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菓子事業のため

味と風味のある製品。

ゼリー化製品菓子製品の品質を向上させるために、スパイス、ワイン、調味料が使用されます。 製品の味を損ない、特有の臭いを歪ませる可能性があるため、これらは非常に少量で使用されます。 スパイス。 スパイスはドライフルーツです。 さまざまな香りのよい植物の花、果実、根、種子、樹皮。 使用前に、乾燥スパイスは50-60°で乾燥され、そして[...]

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菓子事業のため

マスの準備(開始)

ケーキ、パイ、パイ、パイ、チキンミート、その他の小麦粉の調理製品は、肉、臓物、魚、野菜、キノコ、シリアル、卵などのさまざまな詰め物を使用して準備されます。ミンチ肉は、肉または臓物から準備され、カッターを使用して粉砕されますまたは肉挽き器を通過します。 肉や臓物を最初に細かく切って揚げた後、粉砕することもあります。 [...]

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チョコレートとココア

カカオ豆を処理するための機器。

カカオ豆の加工は、洗浄、選別、焙煎、粉砕などの工程で構成されています。 工場の倉庫に到着したカカオ豆は、まずゴミ、小石、黄麻繊維、紙などの不純物を取り除き、サイズ別に分別して均一に焙煎されたカカオ豆*を得ます。 洗浄と選別後、カカオ豆は揚げられ、グラインダーに送られます。 装置[...]

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チョコレートとココア

初心者向けの典型的なgl薬レシピ。

製剤  

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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレートの塊の焼き戻しココアバターの多形性の概説された基本概念に照らしてチョコレートの塊の開花を考慮すると、チョコレートの開花の原因は、安定した形態のカカオバターの安定した形態への変換であることに注意する必要があります。 […]

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チョコレートとココア

バターの凝固の特徴-ココアと成形プロセスへの影響

チョコレート成形カカオバターの固化の特徴と成形プロセスへの影響仕上げ機で処理したチョコレートの塊は、ほぼ完成品になります。 型に流し込んで固めるだけです。 ただし、チョコレートのキャスティング操作には、わずかな温度変化にも敏感なカカオバターが含まれているため、特別な注意が必要です。 文学によると[...]

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チョコレートとココア

チョコレート製品を形成するための組成物。

成形は、前述の技術によって得られる、適度なチョコレートであり、濃厚で乳製品であるが、その製造方法が異なり、レシチンを含有する可能性があるため、その脂肪含量は数年前よりはるかに低い。

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チョコレートとココア

自動グレージングシステム

現代のエンロービングマシンでは、マシンを通過するチョコレートの量にかかわらず、一定レベルの焼き戻しが維持されます。 例としては、格子幅62から120 cm、モデル354,2の62 kg / h、モデル708,41540の130 kg / hのSollich Temperstatic TSNのインストールがあります。

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粉菓子製品の製造

ワッフル。 ケーキやパイ。 カップケーキ。 (SK)

ウエハース-薄い多孔質のシートである、小麦粉の菓子製品で、詰め物を入れた、または入れていないものです。 ワッフルを作るための技術的なプロセスは次のとおりです。 すべての原材料はふるいにかけられたり、ろ過されたりした後、一定の順序でホイップ機に入れられ、そこで生地が準備されます。 できあがった生地をワッフルアイロンに注ぎ、ウエハースシートを焼きます。 ベーキング後、ウェーハシートは立ってから到着します[...]

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粉菓子製品の製造

馬場。 (SK)

脂肪、卵、砂糖、シナモン、レーズンを多く含むババの豊富な小麦粉製品。 それらは酵母の生地から作られ、円錐形をしていて、ほとんどの場合中央に貫通穴があります。