「パンおよびベーカリー製品の技術」のカテゴリーに関する参考書(1アプリケーション)

表記エディションを採用: 見出し「食品技術」の下Izv.- Radioelectronics MHSSE USSR。 HSS - パンや菓子業界。 Trを。 MTIPP、LTIPPとKTIPPは - モスクワ、レニングラードと食品産業のキエフ技術研究所に動作します。 Trを。 UNIIPP - 食品産業のウクライナ研究所の議事。 Trを。 VNIIHP - ベーキング業界のための国立研究所の議事。 EI - Expressの情報見出し「食品工業」の下のソ連の科学アカデミーのオールユニオン・サイエンティフィック・研究所および技術情報。 STI - 科学技術情報TsINTIpischeproma「パンや菓子、パスタ、酵母業界。」 PP - 「食品工業」のコレクション。 ВのК - パン屋やパティシエ。 BG - パンやペストリー。 BD - ベイカーのダイジェスト。 BMPB - ビスケットメーカーや工場・ベイカー。 CST - 穀物科学今日。

  1. VG NTI、7、1965。
  2. Amantaeva R. 3。、Bogdanova A. M.、Malechnik E. N. HKP、10、40、1966。
  3. A m b
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解体前に発酵なし生地の調製

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切断する前に発酵せずに生地を調理する
技術スキームの基本原則は以下の通りです。 生地は、段階的投与を伴う混練中に水を注がずに液体生地上で調製される。 ...