菓子業界の企業のファンダメンタルズ

既存の菓子工場の新築および再建は、以前に開発され承認された設計および見積書に従って行われます。
技術文書の作成は、原則として、専門の設計組織または機関によって行われます。

設計プロセスは全体として、特定の順序で実行されるいくつかの個々の設計段階で構成されています。
経済調査・研究、
サイトの選択および技術の研究;
参照の観点から、
技術的なプロジェクト。
施工図。
事前作業
経済的正当化。 経済理論的根拠は、経済性と投影の工業企業の合理的な地理的分布の問題に対処することです。
経済的実証の結果として、建設の場所(地域)、企業の生産能力、そして生産される製品の主な種類の範囲が確立されます。 主要原材料の供給地域の概要が示され、企業の輸送経路が確立されるとともに、完成品の販売地域および建設中の企業の協力の可能性の条件が決定される。
企業の生産量の正当化は、国民経済の発展に関する長期計画に従って十分に行われるべきである。
製菓工場の建設または再建のための経済的根拠は、隣接する地域および地域の経済を考慮に入れて、特定の経済地域における製菓製品の生産と消費のバランスに基づいてまとめられている。
新規工場の生産能力とそのグループ品揃えを決定する際の初期データは、以下の品目です。
工場の建設または再建が計画されている経済地域の人口。
菓子製品の一人当たり消費量の規範;
範囲の経済地域の既存企業の計画菓子生産。
経済領域に隣接する菓子製品の生産と消費のバランス。
製菓業界の企業の能力の必要な増加は、特定の地域の消費量と生産量の差として明らかにされています。 新しい企業は、必要なカバレッジの拡大に基づいて設計されています。
経済的実証に基づいて、新しい製菓工場を建設するか、事業を再建するかの決定がなされ、設計作業が準備され承認され、そして工場建設のための場所が選択される。
サイトの選択と技術研究。 建設用地の選択は、関連する市の組織による経済評議会の要請と発表の際に任命された特別委員会によって行われます。 すべての主要な契約を伴う敷地選択に関するすべての材料は、工場の設計に委ねられている設計組織に転送されます。
選択された建設現場用に設計する前に、包括的な技術調査を実施する必要があります。
研究には、次のセクションを持っている必要があります。
1)測量;
2)地盤工学および水文地質学的研究
3)水供給と衛生;
4)電源。
5)通信及びシグナリングシステム。
6)産業用アクセスレールと無軌道
7)建築材料と施工管理の問題。
設計のためのクエスト。 製菓工場およびあらゆる工業企業の設計は、経済評議会の食品産業部門によって、またはその代行として企業の長によって(改修中)作成され、経済評議会によって承認された設計割り当てに基づいて行われます。
設計課題の最初のデータは、経済的正当化の材料と結論です。
設計のためのタスクは、明確かつ簡潔であることと、次の情報が含まれている必要があります。
1)地域や建設のアイテム。
2)の種類およびグループの範囲内の工場パフォーマンス。
3)主要な種類の製品による包装および小包装の割合。
4)包装材料の種類とその受け取り元。
5)労使関係(協力)および蒸気、水、電気、ならびに燃料の種類を含む企業の主な供給源。
6)ステージングデザイン。
7)建設時間。
設計段階。 工業企業の設計が行われます。
標準的なプロジェクトを使用するか既存の経済的プロジェクトを再利用する可能性がある場合、ならびに確立された技術的スキームおよび生産モードで企業を設計する場合の2段階 - 設計作業と作業図面 -
3つの段階 - デザインタスク、テクニカルデザイン、および作業図面 - 新しい未開発の生産または複雑な生産プロセスで企業を設計する場合。
参照の用語や作業図面 - 菓子工場の設計は、2つのステップで行われます。
プロジェクトタスク
設計作業は、工場の建設または再建の技術的実現可能性および経済的実現可能性を確立することを目的としているため、個々の問題を詳細に検討することなく簡潔な形式で作成されます。
設計作業は、設計割り当てと建設現場で実施された技術調査のデータに基づいて開発されます。 工場建設の設計作業には、次のセクションとデータを含める必要があります。
工場の建設または再建に関して行われた主な技術的決定、およびプロジェクトの技術的および経済的指標を要約した一般的な説明文。
セクションを含む決済と説明文:
1 - テクノロジー;
2 - 冷凍。
3 - 建築および建設
4 - 暖房、換気、空調、
5 - parosnabzheniya。
6 - 水供給、下水やお湯。
7 - 電気。
8 - 計装および自動化
9 - 経済。
推定および財務計算と連結推定および財務計算
グラフィック部分は、一般的な計画、技術的な機器を適用した本館の間取り図、本館と構造物の断面と正面、換気ネットワークと設備を適用した間取り図、および建設組織のためのプロジェクトです。
設計作業は、市のチーフアーキテクト、州の検査、消防局、鉄道省、下水処理信託およびその他の関係機関がある場合には、関係機関によって承認され、検討されています。
承認されたプロジェクトの割り当てに基づいて、工事図面が作成されます。これは建設作業用の文書です。
詳細設計への決済と説明文(セクションテクノロジー)
プロジェクトへの決済と説明(技術セクション)には、以下の部分が含まれています。
  1. 食料品の計算;
  2. 副資材や包装の必要数の計算。
  3. 必要な倉庫スペースの計算;
  4. 植物の売上高の定義;
  5. 機器および装置の仕様の部品の必要数の計算。
  6. 技術的なニーズのためのコールドフロー、蒸気、ガス、水道、
  7. 技術機器の電気モーターの設置電力。
  8. 労働者の必要数の計算。
食料品の計算。 設計割り当てによって、工場の年間生産能力と個々の製品グループ間の比率が決まります。 食料品の計算では、年間生産量は、企業とその個々のワークショップの労働時間基金に基づいて、日次生産とシフト生産に分けられます。 工場の稼働時間基金は、主要な技術設備の稼働日数から決定されます。これは、設備の年間作業時間から設備の資本および現在の修理に必要な時間、および企業の休日および週末を差し引いたものです。
表31は営業日、生産ホールの数を計算します
№пп お店のための
小麦粉
プロダクト
残りのワークショップ
1カレンダーの日数 365365
2休日の数 66
3日数オフ5252
4オーバーホールのために停止します 1212
5修理で停止6 -
6休日前の日の費用で(日中)非稼働時間数 1313,5
作業日数 276281,5
工場全体のグループ品揃と各製品タイプの開発品揃は、個別に集計されます(タブ32、33)。
生産された製品の表32グループ範囲
請求項の数。製品グループキロのシフト出力
日あたりkgの
毎年トンで
1異なるキャラメル
2別のキャンディ
3小麦粉製品、など。D.
表33 ........によって生産された製品の拡大された範囲 。 ワークショップ
頁。ウェア出力キャラクター仕上げ又は包装
キロのシフト日あたりkgの毎年トンで
1キャラメルキャンディ
2フルーツ入りキャラメル 包まれました
生産された製品の拡張品揃えは、製品グループごとに別々にまとめられており、船体や詰め物の性質や装飾や包装の種類によって生産された製品の範囲を反映しています。 キャラメルショップは、充填なしの場合と充填ありの場合のキャラメルの量、さまざまな種類のトッピングの比率、包装で製造される製品の数、包装、開封の数を示します。 お菓子屋によると、製品の数は釉薬をかけていないと同様にケースの性質の範囲。 ビスケット砂糖、半砂糖、長くそして豊富の比率は小麦粉製品の店によって決定されます。 トン単位で製造された製品の開発品揃えが決定された後、必要な原材料および補助材料の数量が計算されます。
原材料消費量の計算 与えられた範囲の製品を生産するのに必要とされる原材料の必要量を計算するとき、既存の標準化された処方が出発材料として使われるべきです。
原料の消費の計算は、個別のワークショップのためのテーブルで行われるべきである(フォーム - 表34)。
表34 キロでショップで原料の消費

