キャンディテクノロジー

リキュールとチョコレートのいくつかの種類があります。

マジパン、アーモンドや他のナッツペースト

11月(​​木曜日)05 2015 15:21
どのような「マジパン」につきましては、定期的に加熱された引数があります。 辞書の定義、アーモンドと砂糖のペーストが、原因アーモンドの高コストにによると、最近市場に杏仁、大豆粉および他の成分の核からの代替がたくさん登場し、彼らはしばしばオーバー風味合成アーモンドエッセンスです。

成形キャンディシェルのでんぷん

10月(土曜日)20 2012 06:26
澱粉お菓子の鋳造に使用される成形材料として。 成形材料の品質は、キャンディの殻の外観だけでなく、そのキャスティングでフォンダンで発生質的変化の数だけでなく、を決定し、vystoyke.Krahmalはキャンディ塊の金型を形成するだけでなく、彼はまた、表面の地殻の形成に関与しています...
スミアと形成で得られた成形品の欠陥がrezaniem.1を追いました。 フォンダンは、成形後の変形体を切断での追加vystoyki後に広がります。 理由:水分や還元性物質の増加質量分。

鋳造法お菓子の殻を形成します。

Вторник、17апреля2012 14:51
キャスト成形を成形すると、現在、特定の条件下で最も一般的なmetodom.Otlivkoy成形質量で、良好な流動性を有しています。 成形材料のほとんどが使用されるように、デンプン、及びグラニュー糖です。
成形と切削をオフ押します。 第1押出機は、プラスチックを成形するための化学工業(プッシュロッド)に設定した後、成形菓子を適用したオフを押します。
ローリングを形成することにより、塗抹と比較して、より近代的な方法であり、今ますます使用されています。 キャンディの層を形成するこの方法では、その数ロール建設機械の性質と質量に応じて、2から4に変化することができる回転ロールとの間の質量を通過させることによって形成されます。
形成キャンディーKORPUSOVSlovo「成形」はラテン語の「フォーマ」から来ている - 外観、外形および特定の外部vida.Formovanieキャンディ塊の作成で終わる製品は以下の2つの方法で行われ、プロセスに適用される:お菓子の形成やハーネスを取得した後、個々の製品にそれらを切断し、直接個々のizdeliy.Konfetny層はスミアまたはによって生成される与えます...

キャンディ塊の主な欠陥。

4月(土曜日)14 2012 19:10
そのプロセスチェーンのキャンディ大量の生産の主要な欠陥キャンディマスネ様々な段階は、技術のモードからの逸脱を発生することがあります。 低品質原料進み、製剤中のある種の障害だけでなく、機器の故障の例があります。 新興技術標準からのすべての偏差は、多くの場合、準決勝の欠陥が生じます。 高品質のために...

クリーム塊を調理。

4月(土曜日)14 2012 18:33
クリーム塊の調製。 クリーム塊は、チョコレートまたはプラリーナの塊をプラスチックの脂肪(クリームまたはココナッツオイル)でノックすることによって得られる泡状の構造である。 クリームキャンディーの個々の品種については、塊茎はクルミと脂肪が入った口紅または砂糖 - 糖蜜シロップをノックダウンすることによって調製されます。 大量のクリームやココナッツのレシピでの存在、...

マジパンの塊の調製。

4月(土曜日)14 2012 18:06
マジパンクルミ重量は均質なプラスチックの塊になるまで粉砂糖(生マジパン)またはホット砂糖、ミルクシロップ(マジパンカスタード)とマッシュポテト生のナッツ類(主にアーモンド)を混合することによって得られます。 アーモンドから得られた最良のマジパンの塊。

シンプルなプラリネ塊の調製。

4月(土曜日)14 2012 14:53
シンプルなプラリネ塊の調製。 これは、加熱melanzherahまたは混合機で製造し、単純な式混合物を調理バッチまたは連続バッチ処理sposobom.Priのプラリネのように実施することができる処方の混合物を調製し、そのotminki研削する工程、で構成されています(参照。図11)。 マシンは、すりおろしたクルミの手動で一貫して加重部分をロードされています...

プラリネ塊の調製。

4月(土曜日)14 2012 07:54
準備massOsnovnymのプラリネとプラリネやマジパン大量の生産のためのマジパン原料は次のとおりです:砂糖、脂肪(ココアバター、製菓用油脂、バター)とナット核油種。 乾燥重量投与全体における添加物やスキムミルク、クリームおよび香味剤など。 クルミカーネルの主な種類は以下のとおりです。アーモンド - 木の果物、...

準備焙煎塊。

4月(土曜日)14 2012 06:57
焙煎焙煎MASSKHarakteristika塊を調理。 ハードとソフト:質量の2種類が実質的に調製焙煎。 ソリッドローストナッツカーネルを加えて砂糖の固溶体、ソフトです - 代わりにクルミカーネルの質量焙煎導入蜂蜜、ある種の糖の破砕クルミyader.Kromeを加えて煮た果肉 - オリーブ...

曝気キャンディ塊の調製。

4月(木曜日)12 2012 17:57
キャンディ塊通気ホイップキャンディmassHarakteristikaの調製。 曝気キャンディー塊は、最も一般的に、新鮮凍結または乾燥形態で卵タンパク質が使用する味、香りや着色veschestv.V発泡剤の混合物中に発泡剤saharnopatochnoagarovymシロップとその後の導入を泡立てすることにより調製されます。 その組成物中の卵タンパク質は、多くのタンパク質物質を持っています...

液体キャンディ塊の調製。

4月(木曜日)12 2012 17:07
液体キャンディ塊の特徴。 液体キャンディー塊をミルク、フルーツピューレ、香味剤および芳香物質の存在下でのスクロース溶液を飽和しています。 彼らが持つ高い温度での飽和スクロース溶液を受信して​​いるlikernymi.V液体大量生産ベースと呼ばれていた前のように、すべてのこれらの種は、質量酒、リキュール、スピリッツの一定量を含んで...

果肉の準備

4月(木曜日)12 2012 15:41
(の継続 "フルーツとゼリーの塊の調製。」)表。 14は、溶融温度とstudneobrazovaniya寒天与えられ、その定量的sootnosheniya.14に応じagaroid。 寒天とagaroidの割合に溶融温度とstudneobrazovaniyaの依存性。 部品温度の比は、℃の融解がstudneobrazovaniya寒天:酸:砂糖:水0,85:0:0:...

果物やゼリーの塊の調製

4月(木曜日)12 2012 11:57
フルーツゼリー質量の調製(開始)フルーティーゼリー質量を特徴とします。 ペクチン、寒天、agaroid、ファーセレラン、ゲル化澱粉:フルーツゼリー質量はグラニュー糖、糖蜜、果物及び物質studneobrazuyuscheeペクチン、又はグラニュー糖、糖蜜及びstudneobrazuyuschih物質を含む果実から作られます。 ハウジングは特定のprochnost.Prochnost得られるゼリーキャンディを取得することにより、キャンディ、ゼリーキャンディの形成の冷却過程で煮沸した後...

準備フォンダンキャンディ。

4月(木曜日)12 2012 08:56
準備フォンダンキャンディ。 固体と液体の相変化の大きスクロース結晶の一定の割合で固相と液相が動的平衡、すなわちである製造完成後の口紅。E.および固相pomadoobrazovaniyaプロセスは更に数時間継続します。 この時の罰金の部分的な溶解...

口紅の調製。

Среда、11апреля2012 18:17
口紅の調製。 冷却とフィルムユニットと「クール」な方法でかき回すことにより、フォンダンシロップから:口紅は、次の3つの方法で得られます。

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