栄養と健康

古来、人々は健康食品の偉大な重要性を理解しています。 古代の思想家、ヒポクラテス、

セルサス、ガレンなどが全体の論文に食品や合理的な消費の様々なタイプの薬効を捧げてきました。 東アブ・アリ・イブン・シーナ(アヴィセンナ)の優れた学者は、食品、健康、強さと活力の源と見なさ。

I. I.メチニコフは、人々は古い成長し、原因貧しい食生活に、人々が合理的に食べることを途中で死ぬ、120-150年生きることができると信じていました。

電源はそれを重要なプロセスのコストをカバーするのに必要なエネルギーを供給することにより、人体の重要な機能を提供しています。 タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンやミネラル塩 - 細胞や組織を更新することも、原因食品「プラスチック」素材の摂取に発生します。 最後に食べ物 - 酵素、ホルモン、体内の代謝の他のレギュレータの形成の源。

エネルギーの正常な流れを維持するために、プラスチック製の本体と触媒プロセスは、種々の食品物質の一定量を必要とします。 電源は、体内の代謝、細胞、組織、器官の構造と機能の性質に依存します。

生活、仕事と生活の条件に従う適切な栄養は、人体、種々の臓器やシステムの活動の一定の内部環境を提供し、ひいては、健康、調和のとれた発展、高パフォーマンスのための前提条件です。

栄養失調は大幅に、身体の防御と作業性を低減代謝が早期老化につながると弱毒化された生物は任意の負の影響を受けやすいなどの感染性の起源を含む多くの疾患に寄与することができます提供します。 例えば、過度の電力、特に精神的ストレス、運動不足、アルコールの摂取と喫煙との組み合わせで、多くの病気につながることができます。

栄養過多に関連する疾患の数に世界保健機関(WHO)は、アテローム性動脈硬化症、肥満症、胆石、痛風、糖尿病やpolyosteoarthrosisを挙げています。 過食は、多くの場合、循環器系の疾患の原因です。

栄養失調や飢餓の結果として、途上国と従属人口の中で、特に広範な栄養不良の疾患を、表示されます。

WHOによると、現在、世界人口の三分の一以上に設けた食品の量を必要な。

永続的な栄養失調はクワシオルコルを生成 - 植民地に依存して最近までいた国で広まっている食品のタンパク質の欠乏に起因する子どもたちの深刻な病気を。 この疾患では、骨形成が中断され、子どもたちの成長と認知発達を遅らせる、変更は、肝臓で膵臓を発生します。

問題は、必要な製品のエネルギー値(発熱量)を提供するという点では、人口の栄養によって解決されます。 食糧計画の実現には、肉、乳製品、果物や野菜の生産を増やすことで権力構造ソ連の人々の実質的な改善を提供します。

その品質を向上させるために、食品の範囲を拡大するために計画されています。

材料幸福の成長は、あなたが私たちの人口のすべての科学的にバランスの取れた食事を整理することができます。

合理は、生物の正常な機能を保証する食品、有害な環境要因の影響を効率と抵抗の高いレベル、活動的な生活の最大持続時間であると考えられます。

タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル塩 - 食品の生物学的な値は、彼女の体の内容によって決定される必須栄養素を必要とします。 正常な人間の生活のためだけではなく、十分な(体のニーズに応じて)それの供給、エネルギーや栄養素の量だけでなく、代謝の特定の役割に属し、それぞれが様々な要因パワー、の間に一定の関係を遵守する必要があります。 栄養バランスと呼ばれる栄養素の最適な比率を特徴とします。

栄養素の源は、従来、いくつかの基本的なグループに分けられる動物および植物由来の食品、あります。 最初のグループは、牛乳および乳製品(チーズ、チーズ、ヨーグルト、凝固し乳、乳酸菌ミルク、クリーム、等)を含みます。 二 - 肉、鶏肉、魚、卵およびそれらから作られた製品。 第三 - パン、パスタや菓子、穀物、砂糖、ジャガイモ。 第四 - 脂肪; 第五 - 野菜、果物、ベリー類、ハーブ。 第六 - スパイス、紅茶、コーヒー、ココア。

自然界では(母乳を除く)の人のために必要なすべての栄養素のセットを含んでいるでしょう何の理想的な食品は、ありません。 多様なダイエットで、つまり、人間の体内で動植物生産品からなる混合ダイエットは、通常、十分な栄養素を島を受け取ります社会。 異なる製品が互いに不足しているコンポーネントを補完するような食事でいろいろな食べ物は、その栄養価にプラスの効果を持っています。 また、さまざまなダイエットは、より良い消化を促進します。

