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菓子業界のテクノロジー

ジンジャーブレッド生地

ジンジャーブレッド生生地。 ジンジャーブレッド生地の準備は、均一に分散された原料から粘稠な粘稠度の均質な塊を得ることです。 技術モードに応じて、57つの主要なタイプの生地が準備されます:生とカスタード。 生のジンジャーブレッド生地にはXNUMX%までの砂糖(小麦粉の重量に対して)が含まれており、グルテンの膨潤が大幅に制限されます。 通常の技術体制に従って準備された生のジンジャーブレッド生地は、[...]

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gummiobraznyhとゼリーの塊を作ります

1.グミおよびゼリーの固まりのための炊事道具1.1。 既知の調理システム調理システムは以下で使用されます:-直接加熱-間接加熱。 調理器具の性能において、ゲル化剤および増粘剤が付着して沈殿する多かれ少なかれ顕著な傾向が考慮に入れられる。 間接炊飯器ここでは、[...]

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ナッツ、ケシの実、果物、果実、熱処理製品。

ナッツ、ケシ。 ナッツ。 ヘーゼルナッツとヘーゼルナッツは殻なしでケータリングに入ります。 殻を取り除き、穀粒を軽く揚げるために、それらを天板に注ぎ、フライキャビネットに数分間入れます。 その後、殻はカーネルから簡単に分離され、ナッツは心地よい香りがします。 シェルは次のように削除されます:ナットは小さな中に配置されます[...]

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準備の仕上げ準決勝

シロップとキャラメル水と砂糖の混合物は砂糖シロップと呼ばれます。 水に溶けている砂糖が多いほど、シロップの濃度が高くなります。

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バターをクリームとバターなし。

クリームはバターなしとバター付きで調製されます。 バターなしで、ホイップカスタードと生クリーム、マシュマロクリームを用意しています。 バターには、バタークリーム、シャーロットクリーム、グラスクリームのXNUMX種類のクリームが用意されています。 多くの派生物はこれらの基本的なクリーム、例えばシャーロットのクリーミーなフルーツクリーム、シャーロットのクリーミーなチョコレートクリームなどから調製できます。[...]

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フルーツとナッツの半製品

天然のフルーツジュース腐敗の兆候がなく、熟した果物ではなく熟した果物です。種子、種子の巣、茎、果樹を洗い、選別して取り除きます(果肉からジュースを絞った後、ジャムやジャムを作ることができます)。 ユニバーサルドライブのセットに含まれている抽出装置724-3でジュースを絞ります。 別のデバイスを使用できます。 ジュースはすぐに酸っぱくなりますので、すぐに使用してください。 [...]

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種入れぬ生地とその製品の製造

生地の分類酵母を含まないXNUMX種類の生地が区別されます。

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ペストリー作られた製品

ショートブレッド生地は、大量の油(26%)と砂糖(18%)で作られています。 生地は非常に厚く、その湿度は20%を超えません。 このような条件下では、酵母は成長できず、この種の生地のベーキングパウダーとして使用できません。 もろいペストリーの主なベーキングパウダーはバターです。 それはテストの破砕性を与えます:それは小麦粉の粒子を包み、それらが接続するのを防ぎます。 [...]

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ジンジャーブレッドで作られた製品

ジンジャーブレッドクッキーは長い間、わが国で非常に人気があります。 わずか数グラムの小さなジンジャーブレッドから、1〜1,5 kgの巨大なジンジャーブレッドやマットまで、さまざまな種類、種類、サイズで準備されました。 特別な金型を使用して生地から製品をプレスしました-ジンジャーブレッドボード(「印刷されたジンジャーブレッド」)。 ジンジャーブレッド生地の特徴のXNUMXつは[...]

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MKIサプリメント-クラッカー

クラッカー(ドライビスケット)は、脂肪分が多く、層状で壊れやすい構造の小麦粉菓子製品です。 クラッカーは、調製方法とレシピの構成に応じて、酵母、酵母および化学脱脂剤、酵母を含まない化学脱脂剤のグループに分けられます。 クラッカーは、GOST 14033-96「クラッカー(ドライビスケット)」に従って製造されています。