生のお菓子作り。 (CK)

サハラ 砂糖の化学組成は炭水化物のグループに属しています。 炭水化物は炭素、水素および酸素からなる有機化合物であり、一般式:CHを有する。2nO.

炭水化物は2つの主なグループに分けられます:多糖(polyoses)と単糖 ...

食品業界のためのベリー。 (菓子のためのハンドブック)。

ベリーに通常低木または多年草で成長し、ジューシーな肉と果物です。 3サブ果実があります。

  1. 偽の果実は、種子の外側表面から取り囲まれた広がる容器からなる:イチゴ、イチゴなど。
  2. 果実の複雑なコレクションは、小さな小果実分離一緒に融合されている:ラズベリー、ブラックベリー、ラズベリーなどを;
  3. これらの果実は、果肉に分配されたシードボックスを有さない種子を有する:ブドウ、グーズベリー、スグリ、コケモモ科の果実。

果実は菓子業界で様々な用途に使われています。 特に重要 ...

澱粉。 (菓子・ガイド)

菓子業界で広く使用されているデキストリン、糖蜜、グルコースおよび他の製品はデンプンから製造されています。 デンプンは炭水化物で、その化学式は6Н10О5)

いろいろな原料の澱粉の内容は与えられます ...

カカオ豆。 (CK)

特性のカカオ豆

市販のカカオ豆は発酵しており、果肉と乾燥カカオの種(Theobroma Sasao L.)は含まれていません。

カカオ豆はチョコレート製品やカカオパウダーを作るための主な原料です。

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ナッツと脂肪種子。 (CK)

ナッツ

ナッツは、殻をむく殻 - 殻とそれに囲まれた核 - からなる果実である。

ナッツ(orehoplodnye)に分かれて:

  • 本物のナッツ - ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ。
  • クルミ - クルミ - アーモンド、クルミ、ブナクルミ、松の実、ピスタチオ、アメリカンクルミ、ココナッツなど

さらに、ピーナッツとアプリコットの穀粒がナッツとして使われています。

製菓業界では、ごま、ひまわり、 ...

ファッツ。 (CK)

菓子業界では、天然の植物性脂肪、人工的に硬化(水素化)された植物性脂肪およびバターのようなエマルジョンが主に使用されています。