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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレートの塊の焼き戻しココアバターの多形性の概説された基本概念に照らしてチョコレートの塊の開花を考慮すると、チョコレートの開花の原因は、安定した形態のカカオバターの安定した形態への変換であることに注意する必要があります。 […]

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チョコレートとココア

バターの凝固の特徴-ココアと成形プロセスへの影響

チョコレート成形カカオバターの固化の特徴と成形プロセスへの影響仕上げ機で処理したチョコレートの塊は、ほぼ完成品になります。 型に流し込んで固めるだけです。 ただし、チョコレートのキャスティング操作には、わずかな温度変化にも敏感なカカオバターが含まれているため、特別な注意が必要です。 文学によると[...]

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チョコレートとココア

チョコレートバーやガラス張りのペストリー。 チョコレートを形成するための組成物。

成形は、前述の技術によって得られる、適度なチョコレートであり、濃厚で乳製品であるが、その製造方法が異なり、レシチンを含有する可能性があるため、その脂肪含量は数年前よりはるかに低い。

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チョコレートとココア

チョコレートとココア

        チョコレートとココアチョコレートの主な利点は、シンプルなチョコレート、牛乳、バーの代替品のいずれであっても、その味と香りです。 砂糖とココアは最初の工業的に加工された食品でした。 当初、ココア豆の加工は飲み物に使用するのに十分でした。

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チョコレートとココア

菓子業界でのリパーゼの効果

主な半完成菓子の製造はチョコレート艶出しです。 伝統的に、ココアバターはチョコレートのアイシングを作るために使われてきました。

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チョコレートとココア

チョコレート製品を粉砕する規格。

チョコレート製品の粉砕基準。 構造上、チョコレートは口紅に非常に近いです。 その液相-ココアバター-はチョコレートの約35重量%であり、固相は主に(50%以上)小さな砂糖の結晶で構成されています。

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チョコレートとココア

処理中にチョコレート質量の物理的および化学的変化

加工中のチョコレート素材の物理化学的変化加工中のチョコレート素材の物理化学的変化、特にチョコレートバーでの加工は、これまで完全には研究されていません。

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チョコレートとココア

チョコレート塊を飾ります

チョコレートの塊の仕上げデザートのチョコレート塊は、31ロールマシンで処理し、その後混練機でルーティングした後、チョコレートの仕上げ機に送られます(図XNUMX)。

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チョコレートとココア

チョコレートの塊を粉砕します

チョコレートの塊を粉砕するための機械動作原理によれば、チョコレートのローラーミルは、基本的に、カカオニブを粉砕するための上記のローラーミルと同じです。

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チョコレートとココア

チョコレート素材の成分を混合します

チョコレート素材の成分の混合チョコレート素材の準備は、すりおろしたココアの塊を粉砂糖、ココアバター、その他の成分と混合することから始まります。 すりおろしたココアとバターが溶けた液体の状態で到着すると、混合プロセスはより迅速かつ便利に進みます。 すりおろしたココアの量とココアバターの量の重量比は、このグレードで承認されたカカオバターの含有量によって決まります[...]