal)です。

極北に住んでいる人々のエネルギー需要は、平均して10 - 15%高く、南部の地域に住んでいる人々の平均需要量は、温帯に住んでいる人々の5%低いです。

栄養素のプラスチック機能

食品物質(タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル)は、細胞や組織、酵素、ホルモン、その他の重要な物質を作るための重要な原料です。 それらは生体触媒として使用されます。 人体では、細胞や組織のさまざまな要素の更新プロセスが継続的に発生します。 いくつかの細胞は死に、そして他のものは代わりに現れる。 これはすべて、体内への栄養素の一定の流入を必要とします。

生物の主なプラスチック材料はタンパク質です。 生化学プロセスにおける中心的なつながりとしてのタンパク質の交換は生命の基本です。 タンパク質は、人体のさまざまな組織の湿った塊の約15 - 20%、脂質(脂肪)および炭水化物 - すべて1 - 5%を構成します。 細胞の機能において重要な役割を果たす生体膜は、タンパク質と脂質から作られています。 筋肉組織、心臓、肝臓、脳、さらには骨にもかなりの量のタンパク質が含まれています。

人間にとってたんぱく質と必須アミノ酸の唯一の源は食物です:砂糖と植物油を除いて、ほとんどすべての製品には、さまざまなたんぱく質が存在します。 適度な加熱と沸騰により、たんぱく質食品の栄養価が上がり、より吸収されやすくなります。

タンパク質はほとんどの酵素の基礎を形成します。 ビタミンなどの他の物質も複合酵素の構築に関与しています。 酵素は、代謝、ヒト特異的細胞構造の構築の主な機能を果たします。 体内の酵素の助けを借りて、エネルギー物質が合成され、それは必要な身体エネルギーの放出で破壊されます。

タンパク質の重要な機能は、バリア性、生物の免疫組織特異性を提供することです。

脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩、金属、顔料、薬物、さらには酸素を含む複合化合物では、タンパク質はこれらの物質をさまざまな臓器や組織に輸送する機能を果たします。 それらは細胞内および細胞間空間内に一定量の水を維持するのを助ける。

脂肪および脂肪様物質(脂質)は、生細胞の構造要素であり、そして身体の生理学的機能を提供する。

腹腔の内臓の周りの脂肪層は、機械的損傷からそれらを保護します。 皮下組織では、熱伝導率が低い脂肪が熱伝達を制限し、体を低体温から保護します。

ミネラル物質は様々な組織の細胞の代謝過程に関与しています。 特に重要なのは、骨組織の構築におけるミネラル、密度および抵抗性です。その身体活動はカルシウムとリンの含有量に依存します。 体内にミネラル物質がないと、多くの酵素プロセスを実行できませんでした。 ミネラルは造血に影響を及ぼし、細胞と細胞外液の浸透圧を維持し、組織への酸素の移動に関与し、多くのホルモンや他の生物学的に活性な化合物の一部です。

水とその解離生成物は生細胞の構成要素です。 水生環境でのみ多くの生化学反応が起こります。 成人の体重65 kgには約40リットルの水が含まれており、そのうちの25リットルは細胞内にあり、15リットルは細胞外液にあります。 体内での出産の交換は非常に激しいです。 約2,5 lの水が、尿、排泄物、吐き出された空気から毎日排出されています。 発汗は体温の恒常性を調節します。 周囲温度の上昇または激しい身体的仕事量に伴い、汗が劇的に増加します。 ある場合には、一日に人によって排泄される汗の量はX NUM X 1に達することがある。 だからこそ、定期的な水分の摂取は、体内の内部環境の安定性や、あらゆる細胞や組織の構造や機能を維持する上で重要な要素です。

したがって、体内に入るすべての食品物質は、組織、細胞、細胞内形成物、およびさまざまな生理学的機能を果たす生物学的に活性な物質の構造において一定の可塑的役割を果たす。

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