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チョコレートとココア

テンパリングチョコレート塊

チョコレートの塊の焼き戻しココアバターの多形性の概説された基本概念に照らしてチョコレートの塊の開花を考慮すると、チョコレートの開花の原因は、安定した形態のカカオバターの安定した形態への変換であることに注意する必要があります。 […]