ベーキングオーブンのワーキングチャンバーで発生する熱物理的、生化学的、コロイドプロセスの複合体が、生産された製品の品質（外観、ベーキング、焼いたパンの体積収量）を決定します。 ベーカリーオーブンはいくつかの方法で分類できます。 技術的な目的：ユニバーサルオーブン-幅広い製品や特殊な製品を焼くため-生産性のため：超低生産性（ベーカリー用）、低生産性（[...]
トピック： 技術機器：ベーカリー、パスタ
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校正炉
プルーフィングオーブンユニットは、プルーファーとファーネスを共通のコンベヤーで結合した設計です。 ユニットは、ライ麦と小麦粉から成形パンを製造するために設計されており、プルーフィングサイトでの製造プロセス（ベーキング）を完全に機械化します。 プルーフおよびオーブンユニットP6-XPM（図3.31）は、オートスプリッター7、プルーフコンベアキャビネット2およびファーネス4で構成され、共通のチェーンで結合されています[...]
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プルーフィングオーブンユニットは、プルーファーとファーネスを共通のコンベヤーで結合した設計です。 ユニットは、ライ麦と小麦粉から成形パンを製造するために設計されており、プルーフィングサイトでの製造プロセス（ベーキング）を完全に機械化します。 プルーフおよびオーブンユニットP6-XPM（図3.31）は、オートスプリッター7、プルーフコンベアキャビネット2およびファーネス4で構成され、共通のチェーンで結合されています[...]
特別な種類のパン製品には、ラムとクラッカー、ジンジャーブレッドクッキー、パン棒、ストローなどがあります。これらの製品の製造の複雑さは、原則として、大量の種類のパンの製造に比べて3〜5倍高くなります。 これは、生産のより複雑な技術スキームと不十分なレベルの機械化によるものです。 生産ラインの構成とレイアウトの主な違い[...]
特別な種類のパン製品には、ラムとクラッカー、ジンジャーブレッドクッキー、パン棒、ストローなどがあります。これらの製品の製造の複雑さは、原則として、大量の種類のパンの製造に比べて3〜5倍高くなります。 これは、生産のより複雑な技術スキームと不十分なレベルの機械化によるものです。 生産ラインの構成とレイアウトの主な違い[...]
ペストリーおよび簡単なクラッカーの製造の機械化のために、特別な機械がクラッカーの成形および切断のために使用される。
ペストリーおよび簡単なクラッカーの製造の機械化のために、特別な機械がクラッカーの成形および切断のために使用される。
パンクラッカーの生産のための機械。 ブレッドクラッカーは、新しいタイプの朝食用シリアルであり、すぐに食べられる製品です。 それらは、塩、砂糖、植物油、および食品の香味料を添加したパン粉（パン。図3.44。小麦粉の戦争によってパンクラッカーを製造するための押出機）から作られています。 図では 3.44は、パンクラッカーを製造するための成形機（押出機）を示しています。 以前にひびの入ったパン[...]
パンクラッカーの生産のための機械。 ブレッドクラッカーは、新しいタイプの朝食用シリアルであり、すぐに食べられる製品です。 彼らはパン粉から作られています
パンは保存期間が最も短い、最も大量の食品貨物であり、特にベーキング後の最初の数時間は、厳密な衛生管理を必要とし、機械的ストレスに十分に耐えられません。 これを念頭に置いて、輸送および保管作業に重要な役割を割り当てる必要があります。 ただし、主要生産の機械化レベルと比較すると、完成品を使用した輸送および保管作業の機械化は大幅に遅れており、わずか10〜15％に達しています。 [...]