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チョコレートとココア

カカオ豆を処理するための機器。

カカオ豆の加工は、洗浄、選別、焙煎、粉砕などの工程で構成されています。 工場の倉庫に到着したカカオ豆は、まずゴミ、小石、黄麻繊維、紙などの不純物を取り除き、サイズ別に分別して均一に焙煎されたカカオ豆*を得ます。 洗浄と選別後、カカオ豆は揚げられ、グラインダーに送られます。 装置[...]

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チョコレートとココア

初心者向けの典型的なgl薬レシピ。

製剤  

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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレートの塊の焼き戻しココアバターの多形性の概説された基本概念に照らしてチョコレートの塊の開花を考慮すると、チョコレートの開花の原因は、安定した形態のカカオバターの安定した形態への変換であることに注意する必要があります。 […]

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チョコレートとココア

バターの凝固の特徴-ココアと成形プロセスへの影響

チョコレート成形カカオバターの固化の特徴と成形プロセスへの影響仕上げ機で処理したチョコレートの塊は、ほぼ完成品になります。 型に流し込んで固めるだけです。 ただし、チョコレートのキャスティング操作には、わずかな温度変化にも敏感なカカオバターが含まれているため、特別な注意が必要です。 文学によると[...]

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チョコレートとココア

チョコレート製品を形成するための組成物。

成形は、前述の技術によって得られる、適度なチョコレートであり、濃厚で乳製品であるが、その製造方法が異なり、レシチンを含有する可能性があるため、その脂肪含量は数年前よりはるかに低い。

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チョコレートとココア

自動グレージングシステム

現代のエンロービングマシンでは、マシンを通過するチョコレートの量にかかわらず、一定レベルの焼き戻しが維持されます。 例としては、格子幅62から120 cm、モデル354,2の62 kg / h、モデル708,41540の130 kg / hのSollich Temperstatic TSNのインストールがあります。

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チョコレートとココア

チョコレートの生産。 (CG)

チョコレート。 チョコレートの特徴チョコレートは、ココア豆に砂糖を加え、さまざまなアロマやフレーバーを加えた、または加えない加工品です。 ココア豆を基本的な半製品に加工するための技術スキーム加工の組成と品質に応じて、チョコレートは充填なしのチョコレート、添加剤なしのチョコレートに細分されます。 デザート; b)普通; 追加のチョコレート; および)[…]

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チョコレートとココア

満たされたチョコレートやココアパウダーの製造。 (CG)

フィリング入りチョコレートは通常、50 gの塊の形のフィギュアマシンで作られます。フィリング付きのパンに加えて、さまざまなフィギュアが中空でフィギュアマシンで充填されています。

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チョコレートとココア

チョコレート製品を成形します

チョコレート製品は、フォームに応じて、次のグループに分類されます。詰め物のないチョコレート。 これには以下が含まれます:a)スラブチョコレート、タブレットのチョコレート、パターン化されたチョコレート(プリント)。 b)カーリーチョコレートおよびc)エアレーションチョコレート。 詰め物のあるチョコレート:a)詰め物のあるパン; b)詰め物で盛り合わせ。

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チョコレートとココア

チョコレート製品の製造

チョコレートやカカオパウダーの主な原料はカカオ豆です。 チョコレートはココア豆を砂糖で加工したものです。 カカオパウダーは、部分的に脱脂されたカカオ豆に由来する製品です。 カカオパウダーの製造で得られる脂肪(カカオバター)はチョコレートの製造に使用されます。 したがって、チョコレートショップやココアパウダーで準備されています。