頁。

原料キャラメルキャンディフルーツフィリングとキャラメルトータルショップ
トンの1生産をシフトするトンの1生産をシフトする変化1日当たり
12345678
テーブル内の列数は、許容範囲のソート数に対応している必要があります。 企業全体の原材料の総消費量は、工場の個々の工房の必要経費の合計として定義され、それぞれの工房の原材料の総計が記録されている原材料の消費の要約表(タブ35)が作成されます。 工場での原材料の総消費量は、交代勤務日ごとだけでなく、毎年表示されます。
このデータは、植物の代謝回転を決定するのに使用されます。
工場の原料の消費

頁。

原料シフトあたりキロで原料の消費キロで、総
キャラメルショップキャンディ
ショップ
ショップ小麦粉製品変化1日当たり毎年
12345678
半製品の数を計算する。 食料品の計算セクションでは、必要な原材料の量を特定するだけでなく、主要な半製品の生産量も決定する必要があります。砂糖シロップ、キャラメルシロップ、キャラメル塊、製品グループによるキャラメル充填、粉砂糖、チョコレート艶出し、おろしココア、各種キャンディーケース、製造の種類、処方混合物、タヒニ油、ビスケット、ワッフル生地、その他の種類によって分類されています。
得られた半製品の消費に関するデータは、製造プロセスの各段階で必要な機器の量を計算する際に使用されます。 半製品の消費量の計算は、製品グループごとまたは工場の各店舗ごとに別々に実行されます。
テーブルを使用することがより便利な半製品の消費量を計算する。 表は、原材料計算と同様に、許容される製造製品の範囲に従って埋められます。
補助材料および容器の必要量の計算 補助材料 菓子産業における補助包装材料は、様々な密度および品質の紙、ホイル、テープ、接着剤、ボール紙、ラベル、ならびに包装および包装製品に使用される他の材料を含む。 これらの材料の必要性は、製品の種類ごとに定められている包装材料の消費に関する現在の基準に従って決定されます(表36)。
補助材料の必要数の計算は、テーブル(表。37)で行われるべきです。
タラ。 菓子製品の包装は、製品の規格または技術仕様によって規定された容器内で行われます。 容器の最も一般的な種類は段ボール箱(箱)と合板です。
包装材料の施用1kg当たり完成品の1トン
№ппウェアラベルflatovayaワックスラベルPodvertka装着するための包装紙、箱スタッキングボックス用ワックスペーパー段ボールの接着
1靴下でラッピングでキャラメル52 13 2,4
2ラッピングvperekrutkuでキャラメル - 3010,1 - 2,4 - -
3パックで開かカラメル - - - - - - 44
4靴下キャンディラッピング 44,9 - 11,412,82,5: - 。 -
5キャンディ包装vperekrutku - 23,59。811,02,5 - -
6重量によって販売されているオープンキャンディーズ - - - - - 4,3 -
7チョコレートタイル 34,2 - 19,021,4 - - -
8加重クッキー 4,5 -
9バンドル中 41,6 - 22,7 - 6,1 - -
10パックでワッフル 40,8- '15,3 - 6,1 - -
11マーマレード秤量 6,0 -
12キャンディ計量 6,0
表37 包装材料の消費量

頁。

イズデ
リア
生産シフト(kg)キロの包装材料の消費量
ラベル
印刷
ラベル
パラフィン
ローワン
podvertkaベラムまたは羊皮紙のサブペーパーobertochnayaとt。のp。
トンの1作るためにトンの1作るためにトンの1作るためにトンの1作るためにトンの1作るためにトンの1作るために
ちょうどキロにシフト
さまざまな種類とサイズの箱。 さらに、芸術的に装飾された段ボール箱は、菓子製品の小型包装に使用されています。
菓子工場への必要量および品揃えの菓子工場の供給は、製菓工場で容器を作るための専門のワークショップを建設することによって、またはこの容器を専門の包装企業から引き渡すことによって行うことができる。
コンテナ生産は大規模な独立した産業であるため、この業界の企業の設計上の問題は製菓工場の技術的部分の設計には含まれていません。 tai shopの計算はプロジェクトの独立したセクションです。 製菓工場を起草する際には、工場によるタイプ別包装の必要性のみが明らかにされている。
コンテナによる工場の集中供給では、コンテナ消費の表に加えて、このコンテナの重量を決定して、工場の総売上高に含める必要があります。
すべての種類の製造製品で同じ表に従って、必要な風袋数を計算することをお勧めします(タブ38)。 合計テーブルデータは、ボックスの種類ごとに別々に計算されます。
表38 コンテナの必要数

頁。

ウェアキロのシフトで包装することにしますキロボックスに容量入力するか、ボックスブランドシフトあたりの箱の必要数注意
1234567
表。 39は、製品の主な種類のコンテナの種類とサイズです。
必要な保管域の計算 倉庫の原料 製菓企業における原材料の倉庫の適切な組織化は、企業の生産活動において非常に重要です。
製菓業界における原材料のコストは90 - 製品のコストの95%であるため、原材料の保管中の損失を減らすことが製造コストを削減するために不可欠です。 良い貯蔵施設の存在、原材料の貯蔵の間の必要なモードの順守は損失を減らします。 ペストリー工場は、規格で定められた量の原材料の貯蔵を提供する貯蔵施設を持つべきです。

菓子製品の包装用のタイプとコンテナのサイズ

頁。
ウェアボックスは段ボールで作られていますFanernыyボックス木材ケース

引き出し
キロのキャパシティmm単位の大きさ
引き出し
キロのキャパシティmm単位の大きさ
引き出し
キロのキャパシティmm単位の大きさ
1

2

3

4


5

重量キャラメル... キャラメルラップ 。 セロハンのキャラメル。 。 艶をかけたキャンディーをスタイリングで靴下に包んだキャンディーをひねりで包んだ

2

10
7,5
6

7

6

330X330X1328

8

8

20 14

12

і390x365x180

390X365X180

4

4

4

20 13

10

390x365x212
6

7

9

10

クッキーの重量が長引くシュガークッキー.... パックの中のクッキー

ワッフル重量

パック入りウエハース...

68 11 11

15

14

375X375X23616

16

16

11 1

12

15

1460X400X2459

9

11

12

>

460X400X245

460x400x245

11

12

13

14

アイリス「ゴールデンキー」。
重量でアイリス "Icebreaker"パスティラ
ゼファー重量
1I27 1 10 1 4,5 3,0330x330x132813390X365X1804

4

13

15

390X365X212
15

17

マーマレード重量

ハルヴァvesovaya

ハルヴァパック

4

4

12

9,6

365x250x85

365X250X85

トレイ3,0370X240X50 - 24

(8 3は、トレー上kgで)

