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冷蔵と冷凍食品

真空中でパッケージ化されました

真空包装(WU)は、生の赤身肉、乾燥肉およびチーズなどの冷蔵製品を包装するための一般的な方法である。

CSGと同様に、VU法は酸素を除去し、その結果、腐敗性好気性微生物の増殖を抑制し、酸化的損傷の割合を減らすことで食品の保存寿命を延ばします[22]。

包装資材

食品の周りに真空を維持するために非常に低い酸素透過性を有する材料を必要とします。 Oから必要な保護が、2 ASは包装されている食品の種類によって異なりますが、通常02の浸透率は15 cm3 / m未満が必要です-2 •日-1 •ATM-1。 加えて、材料は、低水蒸気透過性で使用されるべきです。 VUのための典型的な材料は、積層(多層)、またはこのようにして得られた共押出フィルムで構成さOPP / EVOH / PE、PA / PE、PET / PE、OPP / PVDC / PE、GGG / PVDC / OPPとPVC / EVOH / PVC [22 ]。

 基板上に真空フィルムで包装

基板上に真空形成されたフィルムに充填すること(VFP)は、伝統的な真空包装およびCGSのいくつかの欠点を克服するために開発された方法である[XNUMX]。 WWFの原理は、食品の輪郭に対応する形状をとり、いわゆる「第2のスキン」を形成する、食品にきちんとフィットする高弾性プラスチックラミネートの使用に基づいている。 これは製品の自然な形、色および質感を強調し、そして真空にさらされたときに機械的圧力が加えられないので、柔らかいまたは壊れやすい製品は破壊または変形されない。 英国市場での成功は、WWFにスライスされたスライスされた煮肉および硬化肉、パイ/パイおよび魚製品(例えば、味付けされたコショウおよびサバ)を受け取った。 VP、WWFおよびCSGとは対照的に、パッケージを開封した後は、事前にカットされた肉スライスを分離するのは簡単です。 DFTを使用すると、製品の外観が改善され、しわのないシェルが製品の動きを防ぎ、製品をディスプレイケース内で垂直に配置できるようになります。 さらに、上下のフィルムがパッケージの端から製品の端までしっかりと接続されているので、パッケージの最大の堅さと果汁の制限が達成される。 最後に、CSG内のパッキングと比較して、WWFは家庭用冷蔵庫のスペースを節約し、「第2のスキン」が製品表面での氷晶の形成を防ぎ、それによって冷熱や脱水をなくすため、凍結に理想的です[21]。

活性包装

能動包装は、食品の保存寿命を延ばすために、包装フィルムまたは包装の内側に特定の添加物を含ませて包装することです[10,14,18]。

このような添加剤または改良鮮度は02、S02および/またはエチレンを吸収することができます。 (表を参照してください。6.6)水分および/または風味や臭いを吸収するために防腐剤、エタノール、またはSOAを、解放します。 増加すると主張されているいくつかの改良鮮度、

6.6表。 活性包装のいくつかの例

機械 アクティブ包装システム 実際のおよび潜在的なアプリケーション
1 2 3

吸収

02

鉄ベースの

金属/酸

金属(例えば、白金)触媒

アスコルビン酸/金属塩

ベースの酵素

パン、ケーキ、蒸し米、クッキー、ピザ、パスタ、チーズ、燻製肉や魚、コーヒー、軽食、乾燥食品および飲料

ととも​​に2

吸収/と

stochniki

鉄/酸化カルシウム、水酸化

Železistyj炭酸塩/ハロゲン金属

酸化カルシウム/活性炭

アスコルビン酸塩/重炭酸ナトリウム

コーヒー、新鮮な肉や魚、ナッツ類、および他のスナックやビスケット

吸収

エチレン

過マンガン酸カリウム

活性炭

活性白土/ゼオライト

果物、野菜や他の園芸作物

エクストラクタ

保護

物質

有機酸

銀ゼオライト

スパイスやハーブの抽出物

BHA / BHT酸化防止剤

ビタミンEは抗酸化剤であります

穀類、肉、魚、パン、チーズ、スナック、果物や野菜

物質

分泌

エタノール

1。 カプセル化されたエタノール ピザ、ケーキ、パン、ビスケット、魚やベーカリー製品の基礎

吸収

モイスチャー

魚、肉、鶏肉、スナック、穀物、乾燥食品、サンドイッチ、果物や野菜

吸着剤

味/臭い

PVA層

活性化された粘土やミネラル

シリカゲル

Triatsetattsellyuloza

Atsetilirovannaya紙

クエン酸

腺塩/アスコルビン酸

活性炭/粘土/ゼオライト

フルーツジュース、揚げたスナック、魚、穀物、鶏肉、乳製品や果物

食品の貯蔵寿命(それらの多くは冷蔵されています)は、食品との使用が承認されていなければなりません[10,18]。

能動包装は、包装技術、材料科学、バイオテクノロジーの進歩および消費者からの新たな要求の出現のおかげで進化している食品技術の成長している有望な分野である。 この技術は、広範囲の安定した、常温および冷蔵食品の維持に大きく貢献することができます。 課題は、食品の栄養特性を維持しながら微生物学的な安全性を確保しながら、食品の有効期間を延ばすことです。 アクティブパッケージの使用はますます普及してきており、将来的にはこの技術を使用するためのもっと多くの新しい可能性があるでしょう[14]。

