リキュールとチョコレートのいくつかの種類があります。
トピック： キャンディテクノロジー
「マジパン」とは何かということに関して、時折激しい議論があります。 辞書の定義によると、それは挽いたアーモンドと砂糖のペーストですが、アーモンドの高コストのために、最近その代替品の多くが合成アーモンドエッセンスで過度に風味を付けられたアプリコット核、大豆粉、および他の成分のコアから市場に現れました。
でんぷんは、お菓子の成型材料として使用されます。 成形材料の品質は、キャンディーボディの外観だけでなく、鋳造および熟成中にフォンダンで発生する多くの質的変化も決定します。デンプンは、キャンディーの塊を鋳造するための型を形成するだけでなく、キャンディーボディの表面のクラストの形成にも関与します。 この場合[...]
成形中に広がり、その後の切断により発生する欠陥1。 フォンダンは成形後に広がり、追加の硬化後、ケースを切断すると変形します。 理由：水分と還元物質の質量分率が増加した。
金型への鋳造は現在最も一般的な方法であり、特定の条件下で流動性が良好な塊を成形するために使用されます。 成形材料としては、でんぷんとグラニュー糖が最もよく使用されます。
押し出しおよび切断による成形。 製菓業界での圧縮成形は、プラスチック成形用の最初の押出機（vypressovyvateli）が化学業界で作成された後に適用され始めました。
ローリングを形成することにより、塗抹と比較して、より近代的な方法であり、今ますます使用されています。 キャンディの層を形成するこの方法では、その数ロール建設機械の性質と質量に応じて、2から4に変化することができる回転ロールとの間の質量を通過させることによって形成されます。
キャンディケースの成形「モールディング」という言葉は、ラテン語の「フォルマ」に由来します。外観、外形、および特定の外観の製品の作成を完了するプロセスに適用されます。キャンディの塊を形成するには、XNUMXつの方法があります。個々の製品を直接受け取ります。キャンディーの層は、塗ったり塗ったりすることで得られます。 ハーネス-押し出すことによって[...]
キャンディーマスの主要な欠陥キャンディーマスの生産のさまざまな段階で、技術チェーンからの技術モードからの逸脱が発生する可能性があります。 低品質の原材料の受け取り、製剤の個別違反、機器の故障などの事例があります。 技術基準から生じるすべての逸脱は、しばしば半製品の欠陥につながります。 だから技術体制に違反して高品質の原材料から[...]
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クリーム塊を調理。
クリームのかたまりの準備 クリームの塊は、チョコレートまたはプラリネの塊をプラスチック脂肪（バターまたはココナッツオイル）でかき混ぜることによって得られる泡のような構造です。 特定の種類のクリームスイーツについては、口紅や砂糖シロップをすりおろしたナッツと脂肪でたたいて作ります。 クリーミーまたはココナッツ、ナッツ脂肪の大量のレシピの存在は、高い可塑性につながります[...]