-

倉庫内の原材料の正規化された在庫は、与えられた範囲の菓子製品の中断のない放出を確実にするはずです。
企業に原材料を体系的に供給することで、倉庫内の原材料の在庫を10 - 15日に取得することができます。 ただし、季節の企業で生産された原材料を製菓工場で使用することを考慮すると、一部の種類の原材料の在庫は工場の8 - 10ヶ月で摂取する必要があります。 これらの種類の原料には、フルーツとベリーのブランク、ピューレとゼリーが含まれます。
原材料の在庫が菓子類の設計に解釈されるべきで、表に示されています。 40。
表40 倉庫菓子における原材料の株式
原料(日中)リザーブ原料(日中)リザーブ
アンモニウム 90全乳 1
乾燥寒天 90ヤシ油 30
卵タンパク質 10暖房用の油 15
カカオ豆 30植物油 15
ワインとアルコール 90バター 15
ワックス 90マーガリン15
バニリン90ごちゃ混ぜ 15
釉薬 30ソープルート 90
レーズン、砂糖漬け 90パラフィン 90
ごま45ピューレのフルーツとベリー 200
すりおろしたココア 30ゼリー 200
異なる酸 90Povidlo 200
染料は異なっています 90流れ45
でんぷん 10グラニュー糖 15
オイルココア 30ソーダ 90
小麦粉 10ソルト 30
アーモンド 45Tファルク 90
練乳 15Essentsiya 90
粉ミルク3010
製菓工場の原材料倉庫は、主な種類の原材料(小麦粉、砂糖、糖蜜、牛乳、一部の種類の脂肪)をコンテナにまとめてまとめて保管することができます。 現在まで、製菓工場では、糖蜜や牛乳を除くすべての種類の原料が、主に容器に原料を保存するために使用されています。 ただし、年間生産能力が年間1000トン以上の工場では、主な種類の原材料をまとめて保管することをお勧めします。 原材料を保管するためのバルクレスな方法にはいくつかの利点があります。労働生産性の向上、高価なバッグコンテナの節約、そして損失の削減です。
小麦粉と砂糖の大量貯蔵が以下の条件で提供されるべきであるとき:
  1. Meshkova容器内の工場で、その受領のイベントの受信、毎日の原料在庫の保管のための業務領域の空。
  2. ある容器から別の容器へ原材料を移動する可能性を確実にする。
  3. バンカーでのデータ保管庫の破壊のメカニズムがあります。
  4. 重量原料のアカウントを作ります。
バルク製品を保管するためのビンまたはサイロは、これらのビンの側面の1つがサンプリングのために全高に渡って利用できるように設置する必要があります。
原材料を貯蔵するためのバンカーには、荷積みおよび荷降ろし機構を備えた自動化装置によって接続されたレベルゲージを装備する必要があります。 積み込みおよび積み下ろし用の箱は、機械的または空圧式輸送を使用して設計する必要があります。
原材料を風袋で保存する場合は、小麦粉と砂糖、フルーツピューレとゼリー、糖蜜、カカオ豆と油を含む穀物、エッセンス、染料と酸、そして腐りやすい商品を別々に保存するように倉庫を設計する必要があります。 バルク原材料の倉庫は乾燥していて換気のよいものでなければならず、カカオ豆の場合は生産施設から隔離されていなければなりません。
原材料がバッグに保管されている倉庫では、原材料の種類と設置方法に応じて、バッグは8、10、または12列に積み重ねられます。 積み重ねでは、バッグは3つのバッグ(ティー)または5つのバッグ(5つ)のセクションに積み重ねられる。 バッグの最初の列は、ティーの場合は1,5×1,0、5の場合は1,5X1,8のサイズの木製シールドに配置する必要があります。
杭は0?5 - 0,7 mの壁から離し、各15杭の間に少なくとも1,2 mの通路があるようにします。倉庫の主輸送通路の幅は、倉庫の車両に応じて設定します。 電動リフトトラックで作業する場合、主通路は少なくとも3 mでなければなりません。
工場に入って樽で保管された原材料は、高さが3 - 4列の積み重ねられた倉庫に積み重ねられ、ボードは個々の列の間に置かれます。
いくつかのケースでは、果物やベリーのピューレの貯蔵のための北部地域では、樽で工場に入って、それは氷山でのオープンな貯蔵方法の使用を許可されています。
樽、箱、または缶に入って工場に入ってくる腐りやすい原料は、冷蔵室に保管されています。 これらの部屋は通常、貨物倉の近くの原材料倉庫にあり、原材料倉庫の敷地と生産施設を接続します。 冷却室には特別な断熱ドアが付いています。 包囲する建築構造物は、寒冷損失を避けるために断熱されています。 チャンバ内の温度は、XNUMXからXNUMX℃までである。
生の原料倉庫排出ステーションが提供されなければならないときにタンクに供給された材料とこの材料を保存するための容器(タンク又はタンク)の受け入れのために。
表。 41は、原料の貯蔵1トンのエリアの基準を与えられました。
表41 収納スペースの規範は、原材料の1トンが通路を考慮に入れて
原料m2倉庫の面積注意
シュガー 1,0-0,838-10行の包装で袋
小麦粉、でんぷん1,58列重ね札付き
流れ 0,7タンク
マッシュポテト果物、podvarki 0,77
カカオ豆、ナッツ、ゴマ 1,3
異なるファッツ 1,3箱や樽
すりおろしたココア、アイシング 1,34
ソルト 1,2木製のビン
ソープルート 2,0
染料、エッセンス 3,3ガラス容器内
完成品の倉庫 製菓工場の完成品倉庫は、工場で生産された完成品を流通ネットワークに送る前に保管するのに役立ちます。 菓子企業の完成品の通常在庫は、現在、6 - 10で長寿命の製品の日々の製造および生鮮食品(ケーキ、ペストリー)の1日の製造を受け入れています。
菓子製品は箱、引き出し、トレイの中の箱に保存されており、そこには生産工場からの包装された形で入っています。 在庫ありで、箱やトレイが積み重ねられている。 積み重ねの積み重ねは、製品の以前の各バッチが後続のバッチに置かれず、最初の場所での出荷に利用できるように行われます。
スタックを在庫に配置することは、広範囲の製品、すなわちスタックの同時流通を可能にするはずである。
私たちは会社によって製造された製品の範囲によってグループ化されなければなりません。
スタックを配置するこれらの条件は、原材料倉庫と比較してより多くのパスを必要とし、それ故、完成品倉庫内の領域の利用率は0,5 - 0,6を超えない。
完成品の積み重ねは、それらの上に加熱装置がない場合は「0,7 mの壁から」刻み目を付けて配置する必要があります。 加熱装置がある場合は、スタックから壁までの距離を1 mに増やす必要があります加熱装置の近くにチョコレート製品を保管することはできません。
完成品用の倉庫を設計する際には、直射日光が完成品にさらされることは許されないことに留意してください。
最終製品の倉庫で通常の保管条件を作成するには、表に示すように、特定の種類の製品について温度と湿度の管理体制を推奨する必要があります。 42
表42 ストレージ菓子モード
ウェア℃以下の気温、%の相対湿度注意
お菓子、ジェリービーンズ 1870以下
タフィーとキャラメル 1875以下 -
ゼリーとフルーツキャンディ 2075-80 -
チョコレート製品1875以下

65-70

70-75

-

65-70)

