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冷蔵と冷凍食品

クリーニングと消毒

洗浄と消毒J.Hall、Campden and Chorleywood Food Research Association 1.はじめに最後の章では、冷却食品の安全性を確保するための衛生設計と衛生慣行の概念について概説しました。 この章では、洗浄と消毒に関連する衛生習慣について説明します。 食品汚染の主な原因はXNUMXつあります。使用される原材料。 機器の表面、[...]

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品質と消費者の受容

S. R. PR デュラン、HPフーズ株式会社

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健全な技術の開発。 生産地域

生産ゾーンと生産ラインは、任意の処理工程の交差汚染または漏れの可能性が最小化されるように、製品の一方向の運動に基づいて配置されなければなりません。

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異なる保存期間を持つ製品の低温殺菌

 賞味期限の短い製品(クラス1および2)の低温殺菌賞味期限の短い製品は、10〜14日間使用できるように設計されています。 製造中のこのような製品の熱処理により、感染性病原菌(サルモネラ菌およびリステリア菌)の数が少なくとも106倍減少し、加熱および包装後の製品の取り扱いが[...]

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音響技術、設備と技術の開発

冷蔵食品の生産は複雑なプロセスです。 微生物学の観点から、特定の種類の微生物の存在、成長、および活動を制御できるように、技術的プロセスを設計する必要があります。 典型的なプロセスを構成するいくつかの操作は、バクテリアを殺すか減らすことができますが、他の操作は微生物の再感染または成長を可能にします。 製品開発、その計画された貯蔵寿命([...]を参照]