表に記載されているアクティブパッケージング用のシステムに加えて。 6.6は、パッケージ内のガス環境を制御するために、さまざまなセラミック、酵素、化学物質、および材料の組み合わせを使用して、他の多くのシステムを開発または開発しています。 それらの中には、間接的に02を吸収する感光性染料、ならびに抗菌包装フィルムおよび材料がある。 最も興味深い開発の1つは、おそらく包装技術と酵素学の組み合わせです - そのため、包装は包装された液体製品の化学組成を実際に変えることができます[4]。 たとえば、カリフォルニアの会社PharmaCal Ltd.では 乳汁からラクトースとコレステロールを除去することができる固定化酵素を含むパッケージが開発されました(図6.2)。

見込み

今後数年間では、冷蔵食品の包装は、おそらく以下に挙げる要因に影響を与えます。

環境要因

欧州全域で、パッケージングの分野での仕事はますます廃棄物を包装するに立法の妨げになります。 満足させる必要固定化酵素を使用して、パッケージ中のコレステロールの除去

図。 6.2。 固定化酵素を使用して、パッケージ中のコレステロールの除去

リサイクル要件は、長期的な利益にはならないかもしれない包装問題に対する迅速な解決策につながります。 法律では、より多くの包装をリサイクル可能にすることが求められていますが、場合によっては、これは最も環境に優しい解決策にはならないかもしれません。 さらに、最も軽い材料は最も加工が容易ではないかもしれないので、包装を最小にするための追加の要求は、処理のための包装の適合性の要求と矛盾するかもしれない。 最後に、将来的には、包装廃棄物の法規制はそれらのリサイクルに対するより高い要求につながる可能性があり、そしてその目的はそれを再利用することであるかもしれない[19]。

消費者の要求に起因する新しいパッケージング、

消費者のニーズに対する関心が高まるにつれて、包装業界はアップグレードする機会を得ています。 消費者は、機能的品質と包装デザインを改善する革新、例えば、開封を容易にする資金、充填を容易にするボトル、開封を目に見えるように試みる道具、時間 - 温度インジケーター、ラベルと使用時の調理準備のインジケーターによく対応する電子レンジ 包装はますます戦略的マーケティングツールとして見られています。 小売供給システムはより柔軟で顧客志向になってきており、包装の観点から、これは厳密なスケジュールで納入される一様な品質のより少量の包装に対する需要があることを意味しています。将来増加します。 例えば、新たに冷凍したスープは、ボトル、プラスチック熱成形ボックス、積層厚紙バッグおよび可撓性バッグに包装して購入することができ、各包装タイプは異なる技術的および市場的利点を有する。 消費者はファストフード用の食品包装によく反応してきており、この傾向は間違いなく今後も続くでしょう。例えば、これは果物、野菜、サラダを食べる、または電子レンジ対応の[19]パッケージで調理する場合に当てはまります。

新素材と技術

環境的および経済的考察の影響下で、新しい軽量包装材料が世界中で開発されている。 例としては、メタロセン触媒を使用した改良されたプラスチックの導入、および段ボール紙および厚紙材料に微細な段ボールを使用することが挙げられる。 食用および生分解性包装の分野における研究開発は拡大し続けている。 包装リサイクルのコストを削減する方法も開発されています。 将来的には、バーコードラベリング、アクティブおよびインテリジェントパッケージング、デジタル印刷などの分野で、他の戦略的開発が拡大し続けるでしょう[2,16,19]。

新しい材料の分野では、進歩的な触媒技術(例えばメタロセン技術)の発明によって新しいプラストポリマーの開発が可能になり、その多くは特定の用途の要求に従って特別に作り出すことができるより高品質の薄い包装材料を得ることを可能にする。 メタロセンプラストポリマーの注目される技術的利点の中には、剛性、透明性および光沢の向上、優れた耐久性(耐パンク性、ヒートシール中および高温での接着中)、従来のプラストポリマーでは得られなかった低質量および薄肉化がある。 2,16]。

                               参考文献

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  2.  食品包装/ KADOYAT、(編)。 - ロンドン:Academic Press、1990。
  3.  包装技術のワイリー百科事典/ BRODY ALとMARSH KS(eds)。 - 2nd編 - ニューヨーク:J. Wiley and Sons、Inc.、1997。   

文学

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