許可されていない

一緒に保ちます

急激臭いと

プロダクト

ウェーハ 20
クッキー 18
ハルヴァ 12
ケーキやパイ5
完成品の倉庫は、暖房のない敷地内で設計することができます。
完成品の倉庫でケーキやペストリーを保管するために、エアコン付きの隔離された部屋を設計する必要があります。 そのような施設の必要な面積は、1トンの製品を保管するために少なくとも10とM2の面積が必要であることを考慮して、ワークショップの日々の生産量に基づいて決定されます。
段ボール箱(および箱)に包装された菓子製品の梱包の高さは3,25を超えてはいけないため、完成品の倉庫の高さは3,5 - 2 mとします。
完成品倉庫の必要面積は、その主な種類の完成品の日々の生産量、工場倉庫内の完成品の保管基準、および1 mの菓子製品の保管基準に基づいて計算によって決定されます。2 倉庫の面積。
表。 43は、ウェアハウス・ルールに菓子1メートルを提供します2 主なタイプの面積。
表43 菓子ストレージ規格
ウェア1メートルをロード2 スクエアキロ
パスなし通路を考慮
キャラメルやキャンディー 1300660
Shrkolad 1200620
ハルヴァ 1300660
アイリス 800420
ナツメ 1100550
ひし形 800450
小麦粉製品 500330
キャンディ 1100600
完成品倉庫の必要面積の計算はテーブルに保存してください。 44
表完成品の倉庫の44必要な面積
№ппウェア一日あたりの処方キロ保管日数それはTに記憶されています1 mでの保管料金2 トンでスクエア店メートルで、必要な倉庫スペース2
1異なるキャラメル 500010500,6675
荷役工場 工場の貨物回転率は、工場に到着する貨物の量と出荷される貨物の量で構成されます。
次のように工場に入る主な商品は次のとおりです。
  1. 原材料および半製品。
  2. 補助包装材料や容器;
  3. 燃料(この場合において、工場が独自のボイラー室がある場合)。
投与による貨物の売上高の構成は次のとおりです。
  1. ラベルの重量、包装材、容器を含む完成品の数量
  2. 廃棄物の生産;
  3. スラグ。
菓子品に通常鉄道や道路によって、配信されます。
完成品を送るための輸送の種類は、工場の範囲、すなわち完成品の販売のための場所の距離に応じて設定される。 商品を送るためにコンテナ輸送の存在下では、道路でのみ使用することができます。
製菓工場で原料を受け取るためには、線路があることが望ましい。 原材料の主要なタイプの1つである糖蜜は鉄道タンクで運ばれます、そして、鉄道支店の存在なしでそれを受け入れることは非常に複雑です。 5車未満の平均1日の売上高を持つ中小企業のために、鉄道支店の建設は工場建設の領域に位置する他の企業との協調的なベースで推薦されるべきです。
工場の総売上高の計算は、プロジェクトの技術部門および熱工学部門に従って行われ、表(表45)に要約されています。 テーブルには、工場の年間売上高を作業日数で個人的に割った平均の年間売上高も表示され、年間売上高を貨物の入庫日数で割って決定されます。 商品の受領日数は、企業が運営する日数を原材料の貯蔵率(日数)で割った商として定義されます。
表45 品工場の売上高
ロードトンの商品の売上高商品のレシートの実際の日数1日あたりの最大貨物回転数(トン)含む
毎年一日あたりの平均道路で鉄道
Rozhnev
輸送
1砂糖 28151019150 - 150
全交通量を確保するために必要な輸送量の計算は、最大1日の売上高で行われ、菓子の平均鉄道交通量は工場の総売上高の60%と想定されます。
技術設備の選定。 企業向けの技術設備の選択は、生産の別々の段階で行われます。 機器の名称は、生産される製品の範囲とこれらの製品の採用されている技術スキームに基づいて決定されます。 設備台数を決定するための初期データは、食料品の計算で得られた半製品の消費に関するデータです。
すべての機器は、生産の初期段階(スクリーニング機、マイクロミル、砂糖用溶剤)から生産の最終段階(包装機、梱包コンベア、自動梱包機)まで計算の対象となります。
機器計算は、3つのグループに分離されます。
プレハブ機器。
コンテナ、タンク、バンカー、ワッシャー、ロックタンク、ドライヤー、梱包用コンベヤーなどの機器は標準化されていません。
乗り物 このグループの設備には、エレベーター、オーガ、ベルトコンベヤ、チェーンコンベヤなどがあります。
最初のグループの設備は原則として計算されませんが、製造元のパスポートデータに従ってカタログで選択されます。 場合によっては、機械または装置の技術的特性に基づいてその技術的能力(生産性)がチェックされ、次にこの生産段階で処理が予定されている半製品の量を装置の技術的性能で割ることによって必要な装置が確立される。 必要な機器の量を計算する際には、グレードからグレードへの切り替え、個々の部品の交換、機械の充填などの際の機器の切り替えを考慮して、技術力の利用率を考慮する必要があります。 工場で製造された機器の計算はテーブルの上でなされるべきです。 0,9
タンクやサイロの量を計算する場合、原料や格納する半製品のバルク又は容積重量(表。47を参照)に加えて、通常0,85に等しいとした容器の充填率として考慮されるべきです。
手作業に関連する梱包用コンベアまたはその他の装置の計算は、次のように行われます。 暫定的に、加工製品の量とこの生産領域で確立された生産率に基づいて、必要な仕事の数が決定されます。
表計数ワークショップ機器
生産段階1シフトあたりのkgでリサイクル可能1シフトあたりのkg数ニーズ

ユニット
装備
Nは、デバイスに名前を付けます
1キャラメル塊を調理800040002キャラメル質量のための真空ユニット
表47 主原料のバルクまたはバルク重量、半製品および完成品菓子
ウェアkg / m3単位の体積または容積ウェアkg / m3単位の体積または容積
カカオ豆 560-680ナッツ 650
ゼファー質量 450流れ1410
すりおろしたココア 1096リップスティックシュガー 1395
キャラメルマスネチュアル口紅クリーミー 1220
この 1522パスチラ重量 650
キャラメル質量プル。1224シュガークッキー 615
キャラメルはラップされています....360長引くクッキー 520
キャラメルを開く...650グラニュー糖 800-900
包まれたキャンディー500シュガーシロップ80%-s」。1412
ごま 700生地が延長されます 1185
ゼリーマス...1325砂糖の生地 1210
オイルココア 900ミックスからのチョコレートマス
小麦粉 500車の...1300
フルーツフィリング 1350

1400

チョコレート仕上げ機からのチョコレートの塊。1268
1交代制で雇用される労働者の数と職場の容認された基準に基づいて、敷設コンベアの長さとその技術的な特徴を設定してください。
技術設備の計算結果は、表 - 設備仕様(タブ48)にまとめられています。
48表仕様処理装置
請求項の数商品番号ナイム

装備します

優等

タイプやブランド彼らのもの
cheskayaチャー
teristic
ケットのモーター力キロの体重注意
ユニット全体的な
12345678910
技術機器の仕様は、機器を注文するときに使用される主要な出典文書です。
寒さ、蒸気、ガス、水の消費量。 冷やす 菓子の風邪は幅広い用途があり、次の分野で使用されます。
  1. 腐りやすい原材料や半製品の保管。
  2. 製造工程における製品を冷却します。
  3. 技術的で快適なエアコンのニーズのために。
腐りやすい原材料や半製品(バター、メランジュ、牛乳、製菓用油脂、チョコレートコーティング、卵、マーガリンなど)は、冷却室に保管する必要があります。 これらのチャンバ内の製品の保管温度は、XNUMXからXNUMX℃の範囲内である。 原材料や半製品の貯蔵のための寒さの消費は計算によって決定されます。
以下の分野で消費冷たいの製造において:
  1. フロスティングマシン。
  2. タイルマシン。
  3. バーの生産のためのライン。
  4. アクセラレーションvystoykiビルのチョコレート。
  5. ハードキャンディーのためのクーラー。
  6. ココアパウダーを粉砕するための施設。
記載されている機器の低温消費は、その性能に応じて計算されます。 概算では、実験データまたはカタログデータに基づいて風邪の消費量を計算できます。
キロカロリー/ hの中で寒さの主消費者の消費
2階建てのクーラーキャラメル:
シフトあたりの性能10トン 30 000
シフトあたりの性能5トン 20 000
アクセラレーションvystoykiのお菓子 60 000
ベルト幅のエンローバーマシン:
420ミリメートル 10 000
620ミリメートル 15 000
800ミリメートル 20 000
茶機会社 "カルロMontanari 36 000
自動チョコレート中 30 000
手動窓ガラス冷蔵 1 000
冷房空調の消費量の計算は、プロジェクトの特別なセクションで行われます。 プロジェクトの技術的な部分では、技術的なニーズに直接関連する風邪の消費のみが集計されます。
パー。 一次冷却材は、菓子高圧蒸気に使用されます。 蒸気は、様々な圧力の菓子工場で使用されています。
蒸気は、2つの圧力の技術的目的のために使用されます。
すべての調理機器、乾燥機VIS-42D、および滅菌器は蒸気圧で機能します。 焼戻し機、圧延機、スチームプレートおよびプレスは6 ati圧力スチームを使用します。
主要な技術的消費者のための製菓工場では、高圧装置から分離器への凝縮水の回収と、必要ならば生蒸気による分離器の再充填を伴う低圧装置用の二次蒸気の二段階蒸気供給方式が採用される。 万能菓子でのプロセス機械の高圧蒸気消費と低圧蒸気消費の比は、およそ1:1です。
蒸気の必要量によって決定されます。
  1. 生産半製品の数に基づいて、すべての調理器具の熱計算のための;
  2. 機械または機械1台あたりの蒸気消費量に基づいて、機器の主な位置について(表49)。
表49 (キログラムで)消費者による蒸気消費量
消費者単位当たりの消費量必要な気圧の圧力復帰
コンデンセート
в
変更
в
1時間
反転の製造のためのタンク 98144返さ
ランナー 120154同じ
キャラメル質量パフォーマンスのための真空ユニット:

500のキロ/ N

10501507»
1000のキロ/ hの 21003007»
真空ユニットnachinochny容量150リットル6501007»
ポット容量をクッキング:

