「食品産業のオンライン展示 - 2018」 - 市場の拡大と売上拡大のための革新的なツール食品業界は、ウクライナの主要産業の1つである農業複合施設の構成要素です。 今日、メーカーは、国内市場と海外への輸出の両方に、幅広い高品質の製品を提供しています。 ウクライナのメーカーの製品だけでなく、高品質ではない...

マーマレードの製造のための機器

11月(​​水曜日)15 2017 06:28
菓子業界では、マーマレード - パスタジル製品の生産は比較的少ない。 彼らの生産のための原料はフルーツとベリーのビレットと砂糖です。 この生産におけるフルーツや果実は主に缶詰の形で(パルプまたはピューレの形で)使用されています。 パルプはフルーツとベリーピューレに変わります。 マーマレードとパスタジルを大きな役割を果たすための技術的なプロセスで...

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香辛料とマシュマロの準備のための機器

11月(​​水曜日)15 2017 05:56
香辛料とマシュマロの製造のために、連続的な機械およびバッチ処理のホイップ機が使用される。 マシュマロを成形するために、ゼフィー植え込み機が使用される。 パスタは、錠剤を注ぐための機械で成形され、既成の地層は、錠剤機械上の加工物に切断される。 成形後、パスタジルとマシュマロは特殊な乾燥機で乾燥されます。 図2 5.42は与えられます...

投薬および包装のための装置。

9月(水曜日)13 2017 06:08
菓子とパスタはパッケージに入っています
ナッツ、ケシの実。 ナッツ。 ヘーゼルナッツとクルミ殻なしケータリングで来ます。 シェルを削除し、軽くコアを揚げるためには、彼らは、トレイの上に注ぎ、ブロイラーで数分に置きます。 その後、シェルは容易にコアから分離することができ、ナットは、心地よい香りを取得します。 次のように皮膚を削除します...

準備の仕上げ準決勝

6月(水曜日)07 2017 11:37
シロップと水と砂糖のzhzhenka混合物は、糖シロップと呼ばれています。 より砂糖を水に溶解し、シロップの高い濃度が得られます。 図。 16。 この比重計糖度とクラシックシロップの準備状況を決定するための方法。 今屈折計を使用していました。 屈折シロップは、必要な全固形分まで沸騰を可能にします。 水に砂糖の溶解度は、その依存します...

バターをクリームとバターなし。

6月(水曜日)07 2017 10:41
クリームは、バターなしとバターを用いて調製されます。 バターなしで通気としっとりクリームカスタード、およびマシュマロクリームを調理。 アイスクリーム - バタークリーム、バタークリームシャーロットとバタークリーム:バタークリームの3種類を用意しました。 これらの基本的なクリームからは、このようなクリーミーでフルーティーなクリームシャーロットの誘導体、の多くを調理することができ、...

フルーツとナッツの半製品

6月(水曜日)07 2017 10:05
天然フルーツジュース熟したが、熟れていない果物を、劣化の兆候なしに、洗浄にソートされて除去される骨、種子の巣の茎とplodotsvet(パルプからジュースを絞った後、ジャムやマーマレードを調理することができます)。 ジューサー724-3をつまんで、ユニバーサルドライブキットの一部です。 それは別の装置に適用することができます。 ジュースは、高速な酸味になります...

種入れぬ生地とその製品の製造

6月(水曜日)07 2017 09:14
試験分類種入れぬ生地の4つのタイプがある:a)nerazryhlennoe(生地のフリッター)は、 ケーキ、クッキーおよび特定の種など)のための化学的崩壊(生地とB)の調製.; C)機械的崩壊剤(ビスケット生地)を使用して調製。 g)を油状物(ショートブレッド生地とパフ)としてベーキングパウダーを用いて調製。 多くの場合、テストの製造に使用されます...

ペストリー作られた製品

Вторник、06июня2017 12:29
ショートブレッド生地は、油(26%)および糖(18%)の多量を用いて調製されます。 生地は非常に厚い判明し、湿度がそれ以上20%ではありません。 このような状況においては、酵母は、試験のこのようなことはできないベーキングパウダーでそれらを開発し、使用することができません。 短い菓子バターの主ベーキングパウダー。 それはもろい生地を与える:小麦粉のコート粒子は...

