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処理命令

リンゴとフルーツやベリーマーマレードリザーバの生産に関する技術的指示

リンゴとフルーツやベリーマーマレードリザーバの生産に関する技術的指示
生産は、次の段階で構成されています。
  • 原料の調製。
  • 処方の混合物を調製します。
  • マーマレード塊を調理。
  • トレイに質量を注ぎます。
  • 鍋にstudneobrazovanieとvystojkaジャム。
  • ラベルや包装。
原料の調製
出鱈目 必要とされる混合混合物の調製のために選択された、工場で入手可能な様々なバッチからのもの。 その組成は、混合の結果として、乾燥物質の含有量、ゲル形成能、酸性度および色についての基準を満たすピューレを得るように実験室で決定される。 フルーツとベリーのマーマレード(クランベリー、プラムなど)のミックスは、適切な量のフルーツとベリーのピューレを加えて調製します。 ブレンドアップルソースは、シフトあたりの在庫の生産に必要な量を用意しています。
果物の裏ごし (クランベリー、プラムなど)最高のゼリー形成能力を持つパーティーから選択されます。
グラニュー糖糖蜜は既存の一般的ガイドラインに従って調製される。
結晶質(クエン酸または酒石酸)は、1:1の比率で水に溶解されます。 液体乳酸と結晶酸の水溶液は、薄い布または二重のガーゼを通してろ過されます。
処方箋の混合物の調製
ブレンドブレンドコレクションからのリンゴまたは他のフルーツおよびベリーのピューレまたはリンゴとフルーツおよびベリーのピューレの混合物は、ふるいがXNUMX mmを超えない直径を有する開口部を有するワイパー(コントロールワイプ)を通過する。
リンゴのピューレまたはフルーツとベリーのピューレと砂糖の混合物は、標準化されたレシピに従って、そして混合物の1時間あたりのリンゴのピューレと砂糖の最適な比率に関する実験室の指示を考慮して、リンゴと砂糖の混合物に入れられる。 マーマレード生産のリターナブル廃棄物を一定量追加します。
レシピ混合物は連続的に混合され、そして必要ならば調理のために送られる。
マーマレードの塊を調理
この種のマーマレード塊は、連続的に作動するコイル調理装置または球形の真空装置内で煮沸される。
連続運転コイルクッカーの沸騰 煮沸プロセスは、リンゴ形マーマレードについて上述したように行われる。
球状の真空鍋で沸騰..。 真空装置のエアバルブを閉じ、真空計で400〜500mmの真空を作り、充填に必要な量(真空装置の作業能力)で処方混合物をミキサーコレクターから吸引します。ボイラー、そこから凝縮液を排出し、3〜4 kgf / cmの蒸気圧を維持します2。 初期水分44 - 58%の混合物は水分31 - 33%まで煮詰められます。 沸騰の持続時間は1調理のための負荷の大きさに依存します。 マーマレードマス中の還元性物質の含有量は、15 - 20%の範囲内で規制されています。
注ぐマーマレードマス
溶接された塊は、自動投与の半自動を使用して、または7 kg以下の容量のスケール(合板またはテサと合板から組み合わせたもの)または500 - 1000の箱に設置された箱トレイに手動で注がれます。 。 各トレイおよび箱の内容物の量は、トレイおよび箱の中のマーマレード塊をゲル化し、練り込んだ後、マーマレードTZの正味重量が各包装単位に対応するように提供される。
トレイにStudneobrazovanieとvystojkaジャム
マーマレードの塊のトレイや箱は特別なラックの上に置かれ、地層の開いた表面にゲル化、冷却そして乾いた地殻を得るために開いたままにされます。 それから羊皮紙、羊皮紙、またはセロハンシートで覆い、引き出しにふたをしてトレイをたたき、箱を閉めます。 マーマレードを十分に冷却しながら、その上面をワックス紙で覆うことができる。
vystoyka中の空気のパラメータ:温度10 - 25°C、相対湿度 - 70%以下。
マーマレードのゲル化およびゲル化のプロセスの持続時間は1時間あたり12から24です。
標識およびパッケージング
貯蔵庫マーマレードのためのMRTUの要求に従ってトレイは包装されラベルが付けられています。

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