12リットル

125257»
60リットル 250507»
150リットル 400807»
グレージングマシン 120154»
Katal'no-načinočnaâ(karamelepodkatočnaâ)マシン 120154»
用クリーニング機器 20104»
チョコレートのためにマシンを仕上げ 6001504戻りません
仕上げ機キャンディ 140204同じ
蒸気表 120154返さ
ビスケットオーブン 5074戻りません
ウォーマー水ディスペンサー 5074返さ
Pomadovarochnyユニット 7001007同じ
油圧プレス6カップ 170304»
消費者単位当たりの消費量所望の圧力復帰

コンデンセート

в
変更
в
1時間
連続糖溶媒 16002407返さ
ミキサー120204»
コンデンスミルクステーション 14002007»
乾燥機シャフトVIS-42:
カカオ豆のために

2100

300

7
»
ゴマのために 19002707»
機械能力を焼戻し: 100リットル 2054引き返すことができません
250リットル 40104同じ
焼戻しコレクション 240404»
自動的にマシンを焼戻し。 。85124»
フォームを返すためのトランスポーター 360454返さ
ユニバーサル真空調理器。 。310707同じ
樽用Shparochny装置 1 2バレルで4引き返すことができません
技術的な必要性のための総蒸気消費量を計算するとき、排水時にタンク内の糖蜜を加熱すること、食品およびポンプを蒸すこと、およびその他の必要性の経費を考慮に入れる必要があります。
設計施設全体の技術的ニーズに対する蒸気消費量の概算計算のために、完成品の1 tに対して蒸気の概算比消費率を使用することが可能です。
終了菓子キロの1トンで、特定のアプリケーション率の蒸気
キャラメル 700
キャンディ 800
小麦粉製品 100
チョコレート 1000
パスタとマーマレード 1500
ハルヴァ 1300
計算の最終データは蒸気消費量表にまとめられており、その合計値が工場の蒸気供給源の計算または主蒸気パイプラインの供給の基礎となります。
水 製菓工場の水は技術的および家庭の必要性に費やされており、原則として飲用品質であるべきです。 そのような場合/工場の建設現場での水のバランスが限られている場合、工場の給水は2つの給水システムで解決することができます。
技術的なニーズのために消費される水:
製品に直接使用するため(シロップの調製、パン生地混練、寒天およびゴマ錠など)。
機器冷却(ローラーミル、冷却機、コールドプレート、口紅機、焼き戻し機など)。
凝縮ekstrapara(ウェットポンプ、ユニバーサル真空調理器など。);
原料の洗浄、包装、機器、在庫に。
この計算は、製品に直接入り、対になったものが凝縮する水の流れによってのみ決まります。
残りのポジションの水の消費量は、実験データまたはカタログに基づいています。
タブで。 50は、主な機器の機器の水の消費量を示しています。
水の消費量に関するデータを表に低減されます。 51。
おおよその計算のためのさまざまな種類の製品の技術的ニーズのための総水消費量は、およそ完成品の1トン(mg単位)でとらえることができます。
キャラメル10用
チョコレート製品の13,0
お菓子のための7,3
パスタ、ゼリー izdeliy10,0
ペストリー用0,45
ハルヴァため22,0
電気モーターのための必要な電力の決意 プロセス装置。
技術的電気は、生産ワークショップに設置され菓子製品の開発に関与しているすべての機械や機構を動かすために消費されます。 プロジェクトの技術的部分の計算ノートでは、現在のコレクターの設備容量だけが明らかにされています。
ペストリー工場の電気負荷は2つのグループに分けられます。
  1. 機器、機械、または車両を駆動するすべての電気モーターを含む電力負荷
  2. 熱負荷。暖房目的で電気を消費する設備が含まれます。 これらは、電気加熱ビスケットオーブン、ココア豆、クルミ豆などのための電気ヒーターを含みます。
インストール済みパワーパンタグラフ、通常のディレクトリまたはパスポート別のマシンとライン上のデータに基づいて(表。52)を計算し、表にしていません。 モーターの電力のみがコンベヤ、オーガや各種昇降装置の計算に基づいて決定されます。
表50 水の消費量と主要機器での廃棄物の量
機器の名前リットルの水消費量L / Hにおける廃水の数
в
変更
1時間あたりの最大
A.冷水
反転の製造のためのタンク 1001414
バスロック寒天 6009,09,0
バス洗浄レーズン 2 000400400
バス卵の洗浄 2 000400400
湿式真空ポンプ 60 00080008200
Vosmivalkovayaミル 9 60014001400
グレージングマシン 3204055
洗濯機浮腫770110110
ゴマのための洗濯機 14 00020002000
用クリーニング機器 800400400
樽用の洗濯機 バレル当たり40リットル
チョコレートのためにマシンを仕上げ 2 400600750
仕上げ機キャンディ 3204060
キャラメル塊のためにマシンを冷却。 。 8 00012001200
クーラー灌漑ミルク 1803030
クーリングテーブル 3 500500500
フォンダン機 800120120
Pyativalkovayaミル 9 60014001400
ミキサー 600100120
機械能力を焼戻し:
100 501217
250リットル 1002535
自動 3005062
焼戻しコレクション 3 000500540
ユニバーサル真空調理器 4 000500513
B.お湯
マーガリンを溶融タンク 1001414
中間エマルジョンタンク 1001414
メランジュを過熱するためのバス 800120120
鍵屋バットごま 125125 -
ゼファーのジギングのための機械 1001414
Mermeladorazlivochnaya機 1001414
Pastilorazlivochnaya機 1001414
後知恵のDLYAココアとオイルtahinnogo1001414
三層のゼリーのためにマシンを終了します。1001414
マーガリンの中間タンク 1403535
ミキサーコアと配線 600170170
ミキサーエマルジョン 6008080
連続動作の混練機。 7 00010001000
タンク貯蔵hydrofat1001414
労働者、従業員、店舗および企業全体のエンジニアリングおよび技術スタッフの必要人数の計算。 工場スタッフの計算、またはその人員配置
水の消費量

頁。
設備品目番号消費する
電話番号

消費する
teley
シフトあたりの消費量シフトあたりのリットル中の総1時間あたりの最大消費量シフトあたりのリットル中の廃水の数
12345678
表52 集電体の設置容量
請求項の数。図面による設備の品目番号消費者
消費者
インストール
キロワットのパワー
単位当たりのみ
123456
建設は別のワークショップの従業員のリストの合計として定義され、それに工場全体の担当者(管理、事務職員、および工場の研究室)が参加します。
給与部門のスタッフが含まれています:
生産労働者。
ジュニアスタッフ;
技術と技術者。
従業員。
生産労働者の職員は、共産主義の旅団の仕事の経験を考慮に入れて、製菓業界の先進企業の仕事に基づいて、旅の仕事の方法のセクションのために決定されます。
そのような場所はコンベヤーによって接続されるすべての生産ライン、醸造所、包むことおよびパッキングセクションを含んでいます。 個人的なメンテナンスまたは手作業を使用している現場では、必要とされる労働者の数は、予測に近い技術的設備に関して既存の企業で確立された進歩的な生産基準に基づいて決定される。
修理チームと管理スタッフの必要なスタッフは生産労働者のスタッフに5%まで既存の企業と同様に受け入れられます。
表53 電気基本的なプロセスの設備容量 機器
機器の名前入力しますか、
ブランド
パワー
電気モーター
キロワットでモーター
包装用カップ充填包装機 キャラメル AP-1B2,8
粉末用のカップ充填包装機 ココアAP-2B2,8
ビスケットを包むための自動機械 ZPB1,7
ビスケットのパックの自動スタッキングおよびパッケージング ボックス内の スーク 1 27
チョコレートを包むための自動機械ZKF0,6
自動包装キャンディ AZK-3001,7
キャンディーチューブ製造のための自動ライン - 9,35
チューブ用ラッピングマシン - 0,75
プロリン品種を形成するための手段SFK3,8
自動焼き機 何の加熱用1,95と0,6
エマルジョンのための攪拌機付き中間タンクTBE0,4
反転の製造のためのタンク TB40,4
タンクメランジュ TB70,4
支払います KhBL0,5
真空ユニットnachinochny攪拌機、容量150さl - 1,7
真空調理器ユニバーサル - 3,8
湿式真空ポンプ BBH-3002,5
ベルト幅のエンローバーマシン:SGB6,25; 加熱用3,5
620ミリメートル
800ミリメートル インポート。
コーティング機 AP-B1,7
ア・グディーニャ重量ディスペンサーシステム PCS-2V0,27
2階建ての冷却コンベア 1,0
組み合わせzefirootsadochnaya機K-591,0
ハンマーmicrogrinder MM5,0
Pyativalkovayaミル インポート。35,0
三本ロールミル SEAM14,0
Vosmivalkovayaミル インポート。40,0
機械能力を焼戻し:

