餃子、博士サムスン。

48。 uzbekskiの餃子の並べ替え

十分に混合ラムと玉ねぎみじん切り、塩とコショウで味付け。 急な種入れぬ生地から牛ひき肉と羊の脂の部分を入れて真ん中にトルティーヤを巻い。 ケーキは丸い形状の製品を与え、エッジをzaschipyvayut。 Manty沸騰は蒸して、ベイ肉汁やサワーミルク、コショウ、ハーブを振りかけるを務めました。

35ラム、羊の尾脂肪1、35玉ねぎ、小麦粉40、20水、サワーミルク20、コショウ、ハーブ、塩。

49。 Somsaウィグル(パテ)

急試験からジューシーロール(ペレット)。 真ん中には、マンタのように調理された、羊の脂の部分を詰めを入れて、三角形を形成します。 tandyraに接着Zaschipat SAMSA側壁は、予め水を振りかけ、次いで密閉水SAMSのtandyrを噴霧。 SAMSAは20分のタンドールの上部から赤らめたと下部の穴が開いているために、膨張熱を減衰しても、10-15分の熱を残します。

スタッフィング86、テスト用10脂肪羊の尾、小麦粉50、20水。

50。 Mashkichiri(米と緑豆製粥)

非常に高温の油で揚げスライス肉、みじん切りにんじん、玉ねぎ。 水に注ぎ、洗浄マッシュを入れて弱火で調理。 緑豆と破裂する場合、塩、スパイスやご飯を追加します。 お粥を燃やすしないように頻繁に攪拌しながら、料理をし続けます。 準備ができてお粥は10-15分を立つべき。

マッシュ50、75米、肉75、75脂肪、ニンジン50、55玉ねぎ、スパイス、塩。

51。 ハリム(小麦からなる粥)

小麦は、沸騰水に浸漬調理前のL-5 6の時間、水を散水、乳鉢で砲撃しました。 バターで炒めダイシング牛肉や羊肉は、ゆっくり攪拌し、低い熱2時間で沸騰準備小麦、洪水の水を注ぎました。 水が蒸発すると、小麦の準備ができていない場合は、沸騰したお湯を注ぎます。 ハリムは塩漬けとのみ入手後のスパイスで味付け。

小麦125、子羊75、50バター、シナモン、黒コショウ、塩。

52。 Mokhorev(半エンドウ製粥)

マトン、子牛の肉や牛肉は、冷たい水に浸し、小片に切断され、精製全​​体ニンジンを添加して、火の上に置きます。 水が沸騰すると、フォームを削除し、ソフトまで、調理前に浸し豆(ブロスかろうじて豆をカバーしなければならない)で覆われ、その後、全体ゆでたジャガイモと別の半分の時間を追加します。 準備の後に塩。

エンドウ125、肉65、ニンジン35、50ポテト、塩。

53。 (Dnipropetrovskのdunganskaya)Çumzaラグマン

生地は、布で覆われ、時間浸漬させ、ボールに圧延される塩とソーダを溶解パンチ生地水と、後。 完成した生地は、(鉛筆の厚さ)ソーセージの形を与え、それらをロール、小片に切断されます。 それらを分離し、彼らは野菜(綿)油まみれにします。 ソーセージは、その後、両端を取ると、テーブルの真ん中に彼女を襲った、伸ばしました。 生地は、ミリメートルを1にプルアップ半分に折り畳まれ、第2の操作を行って、その後、再び折り畳まれて、再び引っ張られたとき。 塩水で煮沸麺は、冷たい水で2-3回洗浄し、ザルにスロー。 別にvadzhuを準備します。 小さな立方体にカットし、これを行うには、肉、ジャガイモ、大根、トマト、; ニンジン、ダイコン、キャベツ - solimkoy。 玉ねぎ、ピーマン - リング。 ニンニクはみじん切り。 perekalennom脂肪で、キツネ色になるまで肉を揚げ少し急冷玉ねぎ、トマトを追加し、残りの野菜を入れ、攪拌し、塩漬け、ニンニクとハーブで味付け、麺を調理し、30-40低熱分で急冷されたスープを注ぎ、 。 みじん切りコリアンダーとニンニクのみじん切りを振りかける、vadzhuを追加し、ボウルにシフトし、お湯に浸した麺を提供しています。

