生のお菓子作り。 (CK)

12月(金曜日)02 2016 10:41
糖は、糖の化学組成は、炭水化物基です。 炭水化物は、一般式CnH2nOnと、炭素、水素および酸素から分離された有機化合物です。 炭水化物は、主に2つのグループに分けられます。多糖類(ポリオース)および単糖類(単糖類)。 単糖類 - 単糖、および1つ以上のヒドロキシル基を含むカルボニル。 カルボニル基の性質により...
砂糖のようなビートと五次元で最大の杖結晶を共有する(表を参照してください。13)。 ソ連では、GOST 21-40糖は、ソート、トップと私に分割されています。 両方の品種の官能糖が明確なエッジを持つ均一な結晶であることにより、異臭のない甘味があり、...

蜂蜜、糖蜜。 ストレージ。 (CK)。

12月(木曜日)01 2016 15:58
天然はちみつの自然と人工の蜂蜜があります。 天然蜂蜜 - 花の蜜の処理の製品本体内の蜂。 様々な植物の蜜は蜂蜜に異なる色を与えます。 軽い蜂蜜のためのシナノキ、アカシア、カエデなどが含まれます。 暗いによって - など..ソバ、コーンフラワー、蜂蜜の各タイプには、独自の風味を持っています。 あります...

ワッフル打者(半完成)

12月(木曜日)01 2016 14:36
ワッフルバッターはパンケーキのために、しかし、注入された製剤の崩壊とより強い生地泡立て器でより大きな空隙率をテストするために同様に調製されます。 どのくらいの生地を保つために脆弱なホイップ泡の間に形成されるように、不可能です。 パン生地を焼成する前には低温で貯蔵されます。 小さなバッチで生地を準備します。 砂糖ワッフルのための特定の製剤中のアプリケーション、...
果物やベリーは広く、それらの繊細な味、繊細な、快適な風味と高い栄養価に菓子業界で使用されています。
ベリーに通常低木または多年草で成長し、ジューシーな肉と果物です。 3サブ果実があります偽の果実は種子の外表面に囲まれ、膨張した容器で構成されています:イチゴ、イチゴ、など。 果実の複雑なコレクションは、小さな小果実分離一緒に融合されている:ラズベリー、ブラックベリー、ラズベリーなどを; この...
小麦粉は、前処理と分離膜との小麦を粉砕することによって得られます。

澱粉。 (菓子・ガイド)

11月(​​水曜日)30 2016 09:08
デンプン、糖蜜、グルコース、広く菓子業界で使用される他の製品からのデキストリンを生成します。 澱粉は、その化学式(S6N10O5)nは、種々の原料中のデンプンの含有量は、表に示されている炭水化物です。 49。 デンプンは、ジャガイモ、トウモロコシ、小麦、米のかなり少ないから得られました。 デンプンは、最も簡単にジャガイモから抽出され、...

カカオ豆。 (CK)

11月(​​火曜日)29 2016 17:55
カカオ豆は商品発酵したカカオ豆は、果肉、乾燥したカカオの木(テオブロマササL.)の種子からの免除と呼ばれています。 カカオ豆は、チョコレートとココアパウダーの製造のための主原料です。 多湿の気候 - カカオの木は暖かい(22°メディアに加え、毎年恒例の温度26)で栽培します。 エリア...

ナッツと脂肪種子。 (CK)

11月(​​火曜日)29 2016 14:39
ナッツ - 果物、木質殻からなる - シェルと同封カーネル。 ナッツ(orehoplodnye)に分け:本当のorehoplodnye - ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ。 Kostyanko-orehoplodnye - 。などアーモンド、クルミ、ブナ、松の実、ピスタチオ、アメリカのクルミ、ココナッツ、また、ナッツはピーナッツと杏仁として使用されています....

ファッツ。 (CK)

11月(​​火曜日)29 2016 09:31
菓子業界では、主に天然植物性脂肪、人工的に硬化(水素添加)植物性脂肪とバターエマルジョンとして油を使用。

牛乳や乳製品。 卵と卵製品。 (CK)

11月(​​火曜日)29 2016 06:44
粉ミルクとコンデンスミルク、クリーム、バター:菓子業界では広く牛乳や乳製品を使用しています。

食用酸。 フレーバー。 (SK)

11月(​​月曜日)28 2016 16:18
酸は、それらに固有のフルーツとベリーの味を与えるために、特定の菓子製品の製造に追加されます。 この目的のために、ワイン(酒石酸)、クエン酸、乳酸、リンゴ酸を使用しています。 乳酸、結晶を除くすべてのこれらの酸。 乳酸を取引は40-70の%の乳酸濃度の溶液です。 菓子業界の結晶性酸に使用されるように...
ペクチンペクチンは、果物、果実、野菜、葉、茎、根および他の植物の部分の一部です。 菓子業界で使用されるフルーツやベリー原料、原料(studneobrazovaniyuする能力)の基本的な技術的特性および完成品(zasaharivaniya抵抗とウェット)の品質を決定ペクチンが含まれています。 天然の形態で使用されるペクチンのほか、すなわち。...

発泡体および発泡剤。 化学膨張剤。 (SK)

11月(​​月曜日)28 2016 11:02
発泡特性泡状物質は、空気又は他の何らかの気体が分散相と液体分散媒体であるシステムです。 分散相の体積の量が十分に大きな気泡と液体の薄い膜によって互いに分離されるようなシステムは、フォームと呼ばれています。 唯一の化学物質からなる液体、...

副資材(菓子ガイド)

11月(​​日曜日)27 2016 17:10
着色製品(キャンディー、チョコレート、ジェリービーンズ、マーマレード-パスチラ製品、いくつかの粉菓子)のための菓子業界の着色料は、栄養的に無害な染料を使用していました。 アマランサス、インジゴカルミン、黄色ナフトール - 菓子業界は、主に合成(人工)の染料を使用しています。 天然染料が(数量限定で)使用されているためとカルミンベニバナ。 いくつかの他のやさしい天然色素(クロロフィル、...
菓子業界では、このようなマシュマロ、マシュマロ、スフレタイプのキャンディー、砂糖のクリーム、ヌガーと他の質量は、発泡剤の存在下で通気を生産などの強力な泡状の構造を持つ製品や半製品の特定の種類のための - 発泡剤。
小麦粉。 セモリナ、トップ、I、II級と全粒粉:フライス加工業界は小麦粉の5品種を生産します。
脂肪は自然界に広く分布しています。 その化学的性質により、脂肪、グリセロールエステル(トリグリセリド)の混合物です。 グリセロールの脂肪酸がエステル化されています。

カカオ豆、乳製品、および卵製品。

6月(水曜日)15 2016 12:04
カカオ豆、乳製品、および卵製品。 ココア豆 - 菓子産業の最も重要な原料。 これらのうち、チョコレート、キャンディ、キャラメルトッピングおよび他の菓子製品を生産します。 味とチョコレートの高い栄養価では比類のないです。 ココア豆 - 熱帯アメリカ、アフリカ、で育つカカオの木の果実の種子...

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