ピラフ


ピラフピラフ


ピラフ - 中東で最も一般的な料理の一つ。 それがなければいずれか食事をしません。

perekalivanie油zirvak準備とライスピラフの敷設と即応にもたらす:中央アジアピラフの調製は、通常は3つのステップから構成されています。 Perekalivanie油。 この操作に必ずしも鋼(しかしエナメルない)厚い底部と皿(やかん)、好ましくは楕円形を必要とします。 この皿は、第輝き、及びそれに油を注ぎ、さらには中程度または低い熱でそれを過熱、火災は調理器具の底部に触れてはならないしなければなりません。 オイルは沸騰が、それは強い割れやバウンスによって決定することができるperekalennostそれ粗塩に投げ込まや白もやを割り当てるべきではありません。 油は、典型的には、底部層の上に注がれる負荷食品の量に応じ1-3 CMを証明しました。 最も一般的に動物性脂肪(馬、羊肉、牛肉、骨)と野菜(ヒマワリ、綿、亜麻、クルミ、ゴマ)油の混合物を使用。 バターとギーperekalivaniyuはできません。

準備zirvak。 perekalennoe油では、次の順序で置く:肉やさいの目に切ったオニオンリングと太い千切りニンジン(重量に置くニンジン、半米)の小規模または大規模な断片に切断。

すべての製品は、その特徴的な外観と色を保存しているように、これらの3つの成分のそれぞれは、一貫して煮過ぎます。 調理火災zirvak半ばまで上昇し、調理の最後の開始時には - 低減されます。 製品は壁や釜の底に固執しないことを確認してください。 調理zirvak、トン。E.約20-30分、米の1グラム上のトップで計算1,5-500のティースプーンの量にスパイスを追加します。 その後zirvak塩と米のグラムあたり100-125 500 mlの割合で少量の水を注ぎます。

ブックマークライスピラフと即応性をもたらします。 調製zirvak火災を低減し、眠ってわずかにスロット付きスプーンまたはスプーンで押下された米の同じ層を、秋、レベリングが、いずれの場合にzirvakと混同しません。 それは、その繊維を破壊しないように、次に圧縮表面米を注意深く水で注ぎました。 あなたは、次のメソッドを使用することができます。図には、受け皿を入れて、カサガイのエッジとご飯の上に均等に流れ下るだろう水の上に注ぎます。 そして、受け皿は慎重にレースそこに予め結ば用いて除去します。 ライスは1-1,5 cmの水で満たされなければならない。米が非常に乾燥しにくい場合、水がもう少しを注ぐことが必要です。 その後、火を強化する必要がありますが、ピラフが均等に沸騰していることを確認します。 ご飯の上に水がdosolitを必要としています。 黄金レモン色に色ご飯水やウコン、に追加することができます。 ピラフ沸騰中に蓋をして、水が完全に蒸発するとき、非常に緊密に覆う必要があるべきではありません。 その前に、あなたはリゾットの準備ができていることを確認する必要があります。 これを行うには、乾いた音が続かなければならないためのスロット付スプーンで平らな米の表面に数回打ちます。 そして、ピラフをuprelする15-20分に蓋をzirvakと混合し、カバーなしのスロット付きスプーンライスと木の棒、レベルの表面を持ついくつかの場所でのピラフのピアス。 その後、慎重にそれから水滴がご飯に当たらないように注意しながら、蓋を外し、それが均一に供給攪拌しました。


30。 ウズベク語ピラフ(フェルガナ)

図2は、以前塩水(水1リットル当たり塩の10 1のg)に時間浸漬します。 ラムは10-15 gの片に切断し、鋳鉄製の大釜で揚げ非常に熱い脂肪でキツネ色になるまで、その後、みじん切り玉ねぎとにんじんのストリップを追加し、すべて一緒に揚げています。 この混合物をzirvakと呼ばれています。 行われるまで、その後弱火にお湯とpripuskayut zirvakに注ぎました。 食品や調理ピラフ、塩と水の他の方法とは異なり、二段階でピラフに入れています。 最初の時間は、スパイスは製品を消火した後に追加されます。 次いで、水で膨潤した図を置き、それは厚い層を形成し、表面zirvak上にある必要があり、またはそれはボイラーの底に付着してもよいです。 非常に重要なの敷設-米はそれを埋めるために必要なお湯の量を、持っていたとき。 これは、( - .. 1%に対して以下、すなわち2100のg乾燥米の30のkgで水の1370 gをとり、そして浸漬した)水で膨潤した、米の量に等しくなければなりません。 米と水ピラフ塩を敷設した後、スパイスを追加:スターアニス、メギやコショウ(あなたも一食当たり20グラムの割合で洗浄し、乾燥アプリコットを追加することができます)と、水が蒸発するまで調理し続け、その後に穴を開け、丘の真ん中にピラフを集めるスプーンスロット付きいくつかの場所は、蓋をしっかり閉めワンド及び入札(20-25分)まで、非常に低い熱をもたらします。

