テンパリングチョコレート塊

テンパリングチョコレート塊
カカオバターの多型の基本的な概念の光チョコレート塊の高齢化を考慮すると、チョコレートを灰色化の原因は安定したココアバターの準安定形の変換であることに留意すべきです。

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自動グレージングシステム

現代のエンロービングマシンでは、マシンを通過するチョコレートの量にかかわらず、一定レベルの焼き戻しが維持されます。 例としては、グリッド幅がSollichのTemperstatic TSNがあります。 ...

馬場。 (SK)

脂肪、卵、砂糖、シナモン、レーズンを多く含むババの豊富な小麦粉製品。 それらは酵母の生地から作られ、円錐形をしていて、ほとんどの場合中央に貫通穴があります。

Karamelynoe生産。 (CG)

キャラメルの特性

キャラメルは、糖溶液をデンプンシロップまたは転化シロップと共に沸騰させて水分含有量1,5〜3%のキャラメル塊にすることによって調製される菓子製品である。