MTM

100リットル 1,7
250リットル MT4,5

何の

自動衝撃焼戻し機フレット 1,7
混合機「ミックス」容量:
50リットル MM 502,3
180リットル ミックス4,5
ランナー(melanzhery) 5,3
フォンダン機 PSM 2502,8
ペースト用のマシンをシェイク CM-24,5
クリームマシンの容量60 Lを揺るがします ATC1,0
ハンマーミルGDP-3007,0
機器の名前タイプやブランドケットのモーター力
ビスケットのためのロータリーマシン RMP-31,0
RMP-14,5
ビスケットのための機械を形成 FPL1,0
連続運搬機…K-42,8
Katal'no-načinočnaâ(karamelepodkatočnaâ)マシンEMF1,5
Monpanseynaya機MIA1,0
DLYA機械鋳物道路 - 1,0
Lineynorezhuschaya機 LRM1,0
Karameleshtampuyushtaya機。 。 。 GFR1,0
キャラメル塊のためにマシンを冷却。 。BOOK-21,7
機械アイリス - rastyagiEayuschayaのスライディング。 。 。ASO-11,0
Formuyusche-zavertochnayaマシンアイリス。 。 。改正1,7
3層の冷却コンベア SHTB0,27
回転機samoraskladom RM-24,5
samoraskladomとŠtampuûŝaâマシン SSM14,0
ガス炊飯器trehlentochnaya性能6のトン/シフト П41,0
冷却コンベア FROM1,7
コンベアスタッカーUT1,7
生産性3 t / hのテープメタルのりやxmz0,5
シロップポンプDvuhplunzherny NA-2501,0
食料品キャラメル真空ユニットにプランジャーポンプM-1931,0
ミルク用の単一のブレード遠心ポンプOTsN-50,6
ローブギアポンプSHNK-18,52,8
ロータリーギアポンプ RA-7,52,8
仕上げ機キャンディ TSUHO3,0
成形マーマレードのための鋳造機 - 2,5
三層のゼリーのための仕上げ機 - 0,6
揚げ鍋 ABOUT1,8
砂糖を分配するためのシフター SSK-02 1 0
ワイピングマシン MG-2•0,4
ふるい「パイオニア」 PP1,0
お菓子のための切断機 ShRG2,8
ペースト用のカッターマシン - 1,4
水平ミキサー処方駅ビスケットショップ SHS2,8
ミキサーマッシュ K441,7
マシンのパフォーマンス25のkg /時を揺るがしますシェマ1,0
ドライヤーシステムストロガノフVIS-42DK21
別々のグループに取り組んでカウントの結果は、確立されたリスト(表。54)に還元されます。
一般的な工場職員のスタッフは、企業の能力に応じて、製菓業界の企業の技術設計の規範に基づいて受け入れることができます。
名簿
請求項の数。専門
人々
カテゴリUSDでの速度。 そして、警官。UAHの合計量。 そして、警官。
製造コスト 開発されたプロジェクトの収益性を明らかにする最後のセクションは、経済的部分であり、それは最終製品の原価、卸売価格で生産された製品の原価、およびこれらのデータに基づいて工場の年間収益性を決定します。
製造原価は、以下の原価要素で構成されています。
1)原材料;
XNUMX)支持材料。
3)外側の包装;
4)水、寒さ、蒸気または燃料と電気。
産業労働者の5)給与。
6)社会保障拠出金。
7)クラフトコスト;
8)工場コスト。
完成品の総原価は、工場原価と非製造原価の合計として定義されます。 各支出項目ごとに個別に決められた費用。
原材料と基礎材料のコスト すべての種類の製品の原材料および基本資材のコストは、注記の技術セクションで採用されている55トンの完成品の原材料の消費、およびこれらの原材料のコストを示す表(表1)によって決定されます。 原材料費は、工場に原材料を配達するための諸経費を考慮した上で、その地域に設定された小売価格から売買割引を差し引いたものである。 原材料納入の間接費は、購買価格での原材料費の1%に相当します。
補助材料と包装のコストは、原材料と同じ原則によって決定されます。 この支出項目には、すべての梱包材が含まれます。紙、ラベル/接着剤、釘、段ボール箱、箱、箱など。
水、蒸気、ガス、電気、寒さの費用。 これらの支出項目のコストを決定するために、プロジェクトの関連セクションで得られた蒸気、水、ガス、および電気の技術的ニーズのための総代替コストは、要件に応じて、グレード、生産​​を目的としたグループ分類によって分類されます。
製品1 Tの原材料のコストの計算
頁。原料ユニット
測定
価格
USDでのユニット。 そして、警官。
品揃え
キャラメルキャンディキャラメルロール
キロでの原材料の消費USDでの原材料のコスト。 そして、警官。/ Cでの原材料の消費量USDでの原材料のコスト。 そして、警官。
生産の技術プロセス。 次に、特定の等級について得られた交換可能な消費量を、この製品グループの交換生産量とその結果得られる蒸気、水道、電気の数値で割り、関税費用を掛けて、これらの要素の費用を表します。
表56 エネルギーのコストは1 tの菓子コスト
№пп製品名キロで生成シフトスチーム
m2のシフトあたりの消費1 tの生産コストトンのシフトあたりの消費。1 tの生産コスト
m2で現地通貨での金額 メートルで。現地通貨での金額。
№пп製品名キロで生成シフト電力ガスUSDでの総費用。 そして、警官。
メートルのシフトあたりの消費31 tの生産コストメートルのシフトあたりの消費31 tの生産コスト
キロワット時USDでの金額。 そして、警官。м3ルーブルの金額。 そして、警官。
1 t完成品の警官。 一元化された蒸気供給源における水、電力、および蒸気の単位の関税費用は、この建設品目には有効であると想定される。
電力消費量は、集電装置の設置電力とシフト中のこれらの受信機の稼動時間数に基づいて計算されます。 これらの明細の原価結果は、テーブル(テーブル56)にまとめると便利です。
生産労働者の賃金 生産労働者の賃金は、特定の関税カテゴリーおよびこの建設現場に設定された関税率に従って、この種の製品を開発するための技術的操作に従事する労働者の数に基づいて計算されます。
特定の種類の菓子製品あたりの賃金のデータを、このタイプの製品の変更可能な生産量で割ることによって、1トンの完成品の賃金の単価が算出されます。
お店の費用 店舗費用は、以下の項目について毎年計算されます。
電荷を有する給与管理担当者(部長、チーフエンジニア、研究化学とマスター)。
店舗の建物の暖房および照明の費用を含む、建物および構造物の保守および保守。 維持費は、建物の推定費用の3%の量で決定されます。
工場設備の保守と修理。設備の見積もりコストの7%に等しいと想定されています。
労働衛生(この見出しの下のコストは$ 50こすると推定されています。年間、従業員1人あたり)。
建物の費用の2,7%、施設の費用の4%、設置に伴う機器の費用の8%、工具および付属品の費用の10%の金額で計算される減価償却費。
年間のワークショップ費用額をその年の生産量で割ると、1トンの製品に対するワークショップ費用の費用額が確定します。
工場コスト 工場費用も年次ベースで計算され、以下のコストで構成されています。
保安要員を含む賃金obschefabrichnogoスタッフ、。
管理費および管理費(給与を除く)
メンテナンスと建物及び構築物obschefabrichnyhの現在の修理。
減価償却費。
銀行への借入金の比率。
コンテンツに関連する非生産コスト
販売組織は、8 - 10摩擦の量で既存の企業との類似性によって受け入れられています。 1 tでは、平均製品です。
企業の一般的な計画
企業の一般的な計画は、建造物、構造物、必要なプラットフォームと私道、それに投影された造園と造園を含む企業の土地区画図を描くことです。
企業の一般的な計画は、領土を最大限に活用した段階的な種類の組立て式輸送を使用して、モノと人の相互移動がない場合の労使関係の最良の組織を考慮して作成する必要があります。 製菓工場の工業用地の領土では、生産および補助的価値のあるすべての建物および施設は、さまざまな経済的目的のために明確に割り当てられた区域で配置されるべきである。 したがって、マスタープランでは、鉄道とコンテナ交換エリアを備えた原材料と遠征ヤードのゾーン、機械作業場と材料倉庫の近くの経済ヤード、ボイラー室の近くの燃料ヤード、最後に給水ゾーン(都市水源がない場合)を区別する必要があります。 。
敷地開発のためのマスタープランを作成する際には、個々の建物や構造物を最大限に遮断するための要件を考慮に入れる必要があります。 製菓業界の企業を設計する場合、すべての生産、補助生産の場所および部門、原材料および完成品倉庫、家庭および管理施設、機械作業場などを1つのブロックに配置することができます。別の構造の形で設計されている井戸、ポンプ場、貯水タンク)および潤滑油の貯蔵所。 中小企業向けの工場の領土に蒸気と水を工場に集中供給することで1つの建物が存在することができ、この場合、領土をフェンスで囲む必要はありません。
工場の領土に原材料またはコンテナ用の建物または保管場所が複数ある場合、工場の領土は、高さ2,5 mのプレキャストコンクリートフェンスで保護されている必要があります。 原材料の配達および完成品の輸出のための貨物輸送の動きを予測した工場の主要な私道は、双方向交通の6 m幅および一方通行の3,5 mに提供されるべきである。 完成品の積み込みおよび原材料の受け取りの場所では、幅が少なくとも15 - 20 mの自動車を回転させるためのプラットフォームを設計する必要があります。
建設や私道に使用されていない工場の領土はできるだけ植えるべきです。 造園は植樹や低木と芝生の形で提供されるべきです。 幹線道路や通路では、通常の木や低木の植栽も行われるべきです。
プロジェクトが完成品のコンテナ出荷を受け入れる場合、コンテナの交換資金のためのアスファルトエリアは完成品の倉庫の近くに提供されるべきです。 敷地の大きさは、製品が積載された容器を工場の1日の生産量に置き、空の容器を1日の生産量にするための条件から決定されます。 プラン内のコンテナーのサイズは1,3×1,1 mです。シャント操作の便宜上、コンテナーに必要なストレージ・スペースは、計算されたものより40%大きくなります。 以下は完成品を1つの容器に入れるための基準です。
(キログラム)を一つの容器で、完成品の負荷率
中に包装キャラメル、フルーツドロップ、チョコレート、
段ボール製の箱。 1950
段ボールの箱にパッケージさ小麦粉製品
段ボール1100
段ボール製の箱に詰めマシュマロやゼリー、クッキーの詰め合わせを除き、キャラメル、キャンディー、チョコレートおよび他の甘い製品、。 。 。 大型容器内1500ココアパウダー1900
工業地域内の個々の建物を配置する場合、以下の初期データによって導かれるべきです。
メインの生産ビルは公共の通路またはメインの交通ハイウェイ上のメインファサードに向けられるべきであり、できれば敷地の赤い線から10 - 12 mまでのインデントが必要です。
工場の管理施設(オフィス、食堂、赤のコーナー)は、管理ポイントを迂回して出口を持つように配置する必要があります。