ピラフスタックスライドを提出する際、肉のトッププット・スライス上とタマネギのみじん切りを振りかけます。 これとは別に、マリネやピクルスキュウリを務めました。

ラム60、120米、ニンジン120、50玉ねぎ、羊肉の脂肪や植物油-30、スパイス、塩。

31。 ピラフよりbuharski

薄い短冊状にカットした肉、玉ねぎ、ニンジン、のzirvakを準備します。 レーズンはぬるま湯で洗い、調理zirvakの最後に追加されます。 図暖かい食塩水で洗浄し、(上記のように)ウズベクピラフと同じピラフを調理にほとんど。

ラム60、120米、ニンジン120、オニオン50、30脂肪、3のスパイス、塩。

32。 肉なしのブハラでピラフ

ニンジン、タマネギが柔らかくなるまで植物油でストリップし、ソテーにカット。 、米冷塩水に予備浸漬ボウルに注ぎ、レーズンが移動し、洗浄し、継代根を追加し、パセリ、お湯を注ぎ、かき混ぜると蓋で調理入札するまで弱火で引けました。

図100、40の植物油、オニオン50、100ニンジン、レーズン50、10ハーブパセリ、塩。

33。 ホレズムでピラフ

肉は、油で揚げ60-80 gの大きな塊に切断され、次いで、水の四分の一カップを注ぎ、沸騰させ、その後にのみ準備されたニンジン、プレート1センチ幅と2-3厚ミリメートルに沿って切断を敷設、ローストタマネギを添加しています、塩とスパイスブレンド。 そして、非常に低い熱で2-3の時間を、それはKazankaはしっかり蓋をした内容をカバーするように水を追加し、tomyat zirvak。 その後、再び味わうと他の分30のために料理し続けるために水、塩を加え、ご飯を築きます。 レディピラフは攪拌し、メッキ層の上にシフトしていませんでした。

ラム130、120米、ニンジン120、玉ねぎ60、50脂肪、5のスパイシーな混合物、塩。

34。 Safak火災(サマルカンドで分離ピラフ)

洗浄米を塩水(1 1で水のコメリットルkgの)、ゆでのポットに入れられます。 精製されたニンジンは、肉と完全に調理します。 ゆで肉の塊、ニンジンにカット - 薄いストリップ、継代玉ねぎを追加し、塩、地面赤と黒胡椒と混ぜます。 、最初のプットご飯を提供した場合、残りの油を注ぐ、それを強く加熱した油、一番上のスタック肉、ニンジン、タマネギを注ぎました。

ラム170、120米は、ニンジン150、50はバター、タマネギ80、黒と赤唐辛子、塩を溶融しました。

35。 ピラフのtograma

肉の四分の一から、ニンジンとタマネギは、サービス提供前に部品を接続する準備ができフェルガナでzirvak、その上に米を煮て、別のボウルにサマルカンドで煮た肉とにんじんの残りの部分を、調理されました。 これとは別に、マリネ野生のタマネギを務めました。

肉100、120米、ニンジン100は、50はバター、タマネギ80、3スパイスブレンド、塩を溶融しました。

36。 (ロースト米から)ピラフのtontarma

赤みを帯びた色に溶かしバターを持つ別の鍋に事前煮過ぎるを設定する前に洗っていないお米。 (上記のように)ピラフはその後ウズベクピラフと同様に調製しました。

肉60、120米、ニンジン120、60タマネギ、溶かしバターライス60、zirvak 40のための植物油、3スパイスブレンド、塩。

37。 Ivitma火災(pilau米と豆)

4-5の時間に - 図30-40は冷たい塩の水で1回洗浄した後、その18-20分とエンドウ豆のホットに浸しました。

マトンは、細かくさいの目に切ったニンジンをタマネギを追加し、10-15の分炒めを続け、黄金色になるまで熱い脂肪にスライスし、稚魚にカットされています。 ニンジンと玉ねぎの炒めは、お湯を注ぐとき、浸し豆、スパイスを追加し、20-25分を調理。 zirvakの準備ができたら、それは塩漬けや米の均一な層で覆われています。 その後、膨張した米の重量に等しい量の水の上に注ぎました。 すぐに米が水ボイラーは、しっかりと蓋をし、入札(20-25分)まで、非常に低い熱にもたらすれる吸収します。

ラム110、70米、ニンジン100、30エンドウ、タマネギ30、羊肉の脂肪や植物油30、スパイス、塩。

38。 小麦とピラフ

砕石小麦3時間は、暖かい水に浸し、その後、代わりに米のピラフのzirvakに注ぎ、(上記のように)ウズベクピラフと同様に調製しました。

肉60、小麦120、120ニンジン、タマネギ60、50脂肪、3のスパイシーな混合物、塩。

39。 マルメロとピラフ

カリンは数分の米を敷設し、シチューの前に準備ができてzirvakに横たわっていた4分の1にカットコアからクリーンブラシ、、、で十分に洗浄します。 そして、ウズベクでピラフと同様にplovを準備します。