エネルギー源としての食品

人の生命の上に身体の動きと労働活動のパフォーマンスに関連した物理的な動きの様々なを実行します。 仕事のボディ心臓、筋肉、消化器や他のシステムのすべての生命は、他のいくつかの物質や合成の崩壊があり、それは、代謝や細胞の一定の再生の基礎となっています。 これらのプロセスは、体が栄養素を犠牲にして受け取るエネルギーを、必要としています。

人体の食品物質は、全てのセルに呼吸器系およびraznosyaschimsya通って入る空気の酸素による酸化に起因する変化を受けます。 このようなエネルギーの一定量を熱として放出されます。 - アミノ酸で複合糖質 - 単純な、脂肪 - グリセロールおよび脂肪酸中のタンパク質:栄養素を代謝の最初の段階でより簡単に酵素によって変換されることに留意すべきです。 このフェーズでは、エネルギーは、栄養素の崩壊の結果として際立っているだけでなく、食品のいわゆる特定の動的作用によって証明されるように、消費しました。 第二段階で食品物質の崩壊生成物はさらなる分解を受け、エネルギーの放出に二酸化炭素と水に酸化されます。

1キロカロリー(1 kJの)、4のグラム脂肪によって解放ボディ16,747のGタンパク質と1グラム炭水化物ときフル分解 - 9キロカロリー(37,681 kJの)エタノール - 7キロカロリー(29,309 kJの)、リンゴ有機酸(クエン酸、酢酸、及びその他) - 。2,5-に

キロカロリー(10,4670-15,0724 kJの)。 その他の栄養素はエネルギーの源ではありません。 あなたはエネルギーの多くは、体内に食品物質から来ている正確にどのように知っていればこのように、簡単に毎日受け取ったエネルギーの量を計算することができます(これは特別なテーブルから決定されます)。

食品エネルギー値と等しくありません。 それは、その化学組成に依存します。 主なエネルギー物質は、炭水化物、脂肪、部分的にタンパク質です。 これは、食品物質が互いにエネルギーを得ているもののためにボディケア製品に置き換えることができることを意味するものではありません。 様々な食品の値は、エネルギー値が、また、その定性的な構図ではないだけに決定されます。 だから、簡単な炭水化物は、(砂糖や他のお菓子)は、エネルギーを除いて、任意の生物学的に価値のある物質が含まれていないので、これらの製品のエネルギーはと呼ばれている「空のカロリー。」 人間の体内で同じの酸化で アルコール飲料からのエチルアルコールは有毒物質、健康に有害な効果を生じました。

すべての食品のエネルギー量に応じて、高中、低発熱量に分割されます。 高エネルギー値を持つ製品についてはクリーミー及び植物油、動物性脂肪、脂肪豚肉、砂糖、蜂蜜、菓子です。 平均カロリー値は、適度な脂肪ソーセージ、肉や魚、クリーム、チーズ、パン、パスタ、穀物を持っています。 野菜や果物、ベリー類、牛乳、ヨーグルト、赤身の肉、魚、赤身のチーズ、卵によって特徴づけられる低エネルギー値。

栄養素の生物において過剰に受け取っが脂肪に変換され、肥満の開発につながることができ、一定の条件の下で、脂肪組織に堆積されます。 とてもダイエット、食品の基礎代謝量、身体活動、摂取、消化と同化生物の動力費への対応を入力する栄養素の量を構築する必要があります。 静止状態で生体に行っ基礎代謝。 体温の上昇が関与する疾患には、(甲状腺中毒症、結核、肺および心不全に)増加します。

その消化と同化による食品の特定の動的アクション。 30-4%に対して、炭水化物 - - 14-4%以下でこのように、受信蛋白食品は、7%の平均によって基本的な代謝を上げ脂肪に貢献しています。 一日あたりの10キロジュールについてです15-850%で、上に食べ物の影響下で平均基礎代謝率が高くなります。 生物のこの特性は、肥満を治療するために使用されるタンパク質食品の特定のダイナミックなアクションに多くのエネルギーを消費します。

その重要な機能のための身体エネルギー物質のエネルギーコストを入力コンプライアンスはバランスの取れた食事によって提供されます。 成人の体内の関連利益とエネルギー消費量の信頼できる指標は体重の不変です。 ダイエットの過剰エネルギー値は、体重増加につながります。 食品本体の不足している人は、体重に失うことによって、エネルギーの代替物質を消費します。 栄養素の長期的な欠如と代替材料だけでなく、消費されるが、細胞のタンパク質、かなり身体の保護特性を低減し、悪健康に影響を与えます。

