校正炉

プルーファと炉は、プルーファとオーブンを共通のコンベアで結合した構造です。 単位はライムギおよび小麦粉から錫パンを作り出し、提供するように設計されています ...

ラスクの生産のための装置。

ペストリーおよび簡単なクラッカーの製造の機械化のために、特別な機械がクラッカーの成形および切断のために使用される。図 3.40 ハーネス成形機用ビレット

図 3.40 ハーネス成形機用ビレット

機械化のために ...

機器のパン屋や探検。

最も短期間で販売される食料品の最も大きな部分であるパンは、特に焼いた後の最初の数時間において、機械的ストレスに弱く耐える厳格な衛生体制を必要とする。 ...

パンを敷くための設備。

選別テーブルから、パン製品はトレイまたはベズロッコビエ容器に送られる。 トレイコンテナには、格子付きの三面または四面トレイ(ライ、ライ麦、スズ、底)が使用されます。 ...

デバイスとパスタプレスの仕事。

プレス機は、ディスペンサーの設計、混練機内のチャンバーの数とその位置、プレスの数、プレスヘッドのデザイン、ダイの形状、および排気場所が異なります。

ディスペンサーの主な種類: ...

パスタプレスのメンテナンス。 パスタプレスの技術計算の基礎。

オーガマカロニプレスのメンテナンスには、作業のためのプレスの準備、作業モードの始動および終了、作業規則および安全動作モードの操作方法が含まれます。 プレスの仕事を準備するためには、

  • すべての摩擦部分の潤滑を点検してください。 必要なレベルまで、工業グレードの30オイルで主駆動装置、投与ユニットおよび混練機の歯車を充填する。
  • フィッティングを注入するには、ヒューズの着座面とプレスの他のノードをSolidol US-2(L)ブランドのオイルで潤滑します。
  • 油ラインと潤滑装置の制御機構の状態を確認し、フェンシングと制御と測定
  • 混練機のロック機構の動作と信頼性を確認してください。
  • 冷却プレス装置への水の供給を停止する。 植物油で潤滑された後、プレスオーガーを適所に置く。

...

成形キャンディーのための機器

ハーネスからキャラメルを形成するため、成形機の次の主な種類:

  • クッション形状「クッション」を形成するためのチェーンキャラメル切断機。
  • 「ボール」、オーバル、細長いオーバル、フラットオーバルの形でキャラメルを形成するためのチェーンキャラメル打抜き機 - 「れんが」および他の形状のキャラメル。
  • カーリーキャラメルを形成するためのチェーンキャラメル成形 - 圧延機。
  • 同じキャラメル用のロールキャラメル成形機。 様々なカーリーキャラメルおよび錠剤を成形するためのロータリーキャラメル成形機。
  • フィギュアドドロップおよび他のキャンディ製品(オレンジスライス、エンドウ豆、ミンダレク、棒人間など)を成形するためのモンパンマシン(ローラー)。
  • キャンディーキャラメルおよびタフィーを成形および包装するための成形包装ユニットIZM-2およびその他(説明については第VII章を参照)。

これらに加えて、より小さい分布を有するキャラメル成形機の多くの種類があります。 最も一般的な ...

栄養と健康

古来、人々は健康食品の偉大な重要性を理解しています。 古代の思想家、ヒポクラテス、

Celsus、Galen、その他は、さまざまな種類の食物の癒しの性質とその合理的な消費についての論文全体を捧げました。 ...

おいしいトウモロコシを味わう、ポット2隠し味に追加!

varenuyuのCORN! それが判明したように、常に、私は非常に遠く真実からだった、...ソフトグレインになるために、それは塩水で調理する必要があることを信じて、そして少し長くしています!

ジューシーで柔らかく、甘くて非常に有用なトウモロコシをごちそうするには、調理するときに追加すれば十分です ...