肉40、120米、ニンジン50、40玉ねぎ、マルメロ80、40脂肪、3のスパイシーな混合物、塩。

40。 干しあんずとピラフ

アプリコットは徹底的に冷たい水で数回洗浄し、混合することなく、zirvakさえ層の上に横たわっていました。 その後、アプリコットに眠ってご飯を落ちます。 (上記のように)ピラフはウズベクピラフと同様に調製しました。

ビーフ60、120米、ニンジン40、50脂肪、アプリコット80、3スパイスブレンド、塩。

41。 ドライアプリコットとピラフ

非常に熱い脂肪で揚げ玉ねぎ、水を注ぐ、塩、スパイスで味付けストリップと千切りニンジン、中に赤身の牛肉のスライスを入れました。 ときzirvak沸騰、攪拌、徹底的に洗浄し、乾燥アプリコットの均一な層を追加します。 そして、眠って準備された米を落下し、ウズベクでピラフと同様にplovを調理。

図125、牛肉65、50脂肪、ニンジン35、35のアプリコット、スパイスブレンド、塩。

42。 ガーリックピラフ

、唯一の米は前半米を入れ、二段階でウズベクでplovと同じ方法で調理したにんにくとピラフ横たわって、レベルは、ニンニクの頭の周りに配置され、次いで水で満たし、調理を続け、残りのご飯を注ぎました。 皿の準備ができたら、ニンニク、ライスミックスを取り出し、皿にシフトします。 ニンニクヘッドは、クローブに分割洗浄し、ピラフに配置されています。

図125、肉50、35脂肪、ニンニク50、65ニンジン、タマネギ55、スパイスブレンド、塩。

43。 Kavator火災(詰めブドウの葉でplov)

zirvakをカットするために、1つが、タマネギのみじん切りを用いて調製し、他から:ピラフのために意図された肉は2の部分に分かれています。 若いブドウの葉を冷水で洗浄します。 各葉の上に5-10グラム調理ミンチを入れて、少しのぬいぐるみを作ります。 水と沸騰して別々のボウルに入れた文字列に張らロールキャベツを、既製。 このリゾットはちょうどご飯と一緒にzirvakプットロールキャベツにご飯を入れて、調理する前に、フェルガナピラフと同じ方法で調製されます。 皿の上の準備ピラフ広がり、ロールキャベツの上に広がります。

図125、肉65、35脂肪、ニンジン50、50タマネギ、スパイスミックス、塩; キャベツの肉65、55タマネギ、ブドウの葉、黒コショウ、塩。

44。 palov Ivirtma(plov goroxom)

ライスは、冷たい水に3-4回洗浄し、30-40分でホットに浸しました。 ピーズは、少なくとも12時間冷たい水に浸しています。 perekalennom脂肪であっても10-15の分をzirvak消すその後、細かくさいの目に切ったニンジンを追加し、肉と玉ねぎを煮過ぎます。 その後、水を注ぐ準備エンドウ豆、スパイスを入れて、25分を調理。 だけにして、塩や図を注ぎました。 米が予め浸漬したので、水は強火で幾分通常よりも小さく、沸騰あるピラフに注ぎました。 すべての水はしっかりと、カバーポットを蒸発させ、20-25分uprevaniyaに向けて出発したとき。

図125、肉65、35脂肪50ニンジン、エンドウ豆25、55タマネギ、スパイスミックス、塩。

45。 Shavlya(ピラフ)

この料理はウズベクでplovと同様にして調製したが、ロースト肉はトマトを入れて、10分は400の時間を一食当たり1グラムの割合で水を注ぎ、調理されています。

ラム110、80米、ニンジン150、20油動物、トマトピューレ30、20タマネギ、スパイス、塩。

46。 豆とShavlo

肉、ニンジン、玉ねぎ、トマトは脂肪perekalennomでキューブと稚魚にカット。 水を注ぎ、予備浸漬豆を追加します。 豆は半分に増加される場合には、洗浄米を置きます。 塩とコショウを立つべき完成Shavloに追加されます。

図100、肉75、75ニンジン、豆50、75脂肪、タマネギの55、75のトマト、赤唐辛子、塩。

47。 Shavlo干しあんずと

スライスしたニンジン、脂肪perekalennomで揚げ玉ねぎ、水を注ぎ、沸騰することができ、冷たい水で洗浄し、ブックマークを追加するには、塩、香辛料、米と季節、ドライアプリコット。

レディShavloはみじん切りネギを振りかける、プラッタ上に置きます。

図200、75ニンジン、アプリコット75、脂肪75、55タマネギ、コリアンダー、ねぎ、黒コショウ、塩。
ウラジミールZanizdra

創設者Baker-Group.netサイト。 菓子業界での経験の25-年以上。 管理経験の20-5年以上。 スクラッチからの生産の組織化や設計の経験。 ウェブサイト: baker-group.net/contacts.html エル。 郵便 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。 あなたはJavaScriptを表示するために有効にする必要があります。

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