チョコレートとココア

成形は、前述の技術によって得られる、適度なチョコレートであり、濃厚で乳製品であるが、その製造方法が異なり、レシチンを含有する可能性があるため、その脂肪含量は数年前よりはるかに低い。

自動グレージングシステム

1月(月曜日)02 2017 06:34
最近のマシンでは、化粧掛け一定のレベルは、マシンを流れるチョコレートをテンパリングの数に関係なく維持されています。 例は62 120 354,2のセンチ、キログラム/時間(モデル«62»)およびモデル«708,41540»のための130のキロ/ hの容量までのグリッド幅がインストールSollich Temperstatic TSNです。 内蔵テンパリング型チョコレート類は、通路のスキーム(以下に記載されています...

チョコレートの生産。 (CG)

12月(日曜日)11 2016 10:31
チョコレート。 特徴的なチョコレートチョコレートは、カカオ豆、砂糖を処理し、芳香及び香味種々の物質を添加すること、またはそれらの添加なしの製品です。 チョコレート治療の組成や品質に応じてメイン半製品のためのカカオ豆を処理するための技術方式は、添加剤を含まないチョコレートを詰めずにチョコレートに分割されています。 a)のデザート。 B)...
通常、詰め物とのバゲットに加えて50を計量パンの形で機で製造図チョコレートフィリングは、マシン上で様々な形状の形を把握し、詰め物、ならびに各種チョコレートを有する中空。

チョコレート製品を成形します

Среда、11мая2016 13:10
形状に応じて、チョコレート製品は、以下のグループに分かれています。チョコレートフィリングをせずに。 これは、a)バーチョコレート、チョコレートタブレット、チョコレート考え出し(版画)。 b)の形のチョコレート)含気チョコレート。 フィリングとチョコレート:フィリングとa)のバゲット。 b)の各種フィリングと。

チョコレート製品の製造

Среда、11мая2016 04:52
ココアパウダーとチョコレートの生産のための主原料はカカオ豆です。 チョコレートは砂糖とカカオ豆を処理する製品です。 ココアパウダー - 部分的に脱脂カカオ豆から調製された製品。 脂肪(ココアバター)、チョコレートの製造に用いられるカカオパウダーを作製しました。 したがって、チョコレートショップやココアパウダーを調製します。
チョコレートを成形するのに適した、ダークおよびミルクのような、しかし、その製造の異なる方法、上述の技術に従って調製し、脂肪含量にレシチンを組み込む可能性は、その中に現在数年前よりはるかに低いです。
前回の記事では、チョコレートの工業生産の方法を検討したが、我々は以下の提示菓子チョコレートの特定のプロセスの使用は、あります。
植物性油脂業界に基づいて釉薬の生産は、実際のチョコレートの製造の点で類似していました。 釉薬の多くの種類があります - ココアパウダー、COM、砂糖、植物油の1で調製した他は著しく異なるチョコレートにのみ表面的類似性を、持っていながら、そのうちのいくつかは、真のチョコレート、ダークまたはミルクに似ています...

チョコレートの製造

10月(木曜日)29 2015 12:10
食材。 チョコレートの製造における主な成分は、カカオニブ、カカオ、砂糖、その他の甘味料、カカオバター、バター(ギー)、粉ミルク、ベビーミルクおよび乳化剤です。
コモンネーム高い自然の乳化剤及び界面活性剤(界面活性剤) - レシチン。 その商業的使用は、ほぼ50年前に開始し、その時にレシチンは、特にチョコレートの生産において、食品産業の発展に大きな影響を与えました。

ココアバターおよびその代用。

10月(木曜日)29 2015 06:53
ココアバター - 天然油脂のカカオ豆は、いくつかの国では、この用語は、分離したグリットは、油圧またはスクリュープレスだけでなくカカオから得られる唯一の天然油脂を理解されています。

処理ココア。 味の開発

10月(水曜日)28 2015 16:36
カカオニブ、ココアリカー及びココアパウダーをアルカリ化するプロセスは、以下であると考えられます。 このセクションでは、望ましくない香味特性を除去するためにココア処理の問題を見て、その後のコンチングの持続時間を減らします。

処理カカオ豆

10月(水曜日)28 2015 13:29
生カカオ豆の精製。 国リサイクル生カカオ豆では、彼らは袋や小石からの繊維、砂の表面にほとんど残留して比較的純粋な形で来ます。 ココア害虫の感染が有意により収集し、倉庫の分野における制御の引き締めに減少しています。

チョコレートの生産の歴史と発展。

10月(水曜日)28 2015 08:58
ココア、チョコレート、ココア製品のお菓子の開発は、何世紀にもわたって顕著な現象となっています。

チョコレートとココア

10月(日曜日)25 2015 07:03
チョコレートとココアチョコレートの主な利点は、 - それは簡単なチョコレート、ミルクやタイル、代替のかどうか、その味と香りです。 砂糖やココア製品は最初の工業的方法により処理しました。 まず、カカオ豆の処理が唯一の飲料での使用には十分でした。

菓子業界でのリパーゼの効果

6月(木曜日)11 2015 12:53
主な生産は、菓子チョコレート釉薬を製造しています。 伝統的に、チョコレートの釉薬の製造のための、カカオバターを使用。 ここ数十年では、広く使われているココアバター同等物とココアバター代用物はラウリン酸及び非ラウリンタイプされています。 危機期間でココアラウリンタイプ油の急激な遷移代替(ココアバター代替)をマーク。 カカオバター代替物は異なり...
成形shokoladaOsobennostiは、カカオバターを注ぎ、仕上げ機で処理した後のプロセスformovaniyaShokoladnaya体重への影響は、ほぼ完成した製品を置きます。 それが唯一の型に入れ、それを硬化させしなければなりません。 しかし、鋳造チョコレートの動作があるため少しでも変化に敏感であるココアバターの存在の特別な注意が必要です...

テンパリングチョコレート塊

11月(​​月曜日)30 0001 -00:00
カカオバターの多型の基本的な概念に照らしてmassRassmatrivayaファットブルームチョコレート塊をテンパリング、理由ファットブルームが安定でカカオバターの準安定形の変換であることに留意すべきです。 ...

チョコレート塊の粘度を減少させる方法。

11月(​​金曜日)30 2001 00:00
半チョコレートが詳細に検討されてiizkostiを軽減するには、いくつかのsposobami.Vyshe二つの方法により減少させることができるmassVyazkostチョコレートの粘度を削減する方法。 第1の方法は、チョコレートリカーおよびチョコレート塊中の水分含有量を減少させるために低減されます。 第二の方法は、質量があるチョコレートの粘度を低下させるチョコレートmasse.Trety方法でココアバターの量を増加させることです...

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