ペレットチョコレート

コーティングは、回転面を使用してチョコレートまたは砂糖の層を一貫して塗布する特殊な方法です(ステンシル方式)。 この本のさまざまなセクションでは、砂糖をすくうことが考慮されており、以下ではチョコレートコーティングのみを検討します。

チョコレートは多くの場合ナッツでコーティングされています(アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツは原則として最初に焼き、ブラジルナッツはそうではありません)。) レーズン、コンデンスミルクボール、生姜缶詰やチェリーの缶詰、各種ペースト、ヌガーも詰め物として使用されます。 詰め物 ...

ゼリーキャンディー、チューインガム、トローチ、トルコの喜び

ここでは、ハードチューインガムからソフトゼリーキャンディーまで、さまざまな製品を含む菓子製品の大規模なグループを調べます。このグループの各製品の特性は、主にゲル化剤の含有量と水分含有量によって決まります。
主使用ゲル化剤は、表にまとめられています。 19.4
他のガムは食品業界で使用されていますが、菓子業界では使用されていません。 これは、種子の産物であるグアーガムおよびローカストビーンガム(イナゴマメ)、ならびにアストラガルスブッシュからの選択であるトラガカントガムに当てはまる。 これらのガムは、増粘剤および安定剤として、ならびにチョコレートペーストまたはシロップに使用されています。 同様に、キサンタンガムが使用されます - 生合成の間に形成される天然樹脂。
また、吸水率は、体積が大きく増加、メチルセルロースがあります。 これは、いくつかの菓子類に使用されます ダイエット製品や痩身製品と同様に。 チューインガムの製造にチクル - ガム(チクル) - 天然ラテックスを使用した。 ゼリー菓子の製造に加工澱粉がますます使用されています。 加圧下での煮沸と組み合わせた、高含量のアミロースを含むデンプンは、有意により短い構造形成時間を有するゼリー菓子を与える。
19.4テーブル ゲル化剤 - 原料と応用
ビューゲル化剤ソースアプリケーション

ゼラチン

骨や皮膚由来の動物性タンパク質

一般(冷却中の凍結のために温かいシロップに加えられるために)。 沸騰しない

Alьginatы場合

別の藻類

様々な。 それはさわやかな中立ゼリーを与えます。 アクションは、酸性溶液中で煮沸することによって減衰され、

アラビアガム(アラビア又はアカシア)

木材の選択

ハードチューインガムの製造用、およびマシュマロ(マシュマロ)などの製品の充填剤および増粘剤として

デンプンと加工デンプン

様々な植物や根の種子

完全にまたは部分的にガム、トルコの喜びと釉薬を噛むでは、他のゲル化剤に置き換え

ペクチン

フルーツ搾りかす(特に柑橘類とリンゴ)

主に酸味のフルーツゼリーの製造のための、しかし低メトキシル化ペクチンは、中性ゼリーの製造に使用されます


ゼリーキャンディー、特に柔らかいものの製造においては、ある種の一般的な用心を守らなければならない。

ゲル化剤の溶解

明らかに、ゲル化剤は適切に溶解されるべきであり、そしてあらゆる異物を除去するためには、溶液は溶解されるべきである。 ...

テンパリングチョコレート塊

テンパリングチョコレート塊
カカオバターの多型の基本的な概念の光チョコレート塊の高齢化を考慮すると、チョコレートを灰色化の原因は安定したココアバターの準安定形の変換であることに留意すべきです。

...

私の孫娘のためのアイスクリーム。

私は一生アイスクリームが大好きでした。 私はそれが神のレベルでクールな専門家を作ると思った。 しかし、私はそれをすることを学びました。 間違いによる調理の原則と原材料の損傷を理解する。 私は今最も多様なことができます ...

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校正炉

図3.31 PSNUMX XPMオーブンユニット

プルーファと炉は、プルーファとオーブンを共通のコンベアで結合した構造です。 単位はライムギおよび小麦粉から錫パンを作り出し、提供するように設計されています ...