人間のエネルギーの必要性

1982では、保健省の新しい規範生理的なニーズは、様々な人口集団のためのエネルギーや栄養素で承認された電力の医科学研究所が開発しました。 大人のエネルギー需要を決定する際に、アカウントの年齢、性別、仕事の性質に入れました。 エネルギー消費量に応じてグループに分け18これらの規定によると、成人の生産年齢人口は60- 5の歳。

最初のグループは、主に頭脳の人含ま - 企業や組織の管理者と、 その作品の重要な物理的な活動を必要としない技術と技術者、。 医療専門家、医師、外科医、看護師、看護師を除きます。 スポーツに加えて、教師、教育者、。 文学の労働者やジャーナリスト。 文化や教育機関、計画と.uchetaの従業員。 秘書、事務員。 その作品は、大きな緊張とわずかな身体運動(労働者のコントロールパネル、コントローラ、など)に関連付けられている人物。

第2のグループは、光の物理的な仕事雇用労働者含まれています - 技術と技術者、仕事いくつかの物理的な努力を必要とします。 自動化されたプロセスで採用者。 電子産業の労働者。 下水道; 農学者。 家畜、獣医学の専門家。 看護師や看護師、 デパートの商人、サービス労働者。 労働者は、業界を見て、 通信および電信労働者。 教師、体育やスポーツインストラクター、コーチ。

第3のグループは平均体重の物理的作業を行う人々含む:機械オペレーター(金属や木材に従事)、フィッター、インストーラ、アジャスターと、 vrachi-外科医; 化学者; 繊維労働者、靴職人。 異なる輸送モードのドライバー。 食品業界の労働者。 公益事業、ケータリングの従業員。 食品の売り手。 トラクターとフィールドチームの職長。 鉄道; 水管理; 自動車労働者、および電気; 機械工podemnotransportnyhメカニズム。 プリンタ。

第四グループは、重い肉体労働の人団結 - 建設労働者を、 農業労働者や機械のオペレーターの大半。 表面の作品に「採用鉱夫。 石油・ガス産業の労働者。 第5群に分類されるものを除く冶金とファウンドリの労働者、; 第5群に分類されるものを除き、紙や木材加工産業(slingers、リガー、デrevoobrabotchikov、大工など)、建材業界の労働者を、作業。

地下採用鉱夫 - 第5群は、特に厳しい肉体労働を行う労働者を含み 操作; 鉄鋼労働; 木材の切断でロガーと森林作業員。 石工; 鉄筋コンクリート; ショベル; 仕事は機械ではありませんローダー。 労働者は労働者が機械化されていない建築材料の生産に用いられます。

18-29、30-39と40-59年:私たちの国の成人労働人口のエネルギー需要は、3つの年齢グループのために選択されます。 より低い体重、女性ではあまり強く代謝過程に男子より%低い平均エネルギー15で女性の体を必要としています。

採用された平均の理想的な体重のために電源における成人労働人口高齢者18-60年のニーズを決定する際に70は、男性のための重量をkgであり、60はkgで - 女性のために。 労働グループの強度に応じて私たちの国の成人労働人口の日々のエネルギー需要の推奨平均値は、表に示されています。 1。

Tのb l電子1。 エネルギーの毎日の需要大人の労働年齢人口の(kJの)(括弧内はキロカロリーでデータを提示します)

グループ作業強度 年齢、年 人々 女性たち
1-Iグループ 18-29 11 723(2800) 10 048(2400)
30-39 11 304(2700) 9630(2300)
40-59 10 676(2550) 9211(2200)
2-Iグループ 18-29 12 560(3000) 1.0 676(2550)
30-39 12 142(2900) 10 258(2450)
40-59 11 514(2750) 9839(2350)
3-Iグループ 18-29 13 398(3200) 11 304(2700)
30-39 12 979(3100) 10 886(2600)
40-59 12 351(2950) 10 467(2500)
4-Iグループ 18-29 15 491(3700) 13 188(3150)
30-39 15 072(3600) 12 770(3050)
40-59 14 444(3450) 12 142(2900)
5-Iグループ 18-29 18 003(4300)
30-39 17 166(4100) -
40-59 16 329(3900) -

