トルクメンキッチンについて

Turkmenskayaキッチン

トルクメニスタン空間のいくつかのオアシスを持つ巨大な砂漠は、牛のクラスを引き起こし、肉や牛乳主食であったに貢献しました。

グレート10月社会主義革命は根本生活やトルクメン人の生き方の条件を変更した後。 トルクメン国家の料理はソビエト時代の間に重要な変更が行われています。 新しいがありますが、働く人々の大衆に利用できる過去数では、製品がある:ジャガイモ、トマト、キャベツ、パスタや菓子、砂糖、魚、肉や野菜ジャムの様々な。 食事ははるかに豊かになってきています。 しかし、まだ自分の好きな料理は肉、小麦粉や乳製品から調製トルクメン。 子羊、ヤギ、ラクダ、以下の牛肉は、人口の日替わりメニューに含まれています。 料理は、主に自然の肉のです。

「 - (ウズベク語とカザフ「kavurdaku」に似た一品これを「govurma」)または「kebaly」または熱い石炭の上に若い動物の肉を焙煎ほとんどの場合、肉の調製は陶器でそれをさらに焼入れを持つ独自の脂肪の小片を焙煎に還元されますボール ")。 この純粋に国家トルクメンケバブ(「敬-ikdzherenケバブ」)は、若い山ヤギの肉の串焼きを考えられています。

トルクメンは準備や他の中央アジアの人々で発見されていない肉の保存のような方法があります。 高温、乾燥した暑い風と砂の中高温:この特別な気候条件に貢献します。 これらのいずれかの方法 - 灼熱の太陽の下で風に肉を乾燥させます。 肉の非常に大規模な作品は、高いポールの端に張ら、数日間そう左。 「kakmach」と呼ばれるこの空気硬化させ、乾燥した肉。

肉と小麦粉、肉、穀物、肉と野菜:現代のトルクメンのキッチンでは、他の食品と肉の組み合わせが使用されるようになっています。 これらの料理は、すでに私たちにplov、マンティ、beshbarmakが、トルクメンは、その違いを持っ​​ているし、他の名前を知られているのに似ています。 「Hulak」(Turkomans中 - - 「タンパク質」ヨムート族 - "kurtuk」)、マンティ - 「ベレック"だから、ピラフは「灰」beshbarmakと呼ばれます。 そこトルクメンとその純粋に国家、肉や穀物、肉、小麦粉料理:ogurdzhali灰、yshtykma、アトリーのunash、gatykli unash。

それは台所でも、中心的な場所を取るogurdzhalintsevながら、カスピ海に特に隣接する一部の地域では、すべての中央アジアの料理だけトルクメンのうち、それが広く、彼らの食事に魚を使用しています。 Turkmenians-ogurdzhalintsyは、伝統的な中央アジアの技術に魚を適応し、T。E.カザン串やperekalennom油のローストと欧州の視点ではないから、製品とゴマ、米、アプリコット、レーズン、ザクロジュース、トンを消費します。E.魚と組み合わせます。 Ogurdzhalintsyは、好ましくは、チョウザメ、チョウザメおよびスケトウダラ海や川、ナマズ、ボラ、コイ及びkutumを用います。 完全に魚に行く、甘酸っぱいドレッシングと併用されていない独特の臭い、で、ニシンの使用を排除しました。

トルクメンダイエット、特に農村人口は、大きな場所はペストリーによって占められています。 国立トルクメンパン - churek。 特殊炉tandyrsで屋外でそれを焼きます。 パン種入れぬ酸、(ペタル-chorek)とパフ(gatlama)テスト、ならびに焼きパンケーキ(charadi)から作られています。

トルクメンの台所で野菜をたくさん使用:大根、トマト、カボチャ、ニンジン、 豆類 - 豆、緑豆、エンドウ。 また、玉ねぎ、ハーブやスパイスの特徴豊富です。 スパイスのセットと特別な。 義務玉ねぎと赤唐辛子、広く使用されているミント、野生パセリ、ajwain、buzhguk(ドゴールピスタチオ木)と共に、ウコン、アサフェティダまたはその代替 - ニンニク。 彼女の皿が配置されていないで、それは、ボイラの底部上の1つまたは2つの線を描画する:アサフェティダの特定の臭気の観点から最小用量で使用されています。 それは皿に十分ではニンニクタマネギの風味を持っているのです。

スープは伝統的な方法を保存行う場合:肉は、最初に揚げやスープは、より風味豊かです、黄金色の色相となります。

冷たい前菜の盛り合わせ - 限定。 他のキッチン脂肪のトルクメン大幅に異なるセットから。 尾の脂肪を融解し、ラクダのミルク(サラNR)とTurkomansは、肉や魚、小麦粉と甘い料理の両方の製造に使用されている、特に胡麻油から溶かしバターを広げ、一般的に中央アジアで使用されるよりもはるかに広いです。

トルクメニスタン様々な乳製品でも大人気。 ミルク - 牛や羊、ヤギやラクダ - と自然と処理されたフォームを使用します。 それは、乳酸、レンネットと元のトルクメンアガラン乳製品のアルコール(酵母)発酵(ラクダの乳から作られたクリーム)、CHAL(美しいソフトドリンク)、karagurtテレマコス、sykman、ダツを使用して製造されているので。

トルクメニスタンのドリンクで最も普及している - お茶と非常にそれを飲みます。 国の醸造、通常の緑茶(「ハック茶」)、および西部トルクメニスタンの牧畜民のほとんどの地域では、彼らは新鮮なラクダのミルクを注ぐする黒baikhovi(「ガラ茶」)を、好みます。

お菓子トルクメン、基本的には、範囲が限定されており、急激カバットとスイカのpekmezと、まれに、ブドウ果汁に実質的に減少しているが、中央アジアの他の人々と同じ。 メロン - メロンからの最も一般的な果物アプリコット(杏)の。
ウラジミールZanizdra

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