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キャラメルの製造

Karamelynoe生産。 (CG)

キャラメルの特徴キャラメルは、砂糖溶液をデンプンシロップまたは転化シロップで煮て、含水率1,5〜3%のキャラメル塊にした菓子製品です。

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キャラメルフィリング。 ラッピングや包装。 (SK)

充填物は、貯蔵過程においてそれらの味を維持するべきである。

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冷却とキャラメルの形成

                                                                                                            キャラメルの形成図。 73.キャラメルカッティングチェーンマシン:1-ラック、2-ドライブスプロケット、3-ラック、4-ガイドローラー、5-フォーミングチェーン、6-ガイドスリーブ、7-チェーンの収束を調整するためのネジ、8-プッシュレール、9-トレイ、10-張力メカニズム成形の目的は、キャラメルストランドを個々のキャラメルに分離することです[...]

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キャラメル塊を切断し、成形するための準備

カラメル塊を切断しそしてそれを成形用に準備する工程は次の操作からなる:カラメル塊を冷却しそして同時にそれを着色し、それを酸性化しそして風味付けする。 キャラメルの透明な品種のパッチと光沢のある絹のようなシェルと不透明なキャラメルのストレッチ。 カラメル塊の層の調製。 フィリングの準備

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単純な詰め物の調製

ソ連で生産さは使用する原料や加工方法の種類によって異なるフィリングの非常に多様な品揃えとキャラメルを準備しています。

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キャラメルの製造

キャラメルの古典的な生産。

キャラメルは、糖溶液を残留水分含量1〜3%で沸騰させることによって得られる、キャラメル塊、固体非晶質物質から主になる菓子である。

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キャンディーのための詰め物の調製

私たちの工場で詰め物を使って製造されたキャラメルは、キャラメルケーシングの形、大きさ、そして味の特性だけでなく、詰め物のさまざまな風味特性においても異なります。

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キャラメル塊を冷却し、成形するための準備

真空装置から取り出した直後のカラメル塊は、温度XNUMX − XNUMX°からXNUMX − XNUMX°まで急速に冷却されるべきである。 この状態では、カラメル塊の粘度が増加し、それをさらに加工し成形することを可能にする塑性特性を獲得する。

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お菓子を成形し、冷却

約70°の温度に成形したとき、カラメル塊は、様々なサイズおよび形状の充填および非充填(キャンディーキャラメル)でカラメルを得る。

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ラッピング、包装、キャラメルの仕上げ

35〜40°Cの温度に成形および冷却した直後にキャラメルの市場性を維持するため(密閉容器に梱包するか、周囲の空気の作用から各キャラメルの表面を保護する必要があります。スズまたは海外での段ボール箱、キャラメルのパッケージングと一緒に/錫と[...]