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チョコレートとココア

チョコレート製品を形成するための組成物。

「正しい生産方法」は、

正しい製造方法(PMP)またはGMP(Good Manufacturecturing Practice)は、最近技術的プロセスを記述するために外国の文献で広く使用されている概念です。 ISO9000エンタープライズ認証には、PMPの要件への準拠が必要です。

すべてのタイプの成形プラントの生産性は、製品の100%排出に依存します。なぜなら、モールドの「閉塞」の場合、技術サイクルからそれらを除去する必要があるからです。 金型に付着したチョコレートを手動で取り外し、金型を清掃する。 菓子類や詰め物の製造のための設備の場合、これはかなり高価であり、廃棄物の洗浄によって追加の問題が生じる。

金型からの製品の品質を取り除くことは、チョコレートの適切な焼き戻し、十分かつ均一な冷却、および成形開始時の金型の清浄度に依存する。 適切なテンパリングは良好な収縮に寄与しますが、ミルクチョコレートの含量のためにミルクチョコレートは、ダークチョコレートよりもカビから抽出することがより困難です。 これは特に、ミルクまたは乳脂肪の含有量が低いチョコレートを使用する方が良い場合には、小さなケースを作るためのチョコレートに当てはまります。

洗浄形態は定期的に実施しなければならず、この目的のために特別な洗浄装置が使用される。 洗浄プロセスは、洗剤溶液による温水の圧力下での加圧洗浄、すすぎ(好ましくは軟水で)、次いで熱風流での乾燥を含む。 プラスチック金型を洗浄する前に、フォームの製造元から必要な洗剤についての情報を入手することをお勧めします。

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