タジクキッチンについて

タジキスタンニュースkuxnja

歴史的運命のクローズインターレースは、同様の自然条件は、タジク、ウズベク料理の類似性につながりました。
Obekuhniは、食品、原則、調理技術、同じキッチン家電の組み合わせの同じ選択について持っています。 そして、まだ、この類似性にもかかわらず、料理の点で非常に興味深い台所としてタジキスタン料理について中央アジアの人々の話をすることを可能にするかなりの数の違いがあります。

肉ヤク - 山岳地帯では牛肉、ヤギ肉、肉の子馬 - 尾、内臓、家禽(キジ、ウズラ、ヤマウズラ)、七面鳥、少なくともの有利に使用マトン脂肪を調理するためのタジクの国家キッチンで。 豚肉は完全に排除されます。

魚が数量限定で消費しました。 基本的には - それはちょうど揚げ(鱒)とishrmohi(Marinka)を、gulmohi。

小麦粉製品の食生活における重要な場所を占めています。 ことわざにもあります:「 - 月に一度、牛肉 - 時々白パンや子羊など - 魚毎朝」 好きなペストリー - ケーキsambusa、チャク・チャク、Sanza、マンタ。 代わりにパンのトルティーヤを消費しました。 範囲は、以上の30本のタイトルから構成されています。 (野生のハーブ、タマネギ、カボチャ、などとkurdjuchnogoからベーコンの脂を持つ)の賦形剤と共に、種入れぬと薄片状の酵母生地(obinon、Kulchiy、ガジャ)、からそれらを準備します。 特殊な炉(Tanur)とオーブンで焼いた小麦粉から先輩と一年生。 準備トルティーヤと(tykzyを補っ)コーンミールと豆、ナス。 厚い - 興味深いことに、ハイランダーは薄い、と谷の住民それらを焼きます。 また、人気の米料理(ピラフ)と豆(緑豆、インゲン豆、ひよこ豆)。

野菜の中で広まっニンジン、ジャガイモ、カブ、カボチャです。 「omehta»(50%の動物性脂肪と植物油50%)および亜麻仁油、および綿実油 - 大きい脂肪消費羊肉、牛肉と組み合わせるの。

タジクのキッチンには、特別な場所のサラダや新鮮な野菜の冷たい料理を占めます。 これらは、等皿に追加の第二ガーニッシュ、特に米、ガウン、串焼きのように独立した料理として供給されます。

スープは2つの方法で製造される:脂肪の予備フライパンで焙煎することなく、肉製品と肉汁が自分の料理のためのタイムテーブルに置かれたとき。 唐辛子、ニンニク、ワイン酢で味付けスープ。 刻んだハーブを振りかけるにサービスを提供する場合、いくつかのスープkatyk(乳製品)に追加します。

料理の広い範囲。 この串焼き、マンタ、ラグマン、kuardak、moshkichiri、manpar、シャウレイと、もちろん、ご飯。 ピラフそこ以上の50種類があり、それらはタジキスタンではなく、超えていないだけで人気があります。 また、独自の特性があります。 お湯で満たされ、30分に保たれている - そのうちの一つは、国の一部の地域での米の一次加工が施されることです。 タジキスタン料理は異なるミルクの多種多様な製品で有名です。 夏の普遍的に使用dzhurgat(ゆ発酵ミルク)、円弧(部分的に80-85%の水分含有量をdzhurgat脱水)(ゆ発酵スキムミルク)katyk、ドリンク、それらの食品。 冬には、大部分(小ビーズの形で乾燥katyk)から製造kurutobをkurut使用。 cholob - katykから夏のドリンクを調理。 液体状態に水で希釈し、この冷却沸騰katykに、ハーブ、食用氷のスライスが供給されます。 Cholob - 美しいzharoutolyayuschyドリンク。 katykは(サワークリームのような)の媒体の密度に希釈し、そして場合、それは、塩、コショウ、および必要に応じて添加される - みじん切りガーリック、コリアンダー、Raikhan、hulbuy(ミント)、それは第二の肉料理に供給されます。

タジク人世紀には栽培や野生のハーブ、スパイシーな野菜を食べます。 それはpudina(ミントの若い芽)、Raihan(バジル)、shealaf(薬物chernotrav)yunuchka(アルファルファの若い芽)、gashniz(コリアンダー)、hulbuy(ミント)、ぎざぎざ-ぎざぎざ(タンポポの若い芽)shilha(スイバ) CHOUKRI(ダイオウ)トロン(grechishkaブハラ)Roshak、kosruf、ディル、チャイブ、パセリおよびt。D。ハーブ肉串焼きの串をマリネ、調理のためのものです。 スパイスや調味料をたくさん使用 - クミン(クミン)Zirka(メギ)、スターアニス、赤と黒コショウ、ニンニク、ジャンビ、酢、等...

栄養果物を取るには絶好の場所。 彼らは生食し、乾燥させます。 ドライフルーツ - レーズン、ドライアプリコット(あんず、ピットは) - コンポート、レーズン、彼らから醸造、時にはお茶に入れ、お茶を添えて。 デザートとして、多くの場合、ジャムサクランボ、リンゴ、イチゴ、プラム、イチジクを使用。 特に広く使用されているジャムニンジン(Murabba)と伝統的な菓子(nyshalda、アラーム、parvorda、lyavzら)。 人気のシャーベット。 砂糖シロップを加えてさまざまなフルーツやベリージュースからそれらを準備します。

メイン飲料 - お茶。 それだけコップ、小さな一口飲みます。 多くの場合、お茶や給餌冷たい(茶時にしなければなりません)。 タジキスタンでは、緑茶、黒、主に夏に酔っている - 冬を通して。

料理の提出のためのやや珍しい手順:まず、伝統により、(生鮮及び乾燥)ティー、スコーン、お菓子や果物を提供していますスープ、メインディッシュが続きます。 野菜サラダは、通常のディナープレート上の第二の皿に提供しています。
15:先週の月曜日、2014 9月06 01に修正
ウラジミールZanizdra

創設者Baker-Group.netサイト。 菓子業界での経験の25-年以上。 管理経験の20-5年以上。 スクラッチからの生産の組織化や設計の経験。 ウェブサイト: baker-group.net/contacts.html エル。 郵便 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。 あなたはJavaScriptを表示するために有効にする必要があります。
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