個別の建物や構造物は、適用される火災規制に従って、1階建てや 少なくとも8 mの可燃建物。
マスタープランの図面では、用地計画のグラフィック表示に加えて、領土と造園の使用に関する主な指標、ヘクタールの土地面積、xNUMXエリアの土地面積、土地面積開発の割合、面積使用の割合を示す必要があります。
領土の使用率を決定する際には、建物が占める面積に加えて、コンテナの保管、燃料、およびコンテナの配置に使用される美しい敷地の面積も考慮されます。 さらに、マスタープランでは、建物の全体的な技術的特性(建築面積と容積)、フロア数、プロジェクトで採用されている舗装の作業の性質と範囲、柵の長さ、その他の技術データが記載されています。
図。 低および高電力菓子工場用地計画の100と101例。
生産設備や管理およびサービス施設のレイアウト
工場またはその個々のワークショップの生産施設を手配する際の最初の目標は、正しいプロセスフローを作成することです。これにより、最短の原材料ラン、生産ラインの素直な配置、および原材料および半製品の移動におけるカウンターフローおよびループがなくなります。 これらの要件に加えて、敷地のレイアウトは、個々の生産現場と通常の人の流れとの間に便利な関係を提供し、労働者が他の店を通り過ぎるのを防ぎます。 製菓工場を設計する際には、衛生的で衛生的な企業の問題に特に注意を払う必要があり、そのために文化施設やコミュニティ施設を設計する必要があります。
これらすべての要件は、工業企業の建築および建築基準、建築形態の単純さ、ならびに標準化された部品および構造の使用と組み合わせる必要があります。
工業企業の建設は、統一プレキャストコンクリート要素(柱、梁、桁、スラブ、パネルなど)を使用して実施する必要があります。 工業建築方法および一定の標準サイズの建物の構造要素の存在は、菓子類を設計するときに設計者が既存の標準サイズおよび建物の構造要素の一般的に認められた命名法に従うことを余儀なくさせる。 長年の経験
菓子産業の企業の設計のために、菓子工場の建設のために柱の格子の最適なサイズがあることが確立されました:多階建ての建物のためのピッチは6X6 mであり、そして一階建ての建物のために、6×12または
近隣の所持5
図。 100。 低消費電力の菓子工場の一般的な計画のスキーム:1 - 生産棟、2 - パッシングポイント、3 - 樽でピューレを格納するための杭、4 - 潤滑剤およびエッセンスの保管。
6×18 m。小規模工場の生産施設の高さは4,2以上でなければなりません大規模工場の場合は4,8以上です。 多階建ての工場建設でのフロア間重なりのペイロードは、原材料および2000 kg / m2 kg(チョコレートショップ用) - 1000 kg / m2(1500から2 kg)に受け入れられる必要があります。 / m800 スラブ101
フロア間オーバーラップは、リブ付きシリーズAI-64を使用する必要があります。
建設時間を短縮し、コストを削減するために、狭い範囲の小さな菓子工場や専門店の建設には、統合された柱状の格子を持つ1階建ての建物を使用する必要があります。
大規模な工場(生産能力が数千トン以上)と幅広い工場には、多階建ての建築用ボックスを使用する必要があります。これにより、さまざまな菓子類を生産する生産ワークショップ(キャラメル、キャンディー、マシュマロ、マーマレード、小麦粉製品など)を配置できます後者の通常の自然光の提供を伴う隔離された部屋で。
生産棟のサイズは、指定された生産量と製品範囲によって異なります。 シェルの長さは、容器の受け取りと準備、および完成品の包装に必要な作業領域を考慮して、計算に使用できる生産ラインのサイズによって決まります。 *
1シフトあたり1トンの製品を梱包するために必要な面積は、おおよそ45 X NUMXキャラメル、X NUM X - X NUM X X NUMX、小麦粉製品の場合 - X NUM X X NUMX、お菓子の小売製品の場合 - X NUM X m N Xです。
生産棟の幅とその階数は、作業場の数と生産量によってのみ異なります。 ただし、建物の幅は24から36 mの範囲にすることをお勧めしますこの建物の幅が同じフロアにある場合は、2つの作業場を配置できます。
複数階建ての工場を設計する場合、生産ビルのレイアウト設計は次のように解決されます。外部車両の操作に関連する原材料および完成品倉庫は、地下がない場合は地下1階、地下1階にあります。 さらに、1階には、機械式作業場、変電所、冷却装置の機関室、およびその他の基準に従って、街路への直接の出口を設置する必要があります。
上層階には、別館のある制作ワークショップがあります。 各製作ワークショップには、次の建物を含める必要があります。
  • 少なくとも4×2のサイズの高価な原材料(酸、エッセンス、染料、ワインなど)を毎日供給するためのパントリー。
  • ワークショップラボラトリーエリア6 - 8м2。 後者はマスターの部屋と組み合わせることができます。
  • 部屋店監督兼チーフエンジニアエリア8- 10 m2。
  • 部屋アテンダント鍵屋エリア10 m2(2または3のワークショップのいずれかになります)。
  • 棚とラックを備えた在庫品と作業場の包装用の洗面所、面積12 - 15м2。
  • ラベル、紙、およびその他の梱包材用の収納スペース
  • いくつかのワークショップに1つを設計することができます食べるための部屋。
少量の生産では、特定の種類の生産を1つのワークショップで組み合わせることができます。 たとえば、チョコレートとチョコレート、キャラメルとトフィーとドラジェ、ワッフルとクッキーなどを組み合わせることができます。制作ワークショップの主要セクションは大きなホールでデザインする必要があります。
敷地全体に過剰な熱や湿気が拡散するのを防ぐために、生産ワークショップの醸造セクションは、2 mの床に届かない仕切りまたはカーテンによって生産のセクションから分離する必要があります。
広い範囲の普遍的な工場のためのシロップコンパートメントは次の計画に従って配置されるべきです:原料を貯蔵するとき、砂糖のための溶媒をインストールしてから混合物が確立されたレシピに従って準備されるワークショップの調理コンパートメントにパイプを通して砂糖溶液を移します。
倉庫から生産までのすべての主要な種類の原材料は、機械的な方法(ノリア、オーガおよびコンベア)または空気およびエアロゾル輸送によって、小麦粉、砂糖、ゴマ、クルミなどの機械的方法で提出しなければなりません。 廃糖蜜、ピューレ、牛乳、脂肪などの原材料の液体成分は、パイプラインを介して店舗に輸送する必要があります。
製造工場の機器は、機械の突き出た部分の間に少なくとも1 mの個々のライン間のギャップを置いて下流に設置する必要があります。 壁に機器を設置する場合は、0,8に後者からのインデントを提供する必要があります。
高層ビルの生産施設には、原材料および完成品用の貨物リフトを装備する必要があります。
建物の高さや構造要素が異なる管理用および住居用建物は、生産用建物に隣接する独立した建物内で設計するか、暖かい移行で接続する必要があります。 工場の管理施設には、事務所施設、食堂または食堂、ウォークスルーポイント、応急手当または健康診断(従業員数に応じて)、乳児用授乳室、赤いコーナーおよび技術調査、女性用個人衛生室、更衣室、シャワー、手荷物とスイッチの収納室。
これらの施設とその分野のセットは、工業企業の設計に関する現在の衛生基準H 101-54に従って受け入れられています。
現在の衛生基準に従った製菓工場は、世帯の構成に応じた生産工程のIVグループに属しています。 このグループの住宅は、次の構成で設計する必要があります。
一人用のオープンストレージを備えた、通り用、家庭用および作業服用のワードローブ。ストリートウェア用 - 1ポグに配置されたかぎ針編み。 m 5フック、家庭用衣服用 - 20X25 cmで1つのオープンクローゼットサイズ、作業服用 - ハンガーに1つのフック。 密閉式保管庫の場合:サイズ35×50に換算して1つの二重密閉キャビネット街路および家庭用衣服については1つの作業用衣服については25×X NUMX cmを計画するためのサイズに単一の密閉キャビネット。 個々のロッカーの高さは50 mでなければなりませんすべてのタイプの衣類のための密室のクロークルームの座席数は、すべての交代制の従業員の総数に基づいて計算されます。 閉じたキャビネット間の通路の幅は少なくとも1,8 mでなければなりません。
シャワーが1シャワー7人の割合で受け入れられています。
シャワーは更衣室を隔離する必要があります。 洋菓子屋の更衣室やシャワーは、乾いた通路でデザインされています。
一人当たりの標準的な面積1,3 - 1,5 m - 2に基づいて、家屋の面積の概算が計算できます。
図中 102は、女性が348で男性が234である、114男性の居住空間のレイアウトの例を提供します。
洗面台は1の人に25の蛇口の割合で服用され、冷たいお湯は洗面台に提供されるべきです。 さらに、手の汚染に関連する分野(調理室、処方箋、お菓子の小売用品種のカット、スタイリング剤など)では、店舗に直接シンクを設置する必要があります。
工業施設の洗面所は階段の近くの多階建ての建物に配置され、常に厳密に上下に重なっている必要があります。 1階建ての建物では、トイレから最も離れた職場までの距離が125 mを超えない場合は、トイレを家屋の近くに配置するか、または構図で配置することが望ましいです。 3から51へ。 女性用75便器、男性用4(3から76までの作業員数)。 100を超える従業員がいる場合、女性用の100以上のすべての40男性、および男性用の100以上のすべての50男性に対して1つの便器が追加されます。 洗面台は100便器に1洗面台の割合で洗面台を装備する必要があります。102
図。 102。 国内の施設を計画。
菓子2種類のために設計された水筒:
  1. 半製品で作業する密閉型の食堂。
  2. ビュッフェが閉じ。
敷地の大きさとそのセットは、座席数によって決まります。座席数は、食品ポイントを使用している工場内の従業員数に基づいて計算されます。
食品を使用している人の数は、最も多くの交代で工場で働いている数の60%であると仮定されます。
30から150までの食品を使用している人々の数が多いため、ペストリー工場の人々は表に記載されている施設の一部として閉鎖型カフェテリアを設計しています。 57
電源150以上の人々を使用してアイテムの数は、上で実行されているゲーティングテーブル予測されている場合は、次の(表58)半製品を。
生産ワークショップのケータリング施設の敷地の大きさや構成にかかわらず、食事用の部屋を用意する必要があります。 これらの施設の面積は1,2 mに基づいています2 座席あたり。
ほとんどで働く女性の数と菓子工場では、住宅の敷地から構成される300の人々の上に大きな変化が8メートル未満ではない女性の個人衛生領域のためのスペースを提供する必要があります2 そして、手続きエリア1,5メートル2 各キャビン昇順魂。
表57標準床面積のサイドボードメートルで(ゲーティング2)
部屋座席数
812162024
ショッピング施設 1218243036
ウッド 79101011
洗濯 44455
パントリーと風袋 333,544,5
表58標準床面積ゲートされたダイニングルーム(メートルで2)

