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チョコレートとココア

ココアリカー、クリーニングの準備とカカオ豆の選別

チョコレート工場のカカオ豆に到着すると、通常、不純物の多かれ少なかれかなりの量を詰まっています。 ビットはここに土、砂、小石、より糸、ヘッシャン繊維、金属および他の残骸のビットを発生する。また、カカオ豆は粒の大きさと形状は同じです。
カカオ豆には、害虫に食べられた豆や殻の粒子だけでなく、一定量の二重化されてくっついたり、壊れたりします。言うまでもなく、最初にすべての汚染物質を取り除き、選別せずにそのような豆をチョコレートに加工することは完全に受け入れられません。
カカオ豆をソートする場合、それらの破壊、粉砕豆、シェルバリカン及び未熟粒から分離されます。 表。 2は、大型小さく、スキニー豆の化学組成です。
表2

名前 水分% %脂肪 %でタンニン °で酸味 官能評価
大コア 2,95 55,2 4,91 11,6 ノーマル
ちょっと… 2,87 55,7 4,95 11,5 ノーマル
スキニー」 2,8 49,8 5,09 11,8 ノーマル
trichina  1,62 55,5 4,81 11,2 焼け
平均サンプル 2,85 55,5 5 11,5 ノーマル

一部の外国の工場チョコレートのカカオ豆ではサイズによってソートされ、高品質のチョコレートの生産、および小型で大豆を送っ - 低品質のグレードの生産に。
クリーニングのためのチョコレート工場にカカオ豆を選別は、円筒形又は多面体角柱篩(式ミルBurat)及びフラットシーブ(タイプミルセパレータ)とスクラブ選別機を使用します。
円筒形または角柱状スクリーンを有する選別機は、以下に留意すべきで多くの欠点を有します。
1。 低(のみ下のゾーンスクリーニングシリンダーをソートするために使用されるものに関連して、正方形の利用をふるいです。
2。 シリンダーの底部に落下するカカオ豆は、より多くの置き換えられたこれらの欠点を持っていないフラットスクリーンと、より洗練されたマシンに置き換え選別機などの画面ので、特に脆弱な品種骨折を受けることができます。
図1。 チョコレートの準備スキーム。 ココアリカーの製造、ココア豆の洗浄と選別、チョコレートの製造
カカオリカー、カカオ洗浄及び選別の調製
洗浄するとカカオ豆は、それらが要素Bと傾斜面分布に送信ロータ1を取鍋ホッパー、内袋Aから排出される選別2
最後豆ブラシセグメント4からなり、円筒状の回転ブラシ機構に送られるので3ブラシ。 ここで豆をほこり、土壌や他の汚染物質をそれらに付着するから清掃されます。 処理は、ブラシ機構の隙間を増加させるためにブラシセグメントを回転させる機械的損傷のこのリスクを排除または豆の粉砕により非常に脆い皮を有する豆品種を、(付属の場合には。傾斜と小シャフトに供給ブラシ機構豆から5はバッフル。したがって小さな不純物およびほこりのあらゆる種類のために、強力なエアジェット、吸引ファン8、6によってピックアップと増加した流速による断面が減速前記チャンバ内に搬入します れる不純物は、チャンバの底部に堆積され、マシンから7出力ねじ。
豆は、パーティションに注ぐ、それらの穴が刻印されている板金製のフラットスクリーン、に到着します。
ふるいは、他の2段上下に配置されています。 各ステージは、異なるサイズの篩開口部を有する2つのセクションで構成: - 12 mmであり、第二 - 第一の部分の上段にふるい15は、底層が10 2ミリメートル約篩12- 6ミリメートル程度のふるいの開口部を有しますMM-。 ソート可能な豆をふるい9に供給されます。 ふるいの開口部を通って移動しながら豆を左から右へ移動され並進運動篩を往復運動の影響下にあるすべての豆と不純物を渡す、のサイズは12ミリメートル未満です。 上を移動して、豆は、画面11に移動し、コーンでテストされています。 傾斜シュート磁石豆上に経路セグメント上の制御トランスポーター15に供給次いでferroprimeseyから放出されます。 この搬送作業者は、手動で、何らかの理由で機械によって分離されていない任意の不純物を分離します。 ふるい11(接着豆及び大不純物)を通過していないすべてが収集シュート13に到達し、機械から除去されます。
小さな豆不純物としてふるい9を通過させ、それらが下段に到着し、ここでふるい部分10は16コーンを介して機械から除去される小さい夾雑物から分離し、次いでから分離ふるい部分12、に移動しました18コーンを入力し、ひいては機械から誘導斜面を下降大きい不純物。 12ふるいは​​20シュートで移動し、磁石の上を通過するが、制御コンベア14に適用されると少量の不純物豆から収束解放されました。 往復並進に配置されたふるいの下で立ち往生穀物のふるい開口部を解放ノエ-movementブラシ17、。選別機
8ファンはほこりを連行し、軽質不純物はサイクロン19に送信されます。
アップ900のkg /時間の予選コンベアdvuїmyaマシンを並べ替えパフォーマンス。
オーバーラップ強度を計算するときによりマシンをインストールされている基礎や床にふるいの往復運動の影響下平坦篩でマシンが(可変電圧を有するという事実のために、後者は必ずしも考慮しなければなりません。
損失のカカオ豆及び廃棄物を選別して得られた量は、発酵、乾燥後の豆の洗浄徹底に主として依存しています。
廃棄物と損失選別の測定の結果を表1に示します。 3。

品名
キロ Yインチ
豆アクラ  2950 100
ソート後に得られました:    
ソートされた豆をきれいに 2893,3 98,08
糊付け豆  12,4 0,42
壊れた豆  14,8 0,5
シェル  23,6 0,8
他の損失  5,9 0,2
合計で  2950 100

 私たちのチョコレート工場の練習の仕事のそれらの年と一致し、これらのデータに基づいて、次の規則が(%に)撮影することができます。
純粋な、ソートされた豆98-98,5の収量%
収量は釘付けと豆を破壊しました。 1%
不可逆損失(ゴミ、埃および他の不純物)1-0,5%
集成と壊れた豆を、ソートに加えて、砥粒へのさらなる処理のために彼らと一緒に送られているからと豆を焙煎した後、別途、全体の豆を焙煎します。

「カカオマスの準備、洗浄、選別」に対する2つの回答

メルシー。 La remarqueestcorrecteetadéjàétécorrigée。

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