ペクチン上のマシュマロの生産に関する技術指示(バッチ内釘打ち機)

(バッチ内のマシンを釘付け)
生産は、以下の操作で構成されています。
原料の調製。
アップルソースの準備はりんごペクチンを豊かにし、乳酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)を添加します。
砂糖とタンパク質のリンゴペクチンの混合物をかき回します。
糖糖蜜シロップの調製;
混合はかき回す酸、芳香および香味物質の最後に加えて熱い砂糖シロップとシロップとリンゴ - 糖質量をノックしました。
注射による(otsazhivanie)マシュマロ半分。 vystoyka(studneobrazovanieとpodsushka)マシュマロ半分。
マシュマロ半分を散布し、それらを接合します。
vystoykaマシュマロ;
梱包、包装、ラベリング。
前のセクションで説明したのと同じ方法で製造原料のすべての種類の製剤。
乳酸を添加してペクチンに富むアップルソースの準備(クエン酸ナトリウム)
処方に従ってアップルソースリンゴペクチンを製造するのに長い時間(4 18の時間まで)の良好な分布及び膨潤ペクチンのために十分に混合します。 ピューレにそれを作るためのペクチンのピューレにペクチンのより良好な分布のために(ペクチンの量にほぼ等しい)糖の少量を追加し、この混合物をピューレに導入され、糖消費をかき回すことによって与えられる糖から減算されます。 次いで、混合物を孔径0,8のmmの篩に強制されます。 秤量後ピューレは、乳酸ナトリウムで作られ、使用されるマッシュの酸性度に応じて機械を振るように指示しました。 乳酸ナトリウムの消費量は表によって決定されます。 1。
表1

リンゴのピューレの酸性度、%

基づいて、最大乳酸ナトリウム(リンゴのピューレの%)

100%の乳酸

40%の乳酸

0,9-1,0

1,05-1,15

2,62-2,87

0,8-0,9

0,95-1,05

2,37-2,62

0,7-0,8

0,85-0,95

2,12-2,37

0,6-0,7

0,75-0,85

1,87-2,12

0,5-0,6

0,65-0,75

1,62-1,87

糖混合物でリンゴペクチンをもたらします。
乳酸ナトリウムの添加が承認された処方に従って重量糖とタンパク質によって行われた後に準備リンゴペクチンの混合物に機械の回転数に応じて5-8分をノック。

糖糖蜜シロップの調製。 秤量した糖の量は、水に溶解し、固形分84-85%のシロップを加え、沸騰させます。
混合は、シロップと体重をノックしました。 これは、重量が車を揺るがすために添加されるノックしました。 煮砂糖糖蜜シロップ温度85-90℃、さらによりかき回す5分は、その後、酸は、染料のエッセンスを追加し、最も1分で攪拌します。 質量のシェアは0,4- 0,44をノックしました。 また、質量は、従来の方法を堆積することに関する。
(ジギング)マシュマロ半分をキャスティング
ゼファー質量はテープとブラシを剥離するための特別な機構のゼファー質量を接着残基から事前に取り除かトレイサイズ1400x400ミリメートルを、受信したその下の機械zefirootsadochnoyのホッパーに重力(または特別な充電装置を用いて)によって指示されます。 トレイは、定期的に乾燥して、洗浄しました。
Zefirootsadochnayaマシンは、凹凸面で円形または楕円形の洗浄トレイマシュマロ半分に注ぎます。
マシュマロ半分のきちんとした行で満たされたトレイは、連続vystoechnuyuに送りました。 studneobrazovaniya室と乾燥。
特別なスクレーパーで洗浄ゼファーのジギングトレイやトレイを洗浄するための機械的なインストールの不在下での小容量の企業では。 ゼファー質量は、バケットは、双方向ゴム引きキャンバスやオイルクロスから特別な漏斗(封筒)で地面を増しているのコレクション(トランスポータブルボウル)、揺さぶりする機械から排出されます。 ドレン穴の底部は、鉄の先端と鋸歯状の縁部を備えています。
後者は空のままであると封筒の上端を収集し、質量を押すと、トレイの表面に水抜き穴の外に押し出す手で保持するためになるようゼファー質量は封筒に注がれます。 一方、エンベロープと先端回転の下の部分をサポートして、その有効期限が中断された封筒の質量に対する圧力を緩和、マシュマロ絵の表面に作成されます。 従って、キャストはマシュマロの半分をランク付けします。
充填されたトレイは、お店の敷地内で特別に予約された場所にvystoykuするために送信されます。
Vystoyka(studneobrazovanieとpodsushka)マシュマロ半分
ゼファー、半分の形で堆積は、ショップ3-4の時間のための部屋に保管した後、温度が35- 40℃、相対湿度50-60%で維持されているvystoyki室に送られます。 デュレーションvystoykiマシュマロ - 5-6時間。 21-23%で、vystoykiの合計時間 - - 8-10時間vystoykiの終わりまでに湿度半分。
組織的な空気モードマシュマロとカメラが存在しない場合には25-30°Cの空気温度で開いたドアを維持し、ために-24時間換気を強化。
拡散と半分マシュマロを接着
マシュマロ半分とトレイは粉砂糖で散布するためのメカニズムの下でそれらをもたらし、その後、それらは半分の接合部に送られ、チェーンコンベアに搭載しました。 両方の半分は、手動でトレイ表面から分離し、レリーフパターンに一致するように、他の角度で回転し、それらのいずれかの平坦な側面に接着されます。 接着マシュマロは、湿度の標準に達している包装に向けられます。
粉砂糖とボンディング、輸送トレイおよびふるいを振りかけ生産条件のマシュマロ半分の小容量は手作業で行われています。
Vыstoyka(podsushka)Zefira
湿度マシュマロの標準を達成するために60-65の時間2-3%を超えない高い相対湿度で乾燥した場所で棚の上に立ちます。 マシュマロの最終水分含量 - 16-20%です。
スタッキング、包装
ゲストの要件に従って製造された箱、段ボール、合板箱、トレー、包装箱や箱でのトレーやラベルの貼られた容器にマシュマロを敷設。
リターナブル廃棄物のリサイクル
マシュマロの生産、輸送および設置マシュマロのと同様にスイープトレイおよび機器をintrashopとき、vystoykeで淘汰し、半分を接着、外観不良片と半分のマシュマロからなる生産廃棄物。
合計量は、二次処理すべき廃棄物が最終製品の重量によって4,0%を超えてはならないと述べました。
刻まれたペーストの製造のために記載したように、使用前の廃棄物の前処理が同様に行われます。 訓練を受けた廃棄物はパスチラ質量のために意図されたリンゴのピューレに追加されます。

14:最後の6月(火曜日)2016 05 30に修正
ウラジミールZanizdra

創設者Baker-Group.netサイト。 菓子業界での経験の25-年以上。 管理経験の20-5年以上。 スクラッチからの生産の組織化や設計の経験。 ウェブサイト: baker-group.net/contacts.html エル。 郵便 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。 あなたはJavaScriptを表示するために有効にする必要があります。

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