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チョコレートとココア

バター - ココアの硬化の特徴と成形工程への影響

チョコレート成形カカオバターの固化の特徴と成形プロセスへの影響仕上げ機で処理した後のチョコレートの塊は、ほぼ完成した製品になります。 型に流し込んで固めるだけです。 ただし、チョコレートのキャスティング操作には、わずかな温度変化にも敏感なカカオバターが含まれているため、特別な注意が必要です。 文学によると[...]

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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレート塊のテンパリング上記のココアバターの多形に関する基本的な概念に照らしてチョコレート塊の灰色化を考慮すると、チョコレートを灰色化する理由は、準安定形態のココアバターが安定したものに変換されることです。 [...]

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菓子業界のテクノロジー

gummiobraznyhとゼリーの塊を作ります

1.グミおよびゼリーの固まりのための炊事道具1.1。 既知の調理システム調理システムは、以下で使用されます:-直接加熱-間接加熱。 調理器具の性能において、ゲル化剤および増粘剤が付着して沈殿する多かれ少なかれ顕著な傾向が考慮に入れられる。 間接クッカーここでは、[...]

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菓子業界のテクノロジー

ジンジャーブレッド生地

ジンジャーブレッド生生地。 ジンジャーブレッド生地の準備は、均一に分布した原料から粘稠な粘稠度の均質な塊を得ることです。 技術モードに応じて、57つの主要なタイプの生地が準備されます:生とカスタード。 生のジンジャーブレッド生地にはXNUMX%までの砂糖(小麦粉の重量に対して)が含まれており、グルテンの膨潤が大幅に制限されます。 通常の技術体制に従って準備された生のジンジャーブレッド生地は、[...]

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役立つ情報

私の孫娘のためのアイスクリーム。

私は一生アイスクリームが大好きでした。 それは神のレベルでクールな専門家によって行われたと思った。 しかし、それができるようになったのは高齢者だけでした。 ミスや原料の腐敗による調理の原理を理解しました。 私は今最も多様なアイスクリームを作ることができます。 どんなトッピングでも、何よりもバナナのトッピングが好きです。 初心者の甘い歯のためと私の孫娘のために(...

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技術機器:ベーカリー、パスタ

校正炉

プルーフィングオーブンユニットは、プルーファーとファーネスを共通のコンベヤーで結合した設計です。 ユニットは、ライ麦と小麦粉から成形パンを製造するために設計されており、プルーフィングサイトでの製造プロセス(ベーキング)を完全に機械化します。 プルーフオーブンユニットP6-XPM(図3.31)は、オートスプリッター7、プルーフコンベアキャビネット2、およびファーネス4で構成され、共通のチェーンで結合されています[...]

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技術機器:ベーカリー、パスタ

特別な種類のパン生産のための装置。

特別な種類のパン製品には、ラムとクラッカー、ジンジャーブレッドクッキー、パン棒、ストローなどがあります。これらの製品の製造の複雑さは、原則として、大量の種類のパンの製造に比べて3〜5倍高くなります。 これは、生産のより複雑な技術スキームと不十分なレベルの機械化によるものです。 生産ラインの構成とレイアウトの主な違い[...]

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技術機器:ベーカリー、パスタ

ラスクの生産のための装置。

ペストリーおよび簡単なクラッカーの製造の機械化のために、特別な機械がクラッカーの成形および切断のために使用される。

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技術機器:ベーカリー、パスタ

パンクラッカー、箸、ストロー、ジンジャーブレッドの生産のための機器

パンクラッカーの生産のための機械。 ブレッドクラッカーは、新しいタイプの朝食用シリアルであり、すぐに食べられる製品です。 それらは、塩、砂糖、植物油、および食品の香味料を添加したパン粉(パン。図3.44。小麦粉の戦争によってパンクラッカーを製造するための押出機)から作られています。 図では 3.44は、パンクラッカーを製造するための成形機(押出機)を示しています。 以前に割れたパン[...]

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技術機器:ベーカリー、パスタ

機器のパン屋や探検。

パンは保存期間が最も短い、最も大量の食品貨物であるため、厳密な衛生管理が必要であり、特にベーキング後の最初の数時間は、機械的ストレスに十分に耐えられません。 これを念頭に置いて、輸送および保管作業に重要な役割を割り当てる必要があります。 ただし、主要生産の機械化レベルと比較すると、完成品を使用した輸送および保管作業の機械化は大幅に遅れており、わずか10〜15%に達しています。 [...]