麺の小麦粉125、卵1 / 2片、植物油(潤滑用)25、塩のソーダピンチ。 vadzhi肉125ため、ジャガイモ75、大根175、ニンジン35、キャベツ25、オニオン75、ピーマン10、60トマト、コリアンダー25、ニンニク、ベイリーフ、黒コショウ、塩。

54。 パズル

暖かい水がヒツジ豚脂かすを粉砕し、徐々に小麦粉を追加し、それは細かく刻んだ玉ねぎを入れ、塩を溶解させ、それは、ボールに丸めたタオルで包み、15分を浸漬させている、塊のない均一な生地を混練しました。 試験片は、(添加油脂なし)ボイラーの高温壁に適用することによって、両側から200 cmの厚さである。シアートルティーヤを1 gの切り出し、ラウンドロゼンジにそれらをロール。

小麦粉250、水125、豚脂かすヒツジ50、オニオン75、塩。

55。 katlama

温水は、単純な新鮮な生地を混練少ない小麦粉を使用しようと、10の部分に切断、各部分は可能な限り薄く圧延される(シンナー15 mm)をタオルで覆い、4-1分を存在させ、ボールに丸め塩及び添加粉を溶解させpodsypkuに。 巻き縫い潤滑溶融した羊肉の脂肪、溶かしバターやサワークリームは、(1,5センチメートル未満)かなり狭い帯域を取得するには、途中で別の切開を行い、その後削除された麺棒に沿ってカットし、薄いローリングピンにその後巻かれています。 各試験片は、円形にきつく巻かれ、各円は、パンケーキ厚1センチに圧延される。ボイラーにおいて、グリース、両側揚げケーキカリカリになるまで。 レディkatlamaは粉砂糖を振りかけました。

小麦粉250、水125、油(脂肪)サワークリームや95を給脂は、65、粉砂糖の10を揚げるためにバターを溶かし。

56。 Yupka

塩水は、小麦粉を注ぎ、沈殿させ、単純な新鮮な生地を、混練し、次いで50 gの片に切断し、それぞれが非常に薄いケーキ(アップ1 mm厚)に圧延しました。

肉ミンチ、みじん切り玉ねぎ、塩、黒コショウ、混合し、熱い油で揚げを追加します。

球形の底部を有する赤色鍋をそこに両側に揚げケーキを、浸漬、給油され、除去されます。 そして、第2のケーキを入れて片手でそれを炒め、ターン、ボイラーに残しました。 それにミンチ肉の薄い層、第1カバーケーキを置きました。 トップもう一度、詰め物を入れて湿ったケーキをカバーし、それを回し、生の生地に、すべてのyupkuは、ボイラーの下にあった、と揚げたトルティーヤは、上部に再びでした。 再び再び置き、ミンチ層の揚げケーキに再び反転など10-12回行う粗ケーキを閉じました。 、非常に低い熱上のすべての中の潤滑油ボイラーを焼きます。 Yupkuは、油を塗ったボウルに入れて10分のナプキンでカバーし終えました。

小麦粉250、水125、溶かしバターの65、塩; ひき肉の75、35タマネギ、唐辛子、塩のために。

57。 Patırça

熱い塩水追加または溶融バター、混練生地は、カバーナプキンは放置します。 10-15分、0,5 cmの層の厚さに巻き込ま羊肉の脂肪やサワークリームを塗りつけ、ロール状に巻かれ、ロール、腕の両端を取って、前方左腕の同時移動し、右を通じて - 背中、数回巻か。 得られたトウから250-300 gの小片に切断し、エッジ2センチメートルであり、中央に1ラウンドケーキ厚さを圧延する - 。1 CMミッドはわずかに刺す、わずかに不鮮明クリーム、オーブンで焼きました。

小麦粉250、65水、溶かしバターやバター35、羊肉の脂肪や塩分(潤滑用)クリーム65 95。

58。 ページSAMSA

暖かい食塩水が薄く、(0,5ミリメートルの前に)ロールオイルで潤滑し、それに沿って切断麺棒、上ねじ込む、ナプキン数分の下にあると認めボール、にそれを丸め、小麦粉の生地を混練する注ぎます。 いくつかの層に幅のストリップを得ました。 これらの矩形の各小ローリングピンの中心が巻かれ、サイズ6CH8 CMをカットし、詰め物を入れています。 矩形は半分に折りとサモサの縁がノートブックのシートのように重層したように、少し深くエッジをzaschipyvayutています。 SAMSA分(生地が淡黄色を取得しなければならない)約植物油を大量に揚げ。