ノート。 1。 女性は特に重い肉体労働でソ連に従事することは禁止されています。 2。 1 4,1868キロカロリー等しい(丸い4,187)kJの。

60 kJの(キロカロリー74) - 9630-2300の歳の男性のエネルギー需要は75の歳で、一日あたり8374キロジュール(2000キロカロリー)を超えない、平均値と古い上、引退しました。 8792(2100キロカロリー)と7955(1900キロカロリー)、それぞれ - 女性のパワーを必要とします。

平均的にファーノースに住む人々のエネルギー需要、10-15%で高く、国の南部に住んで - 温帯に住む何ものを以下5%に。

栄養素のプラスチック機能

栄養素(タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル)は、細胞および組織、酵素、ホルモン、及び他の重要な物質の構築のための材料の重要な源です。 彼らは、生体触媒として使用されています。 ヒトでは、連続的に細胞および組織の様々な要素を更新するプロセスがあります。 いくつかの細胞は死亡し、代わりにそれらの他のものがあります。 このすべてが体内に栄養素の一定の流入を必要とします。

生物のための主要なプラスチック材料はタンパク質です。 生化学的プロセスにおいて中心的なリンクのようなタンパク質の代謝は生命の基礎です。 総15-20の% - タンパク質は、約1-5%の湿潤様々な人体組織の重量、および脂質(脂肪)および炭水化物です。 タンパク質や脂質の生体膜を内蔵しており、細胞の機能に重要な役割を果たしています。 筋肉組織、心臓、肝臓、脳、さらには骨が有意な量のタンパク質を含んでいます。

人間のためのタンパク質と必須アミノ酸の唯一の源は食品である:ほぼすべての製品、砂糖、植物油を除いて、種々のタンパク質が含まれています。 適度な加熱調理に、タンパク質産物の栄養価は、彼らがより良い吸収され、増加しています。

タンパク質は、ほとんどの酵素の基礎となっています。 酵素の建物複合体が関与し、例えばビタミンなどの他の物質です。 酵素は、特定のヒト細胞の構造を構築する物質の交換で、基本的な機能を操作します。 酵素で体に必要なエネルギーの放出に破壊される身体エネルギー物質で合成されます。

タンパク質の重要な機能は、バリア性、生物の免疫組織特異性を提供することです。

脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、金属、顔料、医薬品、さらには酸素のタンパク質との複合化合物において、種々の器官および組織へのこれらの物質のトランスポートとして機能します。 彼らは、細胞と細胞間空間に一定量の水を維持促進します。

脂肪および脂肪様物質(脂質)は、生きた細胞のビルディングブロックであり、身体の生理的な機能を提供します。

腹部の内臓の周りの脂肪層を機械的損傷からそれらを保護します。 低体温症から身体を保護するために熱及び限界熱伝達の不良導体のような皮下組織脂肪。

ミネラル物質は、様々な組織の細胞の代謝に関与しています。 特に重要なのは、骨密度とアバットメントの建物の中に鉱物であります物理的な活動にどのityがカルシウムとリンに依存します。 体内のミネラルがなければ、多くの酵素プロセスを行うことができませんでした。 ミネラルは、細胞内の浸透圧を維持し、細胞外液は、組織への酸素の輸送に関与する、血液に影響を与える多くのホルモンおよび他の生物学的に活性な化合物の一部です。

水とその解離生成物は、生きた細胞の構成要素です。 だけ多くの生化学的反応は、水性媒体中で行うことができます。 65 kgの水の40 L、約含ま体重の成人の人間のどのLから25細胞内及び15 Lは - 細胞外液中。 体内でのExchangeの配信は非常に強いてきました。 水の約2,5リットルの尿、糞及び呼気中毎日リリースされています。 発汗は、体温恒常によって調節されます。 より高い周囲温度または集中物理的作業、急激発汗増加で。 いくつかのケースでは、お一人の排泄汗の量は10リットルに達する可能性があります。 水の定期的な消費は、生物の一定の内部環境だけでなく、すべての細胞や組織の構造と機能を維持する上で重要な要素である理由です。

したがって、身体に入るすべての食品物質は、組織、細胞、細胞内構造、及び様々な生理機能を実行する生物学的に活性な物質のプラスチック構造において役割を果たす。

最終更新日日曜日、11 9月2016 06:33
ウラジミールZanizdra

創設者Baker-Group.netサイト。 菓子業界での経験の25-年以上。 管理経験の20-5年以上。 スクラッチからの生産の組織化や設計の経験。 ウェブサイト: baker-group.net/contacts.html エル。 郵便 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。 あなたはJavaScriptを表示するために有効にする必要があります。

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