粉菓子製品の製造

ワッフル - 微多孔性シートであるペストリーは、充填することなく充填またはを挟ま。 次のような技術のウェハ製造プロセスです。 すべての原料を生地が調製される、篩分けまたは濾過し、次に振盪アップ機に順番にロードされています。 完成した生地をワッフル鉄及びベークウェハシートに注ぎます。 ワッフルを焼くした後...

馬場。 (SK)

12月(木曜日)15 2016 15:32
馬場 - 脂肪、卵、砂糖、干しぶどうまたはレーズンの含有量が高い甘い製品。 生地で作られた、円錐形と、ほとんどの場合、中心貫通孔です。

ペストリー。 (CG)

12月(日曜日)04 2016 10:48
クッキー、ビスケット、乾燥(クラッカー)とバタービスケット、ジンジャーブレッド、ワッフル、ペストリー、ケーキ、マフィン、女性:ペストリーは、製剤および製造工程に応じて、高カロリー食品の多様なグループには、次のタイプに分けられています。
バタークッキーバタークッキー - 外装トリムまたは充填物の層を有する様々な形状の小さなサイズの菓子。 ショートブレッド、およびbiskvitnosbivnoe belkovosbivnoe、アーモンドクランチ:バターケーキは、4つのグループに分け。 リムーバブルおよびジギング:ショートブレッドは、今度は、2つのサブグループに分割されています。 以下のように取り外し可能なショートケーキの技術方式:後...

ウェーハの生産

6月(月曜日)13 2016 06:56
ワッフル - 微多孔性シートであるペストリーは、充填することなく充填またはを挟ま。

ジンジャーブレッドの製造技術

6月(土曜日)11 2016 07:47
ジンジャーブレッド - 異なるスパイスや甘味料を大量に含む凸面と好ましくは円形様々な形状を、ペストリー。 ケーキの中でも、多くの場合、長方形の平面形状を有しているジンジャーブレッド生地から半製品を焼きフルーツフィリングやジャムを挟まれているジンジャーブレッドが含まれます。 試験の準備の技術に依存...
生地のローリング。 混合後長引く生地を二本ロール機prokatochnuyuを通過することによって、複数の圧延、T。E.に生地シートの型崩れ生地片の変換が施されます。 機械的衝撃試験せん断変形と圧縮歪みの影響で生地を圧延する複数の余韻の間。 このテストの縦方向と横方向の応力が表示されますので、同行...

ペストリーのための試験準備。

6月(月曜日)06 2016 07:38
テスト教育。 テスト教育は、複雑なコロイド化学プロセスです。 生地の主成分である小麦粉は、澱粉と蛋白質の物質から本質的になります。

ペストリー。 製造業。

6月(日曜日)05 2016 12:46
ペストリー、砂糖、脂肪や卵の含有量が高いほとんどが豊かな製品の多様なグループです。 彼らは快適な味と魅力的な外観を持っているという点で、彼らは、人口のお気に入りの製品、特に子供たちです。
上の重要な場所菓子製品の非常に広い範囲のうち。 その比重は小麦粉の菓子製品のグループを取ります。 戦前と戦後スターリン主義の5カ年計画の間に、このグループは、全体の菓子産業の生産以上の30%でした。

粉菓子製品の製造の技術的スキーム

4月(土曜日)30 2016 13:43
菓子製品の範囲は非常に多様です:長期のショートブレッドクッキー、ビスケットデザート、ビスケット、ジンジャーブレッドカスタード、ケーキ生、ジンジャーブレッド、ワッフル、ペストリー、ケーキ、ロール、マフィン、馬場などの形によって、これらの品種の多様性、構造.. 、形状及び味を受信異なる組成生地成形・焼成を調製する別の方法が実現されます。

理論的基礎を焼くベーキング、

Вторник、26апреля2016 11:29
任意の組成物の生地は、濡れた毛管多孔質コロイド状体とみなすことができます。 生地は、その物理的、化学的およびコロイド特性を変化させる熱の影響下。 同時に起こる複雑なプロセスは、ベークと呼ばれます。

ビスケットの化学組成の変化

Вторник、26апреля2016 05:43
焼成工程でCookieの化学組成を変化させる問題十分に理解されていないが、我々は乾物の割合として様々な化学物質の生地の内容を示す作業VKNII(1938)、で見つけるこのプロセスの一部報道(表。29)。
オーブンのうちクッキーの温度が、それは砂や長引くあるかどうかに関係なくは、100-120℃に保ちました。 その比較的穏やかで難しいの整合性は、その形状を乱すことなく、シートを削除します。 これは、シートの表面に付着しショートブレッド、に当てはまります。

仕上げ粉菓子

4月(月曜日)25 2016 13:34
仕上げpolufabrikatyKremクリームは、粉砂糖やミルクシュガーシロップとバターの重量でヒットしました。 裸にバターを混練機にロードされ、フライを静止するには5〜7分以内にオフに取得します。 その間izmolotayaを細かく粉砂糖とを追加した後、マシンが高速で転送され、...

小麦粉の菓子製品の保管。

4月(月曜日)25 2016 06:13
ペストリーは、製品形態、すなわち消費者に到達しなければならない。E.はその味、柔らかさと脆さ、というように色、形などを失っていない。N.したがって、技術はプロセスは、保管中に製品内で行われているかを知るために必要とされる方法またはタイプのパッケージには、製品の品質の最も完全な保護を提供します。 影響を与える主な要因...
菓子製品は、主に砂糖、脂肪や卵の含有量が高い豊富な製品です。 低湿度、良い味の資質と一緒に高い栄養価は、観光客、選手や遠征のメンバーのために、この製品は不可欠作り、人口のための好みの製品、特に子供たちです。

小麦粉の菓子製品のための試験準備。

11月(​​月曜日)16 2015 13:52
試験タンパク質の形成主に乾燥タンパク質ゲルおよびデンプン粒子からなる小麦粉は、水と相互作用し、生地の形成を事前に決定するコロイド特性を示す。

生地バッチおよび連続ニーダー混練

11月(​​月曜日)16 2015 10:00
バッチ式混練機の混練に生地を混合して試験材料中の成分の均一な分布を提供し、均一な生地組成物を得るべきです。 混合中に特定の形成を試験する結晶性物質の完全な溶解のための条件およびコロイドプロセスの通常のコースを提供することが可能でなければなりません...
バッターバッターは、製剤中に含まれる水と原料の他の成分と小麦粉を、撹拌することにより製造されます。 流体整合性テストは、通常の投与量やワッフル打者形の急速充填を確実にしなければなりません。

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