小麦粉250、(潤滑用)水125、溶かしバター35、植物油(綿実油)250、塩。

以下のように調製ミンチ:肉とタマネギミンチ、塩、赤と黒コショウで味付け、油の少量の鍋で揚げ。

牛肉またはラム(パルプ)125、タマネギ65、フライ用ギー、赤と黒コショウ、

59。 でも、でも、

卵泡立て器、少しブランデー、塩を注ぎ、徐々にそれが布を浸してみましょう、生地をこねる、小麦粉を追加します。 圧延継ぎ目もはや2 mm厚は、ストリップ2 3-CMに切断し、切断された麺は、その油の大量で揚げました。 それはクールになるように揚げ麺がレイアウトされています。 メッドは限り糖が溶解されて溶融し、干渉し、その後、麺を入れ、よく攪拌しました。 深皿中の得られた質量シフト、油を塗った、圧縮手(手のひらが付着麺からそれらに冷水を予め湿潤)。 チャク・チャク完全にクールた後、その断片に切断。

250小麦粉、卵2ЅPCは、ブランデー20、80はちみつ、砂糖50は、250は、塩バターを溶かし。

60。 ガスト非

酵母は、塩水の後半に添加される水の半分の量に溶解させ、その後、podsypayaは水と小麦粉を追加し、生地が混練され、タオルで覆われ、暖かい場所で時間を置く、ボールにロール。 生地が上昇すると、均一に唐辛子と塩で味付けそのミンチで覆われ、大きなケーキ厚2センチに圧延し、チューブにされます。 、生地とよくスタッフィングミックスにヘリカルバンドル内チューブをねじる150-200 gの小片に切断し、ラウンドケーキを作ります。 各ケーキ厚い刺すの真ん中。 Gushtliの非は通常、タンドールで焼いたが、それが可能とオーブンで油を塗ったシートの上にあります。

小麦粉250、水125、肉50、10酵母、唐辛子、塩。

61。 疲れ

酵母は、塩水の後半に添加される水の半分の量で溶解されます。 その後、徐々に水と小麦粉を追加podsypaya、生地が混練され、ボール、カバー布に巻かれ、暖かい場所で時間を与えます。 完成した生地が50-60 gの片に切断され、ビーズから形成され、3-4のmm厚ケーキ、両側に茶色になるまでナプキンの下に来て、その後、グリースボイラの焼成提供圧延されます。

小麦粉250、水125、10酵母、(揚げ用)、植物油、65、塩。

62。 Loziƶan

皮をむいたニンニクは、ニンニク油がすべての彼のジュースを与えたが、焼かれないように、温度バターと非常に弱火で少しシチュー°50する前perekalennoeとostuzhennoyに注ぐ、打ち砕きました。 3atem唐辛子を加え、混合します。 密閉ガラス容器に保存されています。

50ニンニク、ヒマワリ油10、5赤唐辛子、塩。

63。 Guraoʙ

みじん切り洗浄ブラシ全体未熟ぶどう、。 得られた塊を、折り畳まれたチーズクロスを通してエナメル又はガラス皿にフィルタリングされ、その日のために、攪拌蓋をして放置し、塩を添加しました。 ジュースが乾燥瓶に注ぎ、翌日には、密封され、日当たりの良い壁にそれらをハングアップします。 guraobが赤に変わるとき3-4ヶ月を経て、それを使用する準備が整いました。

グレープジュース250、塩。

64。 Piezのansur(野生漬け玉ねぎ)

弓が完全に覆われていたようにガラスまたはセラミックポットに入れ木製ナイフまたは骨を剥離野生タマネギは、(それがウズベキスタンの山岳地域で成長する)、目塩水10%を注ぎます。 3を通じて昔は、新たな塩水に置き換えられています。 操作は、日中に15 45回繰り返されます。 その後ワインビネガー弓注ぐ(又はドライワイン酢から調製酢:0,5ワインのリットルで - 15 gの酢)と左3 4日。 この間、タマネギは、それが暗くなった場合、白くなり、それが使用できるようになります、必要な強度と味を獲得します。

同じようマリノや小玉ねぎで。

250リットルの水の微細3、250番目400%の酢、15塩(250時間弓
塩の27のG)。

65。 トマトbystrosolenye

熟したトマトを洗浄し、水を排出しました。 各トマトは半分に、塩と寛大にスライスし、共有することなく、切断されています。 ニンニク、コリアンダー、ディルとパセリみじん切り調製(みじん切りまたはみじん切り)。 スライスperekalennom植物油揚げオニオンリングでは、冷却及び緑色肉と混合しました。 得られた混合物を厚くトマトのスライスを不鮮明。 最初大きい、小さいものの上に、エナメルパンにトマトスタック。 しっかりとふたを閉め、冷蔵庫に入れます。 一日の後にトマトがテーブルの上に務めました。