ジンジャーブレッドで作られた製品

Вторник、06июня2017 10:19
ジンジャーブレッドは長い間私たちの国で大きな人気を享受してきました。 彼らは巨大なジンジャーブレッドとジンジャーブレッド重量1 -1,5のキロにわずか数グラムの小さなケーキからさまざまな品種、形や大きさを用意しました。 ジンジャーブレッドの板(「印刷ジンジャーブレッド」) - 製品のテストから、特別なスタンプによって刻印。 特徴の一つ...

添加剤mCiの - クラッカー

6月(月曜日)05 2017 14:23
クラッカー(ビスケット)が高い脂肪と脆いラメラ構造を持つペストリーです。 調製および製剤の方法に応じて、クラッカーは、以下のグループに分けられる:酵母、酵母および化学膨張剤を化学ベーキングパウダー酵母なし。 クラッカーは、GOST 14033-96«クラッカー(ビスケット)を生成します。 一般的な...
バター種入れぬ生地は、より少ないオイル(13%)および糖(2%)を含むように砂は異なるが、製剤中に液体を提供する - 水、牛乳、サワークリーム、ヨーグルトなどの液体は、グルテンの形成を促進する、生地を与えます粘度。 グルテンの平均帯電量(28-36%)を有する小麦粉。 、生地の化学ベーキングパウダー(ソーダを緩め...

ビスケット生地で作られた製品

木曜日、月30 2017 10:13
スポンジ生地は、化学ベーキングパウダーおよび酵母なしで調製されます。 機械的に崩壊され、その中に溶き卵または卵白を、導入された多孔質構造を付与します。 1:1ビスケット生地の組成は2の割合で小麦粉、砂糖、卵が含まれます。 (25%まで)食事の一部はジャガイモデンプンで置換することができます。 生地中の澱粉は、より多くを結合し...
バターケーキ用の生地は、生地および焼成の製造が困難で、その多孔質構造を維持することにより、(7b部程度)油のかなりの量を含みます。 1つのホイップタンパク質を用いて試験を緩めるには、追加の崩壊剤が炭酸アンモニウムを使用しかしとして、常に可能ではありません。 卵が中に存在する場合ことに留意すべきです...

種入れぬ生地パフ製の製品

水曜日3月29 2017 05:33
試験のこのタイプの緩みは脂肪の層によって互いに分離、非常に薄い層にそれを圧延することによって達成されます。 非常に薄い引き裂き抵抗層を得ることができるためには、以下40%以上のグルテン含量を有する小麦粉から作られ、軟質小麦を粉砕して得られたパフペストリーを用意する必要があります。 図。 46。 パフペーストリー: - 通常、...

酵母の生地とその製品の調製

火曜日、月28 2017 12:57
それは酵母を緩めるため呼ばれる生地酵母生地を混合し、焼成する際のプロセスが生じます。 発酵の過程で混合し、試験に焼成後の複雑な化学変化は、それが味試験を変更し、その体積を増加起こります。 小麦粉はkleykoviny- 35-40%の含有量が高いこのテストのために取ります。 タンパク質は、で腫れ小麦粉...
ベーカリーバター(ブリオッシュ)小麦粉プレミアム3739、砂糖670、クリームやマーガリンテーブル925、552卵、158酵母、塩30、水1340。 小麦粉podpylivaniya 210。 潤滑シート20のための植物油; 潤滑315製品の卵。 100片を終了します。 65で、生地はスポンジ法または「otsdobkoy」用意があります...

ケーキ、パイやドーナツ。

火曜日、月28 2017 09:28
ケーキ小麦粉キエフジャム365、砂糖38、バターやマーガリンクリーミー23、6酵母、塩6、水185。 小麦粉podpylivaniya 19。 3フォームを給脂植物油; 潤滑14製品の卵。 384を充填するためのジャム。 収量1000のG(2のPCS。)。 酵母生地スポンジ方法を準備します。 成形...

パフbarmy生地からの製品。

火曜日、月28 2017 07:58
a)は、従来のパフ菓子の製造におけるように積層酵母、B)の作成によって生成された二酸化炭素を緩めることによって、2つの方法を緩め使用パフ酵母生地の製造です。 通常のパフペーストリーとは異なり、このタイプは、多くの場合、酸味パフペーストリーやパフペーストリーのウクライナと呼ばれています。 後者の名前は、実際にその酵母によるものです...

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