シート
場所
部屋
50100
洗面所 35
ショッピング施設 95190
キッチン 3348
ウッド 1012
洗濯食器 1118
洗濯台所用品68
冷却チャンバー79
フロンインストール用のエリア 22
乾燥製品を保管してください 68
パントリー洗濯 67
ロードと風袋 1014
事務所やスタッフの部屋89
更衣室とシャワー 1420
300 800人までのことで、従業員の数を持つ企業のために:投影企業での保健センターの敷地の大きさと組成は、従業員の数に応じて採択されました。 総面積48メートルとIVのカテゴリ2、ヘルスセンターの一部として歯科医のためのオフィスを提供します。
従業員数が300未満の菓子類には、診察室と更衣室の一部として医療センターを含める必要があります。
主な技術と経済指標
I. 1メートルで、完成品の年間除去2 生産地域(トン)
Karamelynoe生産3,5-4,5
キャンディ生産2,5-3,5
4,0-5,0ワッフルを含むProizvodstvomuchnyh製品、
Proizvodstvopastilo-ゼリー製品2,0-2,5
1の資本支出th UAHの年間製品生産トン。
年の工場のパフォーマンスのために:
20千。10千トン。5千トン。T-1,5 2千。T
80-100 120 150 180
生産労働者一人当たりの年間出力は(グラム)機械の程度に応じて異なります。
キャラメル44-35の生産のための
キャンディ(生産25-35によって
ベーカリー製品50-60の生産のための
パスタの上に、マーマレード生産20-25

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