トマト500、ニンニク5、オニオン40、植物油20、緑(コリアンダー、ディル、パセリ)15、塩。

66。 Jaicmiş

調製ナット(剥離、焼成)を乳鉢ですりつぶし又は洗浄及びトウモロコシオートミールレーズンと一緒にミンチ、任意の添加フルーツエッセンスを混合します。 取得したもち米の生地から、クルミのボールの大きさを成形して、粉砂糖でロールバックされます。

ナッツ(精製)125、レーズン125、オートミールトウモロコシ25、粉砂糖の15、フルーツエッセンス。

67。 morkovnıy着用

黄色のニンジンは、水を注ぐ、ジャム用のボウルに入れ、スティックまたはアスタリスクに切断し、弱火に置きます。 ニンジンが柔らかくなると、砂糖を注ぐと柔らかくなるまで弱火の上に料理:ニンジンは透明でなければならない、とシロップ - 適度な粘度と密度(ジャムとほぼ同じ)を取得します。 熱いシロップでより多くの味のためにバニラを追加します。

ニンジン250、250砂糖、水375、バニリン。

68
tıkvennıy着用

カボチャの粗いおろし金でこするとシロップを沸騰に浸しました。 木のスプーンまたは棒で撹拌しながら、すべての時間を調理。 レディキューは、サフラン、クエン酸を追加します。

カボチャ250、砂糖600、水500、サフラン、クエン酸。

69。 uryuçnıy着用

まだすべての側面からのフォークで刺す、骨を硬化し、ガーゼ袋に折り畳まれていない未成熟緑色アプリコットは、5は直ちに冷水で洗浄水を、沸騰分間浸漬し、砂糖シロップに浸し。 泡を取り除く、行われるまで煮ます。 ホットキューは、バニラを追加します。

アプリコット(緑)250、砂糖500、水500、バニリン5。

70。 ベックス・ブドウ

熟したブドウは、時折、木製スパチュラで攪拌し、増粘まで中火にそれからジュースと沸騰を絞る、冷水で洗浄しました。 完成pekmezの色 - 暗い黄色。

71。 Pekmezベリー桑

ジュースは、精製された小枝から搾りや冷水桑の実で洗浄します。 結果のジュースを厚くなるまで弱火で沸騰させます。 完成pekmezの色 - 暗赤色。 桑ベリーのPekmezと太陽の下で煮ます。 これを行うには、ジュースはエナメルや磁器ボウルに注ぎ、日中に入れています。 夜には、料理を閉じます。 数日後には高密度の塊を生成します。

72。 Xalvajtar

加熱されたボイラーは、油脂過熱冷却され、その後、攪拌し、小麦粉を注ぎ、火の上に置きます。 それまでソテーは、小麦粉になるまでブラウン取得することはできません。 その後、シュガーポットを希釈するために水を沸騰注ぎます。 混合物を濃厚なクリームまで、弱火で加熱しました。 バニリン - まもなくナットをhalvaytarに追加する意欲、および可用性前後。

羊肉の脂肪または油は25、40小麦粉、砂糖50、水190、25コアナッツ、バニラを溶融しました。

73。 ノルウェー語(ブークモール)

(準備halvaytaraのように)油で継代小麦粉、少量の水を追加し、塊を避けるためにかき混ぜます。 沸騰ミルクでは、砂糖を溶かすリフライド小麦粉とそれを組み合わせます。 得られた塊は肥厚するまで弱火で調理されています。 バックマンは冷やし務めました。

ミルク250、35小麦粉、溶かしバターの5、50糖ナダブ。
ウラジミールZanizdra

創設者Baker-Group.netサイト。 菓子業界での経験の25-年以上。 管理経験の20-5年以上。 スクラッチからの生産の組織化や設計の経験。 ウェブサイト: baker-group.net/contacts.html エル。 郵便 このメールアドレスはスパムボットから保護されています。 あなたはJavaScriptを表示するために有効にする必要があります。
このカテゴリの詳細: 「ウズベク料理。

コメントを残す

このサイト内を検索

推奨材料

<ins>