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工業用製剤

プレミアム小麦粉からの砂糖クッキー。

クッキー "バニラ"

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技術機器:ベーカリー、パスタ

ベーキング機器

ベーキングオーブンのワーキングチャンバーで発生する熱物理的、生化学的、コロイドプロセスの複合体が、生産された製品の品質(外観、ベーキング、焼いたパンの体積収量)を決定します。 ベーカリーオーブンはいくつかの方法で分類できます。 技術的な目的:ユニバーサルオーブン-幅広い製品や特殊な製品を焼くため-生産性のため:超低生産性(ベーカリー用)、低生産性([...]

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チョコレートとココア

バターの凝固の特徴-ココアと成形プロセスへの影響

チョコレート成形カカオバターの固化の特徴と成形プロセスへの影響仕上げ機で処理したチョコレートの塊は、ほぼ完成品になります。 型に流し込んで固めるだけです。 ただし、チョコレートのキャスティング操作には、わずかな温度変化にも敏感なカカオバターが含まれているため、特別な注意が必要です。 文学によると[...]

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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレートの塊の焼き戻しココアバターの多形性の概説された基本概念に照らしてチョコレートの塊の開花を考慮すると、チョコレートの開花の原因は、安定した形態のカカオバターの安定した形態への変換であることに注意する必要があります。 […]

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菓子業界のテクノロジー

gummiobraznyhとゼリーの塊を作ります

1.グミおよびゼリーの固まりのための炊事道具1.1。 既知の調理システム調理システムは以下で使用されます:-直接加熱-間接加熱。 調理器具の性能において、ゲル化剤および増粘剤が付着して沈殿する多かれ少なかれ顕著な傾向が考慮に入れられる。 間接炊飯器ここでは、[...]

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菓子業界のテクノロジー

ジンジャーブレッド生地

ジンジャーブレッド生生地。 ジンジャーブレッド生地の準備は、均一に分散された原料から粘稠な粘稠度の均質な塊を得ることです。 技術モードに応じて、57つの主要なタイプの生地が準備されます:生とカスタード。 生のジンジャーブレッド生地にはXNUMX%までの砂糖(小麦粉の重量に対して)が含まれており、グルテンの膨潤が大幅に制限されます。 通常の技術体制に従って準備された生のジンジャーブレッド生地は、[...]

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役立つ情報

私の孫娘のためのアイスクリーム。

私は一生アイスクリームが大好きでした。 それは神のレベルでクールな専門家によって行われたと思った。 しかし、それができるようになったのは老後の時だけです。 ミスや原料の腐敗による調理の原理を理解しました。 私は今最も多様なアイスクリームを作ることができます。 どのようなトッピングでも、私は何よりもバナナのトッピングが好きです。 初心者の甘い歯と私の孫娘のために(...

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技術機器:ベーカリー、パスタ

校正炉

プルーフィングオーブンユニットは、プルーファーとファーネスを共通のコンベヤーで結合した設計です。 ユニットは、ライ麦と小麦粉から成形パンを製造するために設計されており、プルーフィングサイトでの製造プロセス(ベーキング)を完全に機械化します。 プルーフおよびオーブンユニットP6-XPM(図3.31)は、オートスプリッター7、プルーフコンベアキャビネット2およびファーネス4で構成され、共通のチェーンで結合されています[...]

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技術機器:ベーカリー、パスタ

校正炉

プルーフィングオーブンユニットは、プルーファーとファーネスを共通のコンベヤーで結合した設計です。 ユニットは、ライ麦と小麦粉から成形パンを製造するために設計されており、プルーフィングサイトでの製造プロセス(ベーキング)を完全に機械化します。 プルーフおよびオーブンユニットP6-XPM(図3.31)は、オートスプリッター7、プルーフコンベアキャビネット2およびファーネス4で構成され、共通のチェーンで結合されています[...]

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技術機器:ベーカリー、パスタ

特別な種類のパン生産のための装置。

特別な種類のパン製品には、ラムとクラッカー、ジンジャーブレッドクッキー、パン棒、ストローなどがあります。これらの製品の製造の複雑さは、原則として、大量の種類のパンの製造に比べて3〜5倍高くなります。 これは、生産のより複雑な技術スキームと不十分なレベルの機械化によるものです。 生産ラインの構成とレイアウトの主な違い[...]